Šis nuostabiai tradicinis pyragas, mėgstamiausias tarp Manger Maisto tinklaraštininkės Mimi Thorisson vaikai – romas ir viskas – yra paprasti, kreminiai ir ne per saldūs, todėl puikiai tinka ne tik prie arbatos ar po vakarienės, bet ir kitos ryto pusryčiams. "Jis pagamintas iš kiaušinių ir pieno, tai kodėl gi ne?" – juokdamasis sako Thorissonas. Raktas į sėkmę čia yra kantrybė – prieš naudojimą kremas turi atvėsti ir visiškai sustingti.
Padaryti Aukščiausias virėjas Teisėjo Hugh Achesono skanus aviečių batuogių receptas
Gâteau Basque
Aptarnauja: 6-8
Ingridientai:
2 puodeliai nenugriebto pieno
1 vanilės ankštis, perskelta išilgai, sėklos išskobtos ir paliktos
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
1/2 stiklinės universalių miltų, išsijotų
1 didelis kiaušinis
2 dideli kiaušinių tryniai
2 šaukštai tamsaus romo
1 puodelis granuliuoto cukraus
13 šaukštų nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais kambario temperatūroje, ir dar daugiau keptuvėms
2 dideli kiaušiniai
5 dideli kiaušinių tryniai, padalinti
3 1/3 puodelių universalių miltų, išsijotų, dar daugiau kočiojimui ir keptuvėms smulkios jūros druskos
1 šaukštelis kepimo miltelių
Nurodymai:
1. Vidutiniame puode ant vidutinės-mažos ugnies užvirinkite pieną ir vanilės sėklas.
2. Suberkite cukrų ir plakite 30 sekundžių.
3. Palaipsniui suberkite miltus, plakdami 2 minutes, kad nesusidarytų gumuliukų (kelis kartus įjunkite ir išjunkite puodą nuo ugnies, jei bijote, kad mišinys neapdegs).
4. Sumažinkite šilumą iki minimumo; po vieną įmušame kiaušinį ir trynius, vis dar plakant. Toliau plakite, kol mišinys sutirštės, 2-3 minutes.
5. Nuimkite nuo ugnies; įpilkite romo ir gerai išmaišykite.
6. Prispauskite plastikinės plėvelės gabalėlį prie paviršiaus, kad mišinys nesudarytų odos; atidėkite, kad visiškai atvėstų.
7. Šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.
8. Norėdami pagaminti tešlą, su dideliu cukrumi mediniu šaukštu sumaišykite cukrų ir sviestą iki vientisos masės.
9. Palaipsniui įmuškite kiaušinius ir 4 kiaušinių trynius, išmaišykite iki vientisos masės.
10. Suberkite miltus, 1/2 šaukštelio druskos ir kepimo miltelius; gerai išmaišykite (tešla bus minkšta).
11. Tešlą padalinkite ir suformuokite į 2 skrituliukus, kurių vienas didesnis už kitą, ir kiekvieną suvyniokite į plastikinę plėvelę. Šaldykite 2 valandas.
12. Norėdami surinkti, įkaitinkite iki 350 °F.
13. Ištepkite sviestu 9 colių apvalią pyrago formą ir lengvai pabarstykite miltais.
14. Kiekvieną tešlos diską tarp dviejų lengvai miltais pabarstyto pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite į 1/4 colio storio apskritimus, kurių vienas yra apie 15 colių, o kitas 9 colių skersmens.
15. Išklokite torto formą didesniu tešlos ratu, palikdami 3/4 colio viršūnę.
16. Į keptuvę supilti grietinėlės įdarą; uždenkite mažesniu apvaliu.
17. Sumaišykite likusį kiaušinio trynį ir žiupsnelį druskos, kad išplautumėte kiaušinį. Tešlos iškyšą patepkite kiaušinio plovikliu. Sulenkite iškyšą aukštyn ir per ją ir suspauskite kraštus.
18. Viršų patepkite kiaušinio plovikliu ir šakute įbrėžkite linijas. Aštrio peilio galu tešloje padarykite 3–4 mažus įpjovimus, kad išsiskirtų garai.
19. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 40 minučių arba tol, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis beveik švarus (įdaras neturi būti vandeningas). Prieš patiekdami 40 minučių atvėsinkite ant grotelių.
SUSIJĘS: Nuo mamos iki Momofuku: išbandykite virėjos Christinos Tosi braškių citrinų keksiukus