Žongliruojant su viskuo, kas ateina kartu su vasaros pramogomis – verdant tuos puikius vidutinio stiprumo mėsainius, vaišinant svečius ir apsaugant nuo karšto. oro nepatogumai (pavyzdžiui, tas uodų būrys, graužiantis svečius) – pašalinkite vasaros pasisėdėjimus, išplakdami greitą garnyrą. Šis išskirtinai paprastas receptas apverčia jūsų pažįstamą daržovę ant galvos, o prireiks tik kelių skonių. Nors žiediniai kopūstai dažniausiai supjaustomi žiedynais gaminant maistą, šiame patiekale jis naudojamas kepsnių pavidalu ir įdedamas storas stiebas, kuris dažniausiai išmetamas daugelyje receptų. Norėdami užbaigti, šefas Michaelas Chiarello siūlo naudoti violetines ir auksines žiedinių kopūstų veisles ir sudėti ant kontrastingos spalvos lėkštės, kad gautumėte papildomą popsą.
1. Įjunkite dujines groteles arba įkaitinkite anglį. Kai grilis įkaista arba anglys pradeda pilkėti, ant grotelių padėkite planchą (plokštą, sunkią metalinę lėkštę) arba ketaus keptuvę. (Taip pat galite praleisti abu ir atsargiai dėti kepsnius tiesiai ant grotelių). Kaitinkite mažiausiai 10 minučių.
2. Laikykite šerdį ir kotelį vietoje, kol supjaustysite žiedinį kopūstą. Dideliu peiliu supjaustykite žiedinio kopūsto galvą išilgai ½ colio storio griežinėliais. Nupjaukite kotelį (tik jo pagrindą) nuo kiekvienos riekelės apačios.
5. Kol jie kepa, perpjaukite citrinas per pusę ir nupjauta puse žemyn padėkite ant karštos plancha arba grilio 2 minutes. Išimkite citrinas ir atidėkite.
6. Mentele apverskite kiekvieną žiedinio kopūsto plokštę, o kitą pusę kepkite ant grotelių, kol karamelizuosis (apie 5 minutes). Kai abu stikleliai taps auksinės spalvos, perkelkite į lėkštę, apšlakstykite ant grotelių keptų citrinų sultimis ir papuoškite petražolėmis bei parmezanu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite karštą.