Bobby Flay kokteilių vakarėlio receptai

Šafrano ryžių pyragas su krevetėmis

Tarnauja 8

6 puodeliai vištienos sultinio
½ šaukštelio. šafranas
6 v.š. plius 1 puodelis alyvuogių aliejaus, padalintas
½ puodelio smulkiai supjaustyto ispaniško svogūno
1 ½ puodelio Arborio ryžių
½ puodelio baltojo vyno
Druska ir pipirai pagal skonį
4 sveiki čile de arbol, su koteliais ir stambiai supjaustyti
¼ puodelio kapotų česnakų
Aliejus giliam kepimui
2/3 puodelio universalių miltų
24 vidutinės krevetės, nuluptos, nuluptos ir su drugeliais
Smulkintų česnakų papuošimui.

Į puodą supilkite vištienos sultinį ir šafraną.

Įkaitinkite 2 valg. alyvuogių aliejaus puode ant vidutinės ugnies. Pridėti svogūną; troškinkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įmaišykite ryžius, kad apsemtų, apie 1 minutę. Įpilkite baltojo vyno ir virkite, kol vynas išgaruos, maždaug 3 minutes. Įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio; maišykite, kol skystis susigers. Toliau pilkite sultinį po 1 puodelį vienu metu, nuolat maišydami, kol kiekvienas įpylimas susigers, prieš pildami kitą puodelį, kol visas sultinys bus panaudotas ir ryžiai išvirs. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Supilkite ryžius į 13"x9" kepimo indą. Leiskite visiškai atvėsti. Šaldykite 2 valandas.

Tuo tarpu nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Pridėti chile de arbol. Švelniai kaitinkite 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite; atidėti.

Į trintuvą supilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir laiškinius česnakus ir plakite 2 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Nukoškite ir atidėkite į šalį.

Giliame puode įkaitinkite aliejų, kol termometras parodys 360°F. Naudodami 2 colių apvalią sausainių formelę, supjaustykite ryžius į apskritimus. Įberkite miltų, nukratydami perteklių. Kepkite ryžius iki auksinės spalvos, maždaug 3 minutes. Dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų.

Pagardinkite krevetes druska ir pipirais. Darbas partijomis, jei reikia pašildyti 2 v.š. alyvuogių aliejaus vidutinėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite pusę krevečių ir kepkite 3–4 minutes arba kol iškeps. Pakartokite su likusiomis krevetėmis.

Norėdami surinkti, ant kiekvieno ryžių pyrago uždėkite 1 krevetę. Apšlakstykite laiškiniu česnaku ir čili aliejumi. Papuoškite smulkintais česnakais.

Paprika, įdaryti žaliu tunu

Tarnauja 8

2 valg. alyvuogių aliejus
2 valg. pjaustytų laiškinių svogūnų
1 m. šaukštai. Dižono garstyčios
1 m. šaukštai. nusausinti kaparėliai
1 m. šaukštai. susmulkintų plokščialapių petražolių
2 arb. smulkiai pjaustytų chipotle
2/3 svaro suši tipo tunas, smulkiai pjaustytas
Druska ir pipirai pagal skonį
16 vaikiškų paprikų, perpjautų per pusę ir išskobtų
Smulkintų česnakų papuošimui.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, laiškinius svogūnus, garstyčias, kaparėlius, petražoles ir traškučius. Įmaišykite tuną. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Padalinkite mišinį tarp pipirų. Papuoškite laiškiniais česnakais.

Ančių salotos su mandarinais, granatais ir aštriais migdolais trapūs

Tarnauja 8

1 puodelis cukraus
1/2 puodelio stambiai pjaustytų lukštentų, sveikų migdolų
4 puodeliai šviežių apelsinų sulčių
2 valg. raudonojo vyno acto
1 valg. medus
1 arb. ancho čili milteliai
¾ puodelio alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį
8 confit anties kojelės
8 puodeliai mesclun
2 mandarinai, susmulkinti
1 granatas, be sėklų
Smulkintų česnakų papuošimui.

Apipurkškite kepimo skardą nepridegančiu kepimo purškalu.
Mažame, sunkiame puode sumaišykite cukrų su 1 puodeliu vandens ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol mišinys taps tamsiai gintaro spalvos, maždaug 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite migdolus. Supilkite karštą mišinį ant paruoštos skardos lygiu sluoksniu. Leiskite sėdėti, kol sukietės; stambiai sukapoti.

Mažame, sunkiame puode užvirinkite apelsinų sultis. Sumažinkite, kol sultys pasidarys 1/2 puodelio, maždaug 15 minučių. Blenderio tyrėje sumažintos apelsinų sultys, actas, medus ir čili milteliai. Mašinai veikiant lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus, kol mišinys susimaišys. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Šilumos anties konfitavimas pagal pakuotės instrukcijas.
Dideliame dubenyje sumaišykite mesclun su puse salotų padažo.
Norėdami patiekti, ant serviravimo lėkštės sudėkite žalumynus. Ant viršaus uždėkite antienos konfito, mandarinų, granatų sėklų ir trapių migdolų. Apšlakstykite likusiu padažu. Papuoškite laiškiniais česnakais.

Kiaulienos, bulvių ir ožkos sūrio iešmeliai su rūkyta paprika

Tarnauja 8

3 puodeliai šviežiai spaustų apelsinų sulčių be minkštimo
2 valg. baltojo vyno acto
2 arb. medus
2 arb. Dižono garstyčios
2 arb. rūkyta paprika
1/2 puodelio plius 2 valg. alyvuogių aliejus, padalintas
Druska ir pipirai pagal skonį
1 1/2 svaro. kiaulienos nugarinė
6 mažos Yukon auksinės bulvės, virtos
1 rąstas (11 oz.) ožkos sūris, supjaustytas
Papuošimui smulkintos petražolės.

Į nedidelį puodą supilkite apelsinų sultis ir virkite, kol sumažės iki 1/4 puodelio, maždaug 20 minučių. Supilkite sumažintas apelsinų sultis į maišytuvą su actu, medumi, garstyčiomis ir paprika. Gerai išmaišykite. Mašinai veikiant lėtai, įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol emulsijos. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki 400°F.
Pagardinkite kiaulieną druska ir pipirais. Įkaitinkite likusius 2 valg. alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje. Įdėkite kiaulienos kepsnį iš visų pusių, maždaug 4 minutes. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir toliau kepkite, kol termometras parodys 155 °F, maždaug 15–18 minučių. Leiskite pailsėti 5 minutes prieš pjaustydami. Kiaulieną perpjaukite per pusę išilgai, tada kiekvieną pusę supjaustykite skersai griežinėliais.

Bulves perpjaukite per pusę išilgai, tada kiekvieną pusę supjaustykite 1/4 colio griežinėliais.
Norėdami surinkti, padėkite 1 kiaulienos gabalėlį ant lėkštės, ant viršaus uždėkite gabalėlį bulvės, tada griežinėlį ožkos sūrio ir kitą kiaulienos gabalėlį. Įsmeikite medinį iešmelį ir apšlakstykite vinegretu. Papuoškite papildomai rūkyta paprika ir kapotomis petražolėmis.

Lazdyno riešutų šokoladiniai vokai

Tarnauja 8

1 puodelis riebios grietinėlės
½ svaro geros kokybės kartaus šokolado, smulkiai supjaustyto
2 puodeliai nesmulkintų skrudintų lazdyno riešutų
8 šaukštai (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 ¼ puodelio cukraus, padalintas
4 kiaušiniai
1 valg. lazdyno riešutų skonio likeris
1 arb. kukurūzų krakmolo
1 dėžutė (1 svaras) šaldytos filė tešlos, atšildyta
12 v.š. (1 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, lydyto.

Nedideliame puode užvirinkite riebią grietinėlę. Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite šokolado; leiskite pasėdėti 1 minutę. Plakite, kol šokoladas ištirps. Šaldykite 30 minučių arba kol sustings.

Virtuvės kombainu sutrinkite lazdyno riešutus iki smulkiai sumaltų.
Vidutiniame dubenyje su elektriniu plakikliu sumaišykite 8 valg. sviesto ir 1/2 stiklinės cukraus. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išplakdami kiekvieną kartą. Įmaišykite likerį, maltus lazdyno riešutus ir kukurūzų krakmolą.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
Uždėkite vieną užpildo lapą ant švaraus darbo paviršiaus. Ištepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite 1 šaukšteliu. cukraus. Ant viršaus uždėkite kitą filo lakštą. Supjaustykite į 6 juosteles. Įdėkite 1 arb. lazdyno riešutų kremo viename gale. Ant viršaus uždėkite 1/8 šaukštelio. šokolado mišinys. Sulenkite tešlą, kad susidarytų trikampis, toliau lenkkite trikampį iki juostelės galo. Trikampį ištepkite tirpintu sviestu. Padėkite ant neteptos kepimo skardos. Šaldykite 15 minučių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 11 minučių arba iki auksinės spalvos. Leiskite atvėsti. Pakartokite procedūrą su likusiais ingredientais.