Biscotti yra skanus, kava skanu ir biscotti patiko su kava yra nuostabus užkandis. Tačiau biscotti skonio kava gali būti skaniausias iš jų. Šio unikalaus gėrimo receptas kilęs iš Stephanie Izard, Bravo nugalėtojas Aukščiausias šefas 4 sezoną ir James Beard apdovanojimui nominuoto restorano bendrasavininkis Mergina ir ožka, įsikūrusi Čikagoje. Izard sukūrė „Biscotti Coffee“ savo naujausiam verslui kaip „Chef de Caffeine“ naujai atidarytam „Wyndham Grand“ Alaus darykla, pasaulinė šalto virimo kavos programa, apimanti šalto virimo kavos gėrimus ir kokteilius.
Tapti kavos žinove yra griežtesnė, nei jūs manote: likus keleriems metams iki jos vaidmens alaus darykla, Izard aplankė keletą kavos ūkių Kolumbijoje, ruošdamasis jos atidarymui valgykla, Mažoji Ožka, kurioje yra kavinė. „Pupeles skyniau 30 minučių ir užteko tik pusei puodelio kavos“, – sako Izardas. „Be to, mes padarėme keletą „puodukų“, kurių metu jūs ragaujate kavą greta, maišydami arba tikrindami kokybę“, – aiškina Izard. „Procesas toks konkretus, o degustacijos pastabos tokios išsamios. Tai tarsi buvimas su meistru someljė, kai jis aklai ragauja vyną.
Išbandykite toliau pateiktą Izardo Biscotti kavos receptą.
Biscotti kava
Gamina1 porcija.
Ingridientai
8 uncijos šaltai užplikytos kavos (galite pasigaminti namuose 1 puodelį stambiai sumaltų kavos pupelių pamirkę 4 puodeliuose šalto vandens 12 valandų ir nukošdami arba naudodami parduotuvėje pirkto koncentrato ir sumaišyti su vandeniu)
2 uncijos paprasto sirupo (receptas žemiau)
Vienas didelis šaukštas migdolų plaktos grietinėlės (receptas žemiau)
Dar plaktos grietinėlės užpilui.
Migdolų kremui
2 puodeliai pjaustytų migdolų, skrudintų iki labai tamsaus, bet ne visai sudegusių
1 qt riebios grietinėlės
1/2 uncijos cukraus pudros.
Paprastam sirupui
2 puodeliai cukraus
2 puodeliai vandens
1/2 uncijos pankolio sėklos
1/5 uncijos žvaigždanyžius
Vieno apelsino žievelė.
Kryptys
1. Migdolų kremo gamybai: pjaustytus migdolus paskrudinkite 350° temperatūroje 5–10 minučių. Kai tik riešutai išeis iš orkaitės, sudėkite juos į indą ir užpilkite riebia grietinėle. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada į puodą supilkite grietinėlę ir riešutus ir 5 minutes užvirinkite mišinį. Atvėsinkite mišinį ant ledo (norėdami dar daugiau skonio, palikite per naktį šaldytuve). Mišinį nukoškite ir į grietinėlę įmaišykite cukraus pudrą.
2. Norėdami pagaminti paprastą sirupą: sumaišykite sirupo ingredientus ir užvirinkite nerūdijančio plieno puode. Išjunkite ugnį ir leiskite sirupui stovėti, kol atvės iki kambario temperatūros. Įtempti.
3. Sumaišykite šaltą kavą, paprastą sirupą ir plaktą grietinėlę purtyklėje su ledu. Suplakite iki putų ir supilkite į puodelį su ledukais, o ant viršaus uždėkite šlakelį plaktos grietinėlės.
