Ne paslaptis, kad Tulumas, archeologiškai turtingas miestas Meksikos Jukatano pusiasalyje, yra viena populiariausių atostogų krypčių tokioms įžymybėms kaip. Demi Moore ir Cara Delevingne, pavadinti porą. Šiek tiek mažiau žinomas, bet itin mėgstamas A sąrašo poilsiautojų (tarp jų ir Danijos superšefo Reneé Redzepi). Hartwood, mažas, tvirtas restoranas, įsikūręs džiunglėse. Užkandinę po atviru dangumi 2010 m. įkūrė Niujorke gyvenanti pora Ericas Werneris ir Mya Henry, kurių „meilės projektą“ įkvėpė apsilankymas Tulume 2009 m. Romantika tuo nesibaigė. Maistas, gaunamas iš apylinkių, gaminamas ant atviros ugnies po žvaigždėmis (rimtai!). Jei norite rudeniško patiekalo, kuris yra vienodai egzotiškas, jaukus ir viliojantis, išbandykite toliau pateiktą Hartwood's Roast Chicken su Poblanos ir Tomatillos.
Kepta vištiena su Poblanos ir Tomatillos
Ingridientai
Viena 4 svarų vištiena, nupjautas riebalų perteklius
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 galva česnako (nebūtina)
2 puodeliai vištienos sultinio arba vandens
2 svogūnai, grubiai pjaustyti
1 askaloninis česnakas, grubiai pjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
6 morkos, nuluptos ir stambiai pjaustytos
3 salierų stiebeliai, grubiai supjaustyti
2 pomidorai, nulupti, nuplauti ir supjaustyti ketvirčiais
2 poblano čili, supjaustyti
6 džiovinti arbol čili.
Kryptys
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
2. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Jei ant rankų turite česnako galvutę, nupjaukite viršūnę ir įdėkite į vištienos ertmę – tai nėra būtina, bet suteikia skonio. Įdėkite vištieną į ketaus keptuvę (jei reikia su pergamentu ir folija) arba olandišką orkaitę ir supilkite sultinį. Aplink vištieną išbarstykite svogūnus, askaloninius česnakus, česnakus, morkas, salierus, pomidorus ir čili.
3. Sultinį užvirinkite ant kaitlentės, tada uždenkite planą, perkelkite į orkaitę ir troškinkite 30–45 minutes arba kol vištiena iškeps – kulšelė turi lengvai judėti, kai krūptelėjo.
4. Įkaitinkite katilą (arba, jei vištiena netelpa žemiau kaitinimo elemento, įkaitinkite orkaitę iki 500 °F). Žnyplėmis perkelkite vištieną į didelę ketaus keptuvę; atidėkite troškintuvą į šalį. Vištieną apkepkite (arba kepkite), tikrindami kas porą minučių, kol odelė taps auksinės rudos spalvos ir traški – apverskite keptuvę, kad vištiena tolygiai paruduotų. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę; rezervuokite keptuvę.
5. Troškinimo skystį nukoškite ir supilkite į keptuvę. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nugramdydami keptuvės dugne apkepusius gabaliukus ir troškinkite, kol sumažės per pusę. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Skysčiu užpilkite vištieną ir patiekite.
