Savo naujoje knygoje „Payard“ slapukai ($22; amazon.com), prancūzų konditerijos šefas François Payardas, savo žinomos to paties pavadinimo konditerijos savininkas, moko skaitytojus apie nuolankaus sausainio galią ir svarbą. Jis rašo: „Sausainių lėkštė suteikia malonų prisilietimą, šiek tiek papildomos patiekalo pabaigoje ir kviečia pabūti aplink stalą ir puodelį kavos ar grapos.
Negalėjome susitarti daugiau ir šį atostogų sezoną gaminsime Payard's Sesame Florentines, kurie buvo įkvėpti jo mėgstamų supakuotų Artimųjų Rytų sezamo batonėlių ir kuriems reikės tik penkių ingredientų. Rimtai! (Žinoma, šiems vaikinams pasiruošti užtrunka gerokai mažiau nei valandą ir jie yra keletu įmantrių žingsnių virš klasikinio „snickerdoodle“ ir šokolado drožlių įvairovės.) Išbandykite toliau pateiktą maloniai paprastą receptą.
Florencijos sezamas
Gamina: Apie 24 sausainius.
Ingridientai:
3½ šaukšto nesūdyto sviesto.
1 valgomasis šaukštas medaus.
¼ puodelio cukraus.
½ puodelio griežinėliais pjaustytų migdolų, stambiai pjaustytų.
2 v.š sezamo sėklų.
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F ir stipriai apipurkškite dvi mini bandeles nelipniu kepimo purškalu.
2. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir medų. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite cukrų, migdolus ir sezamo sėklas. Į kiekvieną mini bandelių puodelį supilkite apie 1 arbatinį šaukštelį mišinio. Kepkite apie 15 minučių arba tol, kol florentinai taps šviesiai auksinės spalvos.
3. Išimkite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti. Ant darbo paviršiaus padėkite vaškuoto popieriaus lapą. Kol keptuvė dar šilta, bet florentinai pradėjo stingti, apverskite keptuvę ir patapšnokite dugną, kad florentinai nukristų ant vaškuoto popieriaus. Jei laukiate per ilgai ir sunku juos išimti, vėl pašaukite keptuvę į orkaitę maždaug 1 minutei, tiek, kad keptuvė sušiltų ir sausainiai suminkštėtų. Leiskite florentinams visiškai atvėsti ant aušinimo grotelių, tada laikykite juos sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje. iki 2 savaičių, tarp sluoksnių uždėkite vaškuotą arba pergamentinį popierių, kad florentinai nepriliptų prie vieno kitas.
