Vasaros vakarėlių vadovas 2007

Jicama ir rėžiukų salotos su laimo ir kalendros užpilu

Tarnauja 10

½ puodelio kapotos kalendros
1 valgomasis šaukštas laimo žievelės
1/3 puodelio šviežių laimo sulčių
1 askaloninis česnakas, susmulkintas
¾ puodelio alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį
1 galva romaninių salotų, susmulkintų
1 jicama, nulupta, supjaustyta juostelėmis
1 didelė krūva rėžiukų, apipjaustyta.

Vidutiniame dubenyje suplakite kalendrą, laimo žievelę, laimo sultis ir askaloninius česnakus. Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite salotų ingredientus į dubenį. Supilkite norimą padažo kiekį.

Ant grotelių keptų arbūzų salotos

Tarnauja 8

1 mažas (apie 5 lb.) arbūzas be sėklų, supjaustytas į 8 skilteles
2 šaukštai alyvuogių aliejaus Druska ir pipirai
2 ryžių kekės, apipjaustytos
2 šaukštai balzamiko acto
1 puodelis trupinto ožkos sūrio.

Šildomas grilis. Arbūzo skilteles aptepkite aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite arbūzą ant grotelių 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

Vidutiniame dubenyje supilkite rėžiukus su actu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Atidėti.

Norėdami surinkti, kiekvieną ant grotelių keptą arbūzo gabalėlį pabarstykite ožkos sūriu. Ant viršaus užtepkite vandens rėžių mišinio.

Tailandietiškos žemės riešutų salotos

Tarnauja 6

½ puodelio parduotuvėje pirkto imbiero žemės riešutų padažo
1 šaukštelis sezamo aliejaus
½ šaukštelio sriracha karšto čili padažo
6 stiklinės salotų
2 pomidorai, supjaustyti griežinėliais
4 svogūnai (arba vienas mažas raudonasis svogūnas), supjaustyti griežinėliais
1 agurkas, supjaustytas
1 avokadas, supjaustytas griežinėliais
(Pasirenkama: pridėkite ¼ svar. blanširuotų šparaginių pupelių ir ½ puodelio virtų avinžirnių)
½ puodelio sausai skrudintų žemės riešutų papuošimui.

Mažame dubenyje sumaišykite padažą su sezamo aliejumi ir čili padažu. Dideliame dubenyje supilkite žalumynus su likusiomis daržovėmis. Pabarstykite padažu; pabarstykite žemės riešutais.

Rukolos salotos su granatų padažu

Tarnauja 8

½ puodelio granatų sulčių
2 šaukštai šerio acto
1 askaloninis česnakas, supjaustytas
2 šaukšteliai Dižono garstyčių
¼ puodelio kiekvieno rapsų aliejaus ir alyvuogių aliejaus
12 puodelių rukolos, išvalytos ir apipjaustytos
2 balti arba geltoni persikai, be kauliukų ir supjaustyti griežinėliais.

Mažame sunkiame puode sumažinkite granatų sultis per pusę. Supilkite sultis į dubenį; leiskite atvėsti.

Įpilkite acto, askaloninių česnakų ir garstyčių. Išplakite rapsų ir alyvuogių aliejus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Ant serviravimo lėkštės išdėliokite rukolos lapus ir persikų griežinėlius. Pabarstykite padažu.

Omarų-avokadų salotos

Tarnauja 12

1 didelis askaloninis česnakas, susmulkintas
1/3 puodelio šampano acto
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
1 puodelis alyvuogių aliejaus
Druskos ir pipirų
4 virti 1½ svaro. omarai su pašalinta mėsa (arba 4–5 lb. virta mėsa)
2 prinokę avokadai, supjaustyti griežinėliais
3 galvos Bostono salotos, suplėšytos kąsnio dydžio gabalėliais.

Sumaišykite askaloninius česnakus, actą, garstyčias; išplakti alyvuogių aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais. Omarą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais; apibarstyti avokadu ir norimu kiekiu padažo. Serviravimo lėkštes išklokite salotomis. Viršuje su omaru.

Kiniškos vištienos salotos

Tarnauja 8

½ puodelio sojos padažo
2 šaukšteliai sezamo aliejaus
2 šaukšteliai malto imbiero
¼ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
6 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais
4 skiltelės česnako, susmulkintos
½ puodelio žemės riešutų aliejaus
12 puodelių įvairių žalumynų (vandens rėžiai, Bostono salotos, Napa kopūstai), išvalyti, nupjauti ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais
6 puodeliai virtos, kubeliais pjaustytos vištienos
8 wonton vyniotiniai, supjaustyti ½ colio juostelėmis ir kepti.

Mažame dubenyje sumaišykite sojos padažą, sezamo aliejų, imbierą, raudonųjų pipirų dribsnius, laiškinius svogūnus ir česnaką. Išplakti žemės riešutų aliejuje; atidėti.

Dideliame dubenyje lengvai išmeskite žalumynus su 1/3 puodelio padažu. Norėdami patiekti, išdėkite paruoštas salotas į atskiras lėkštes. Ant viršaus uždėkite virta vištiena ir wonton juostelėmis.

Patiekite likusį padažą ant šono.

Caprese salotų kąsneliai

Tarnauja 20

60 raudonų ir/arba geltonų vyšninių pomidoriukų
1 svaras šviežios mocarelos, supjaustytos mažais kubeliais
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
3 šaukštai balzamiko acto
Garnyrui pjaustytas šviežias bazilikas.

Dantytu peiliu nupjaukite kiekvieno pomidoro viršų. Išimkite sėklas su meliono kamuoliuku ir nupjaukite ploną griežinėlį nuo kiekvieno apačios; padėkite aukštyn kojomis ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Atsistokite tiesiai.

Į kiekvieną pomidorą įdėkite amocarelos kubelį; apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir actu. Papuoškite baziliku.

Vištienos ir kaparėlių Cezario salotos

Tarnauja 20

1/2 stiklinės majonezo
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
1 šaukštelis ančiuvių pastos
1 šaukštelis Worcestershire padažo
1/2 šaukštelio sausų garstyčių
2 lb. virta vištiena be kaulų, be odos, supjaustyta plonais griežinėliais
60 mažų romaninių salotų lapelių
Kaparėliai ir tarkuotas parmezano sūris papuošimui.

Mažame dubenyje sumaišykite pirmuosius septynis ingredientus. Ant kiekvieno salotos lapelio uždėkite keletą vištienos griežinėlių. Aptepkite padažu, papuoškite kaparėliais ir parmezano drožlėmis.