Prie karštos arbatos patiekiamas sviestinis trapios tešlos sausainis yra kažkas nuostabiai paguodžiančio, tačiau į paprastą tešlą įpylus levandų ir citrinų, ji pakyla į visiškai kitą lygį. Štai kodėl mums patinka ši sudėtinga versija, kuria su mumis pasidalino Elisa Marshall iš Maman, puiki kavinė SoHo rajone, N.Y.C. Kartu su ja bendraturčių, šefas Armandas Arnalas (apdovanotas „Michelin“ žvaigždute La Chassagnette Pietų Prancūzijoje) ir restorano savininkas Benjamin Sormonte, Maman buvo įkurta remiantis mėgstamų šeimos receptų idėja. Tiesą sakant, prancūzų kalba pavadinimas verčiamas kaip „mama“, todėl pasinaudojome jų žiniomis, kai parengėme meniu, kuris bus įtrauktas į gegužės mėnesio numerį, kurį dabar galima rasti spaudos kioskuose ir skaitmeninis atsisiuntimas, kuriame pateikiame pilną Motinos dienos priešpiečių meniu.
Šis receptas yra tarsi šeimos palikimas, sako Marshall, perduotas iš savo močiutės Grace. „Aš ir mano mama visada stengiamės iš jos išgauti receptus! Kiekvieną sezoną ji ją keičia."
Žemiau pateikta versija yra pagaminta iš džiovintų levandų, o citrusiniai vaisiai pridedami siekiant kompensuoti gėlių natas. Iškirptas formas pamirkėme tonuotame baltajame šokolade, kad sukurtume netikėtą spalvų blokavimo efektą, o gal ir kad atitiktų mūsų stalo kraštovaizdžio paletę. Jei gėlių natos jums netinka, Marshall skatina maišyti bet kokį jums patinkantį skonį, net šokolado drožles ar saldainius!
Levandų ir citrinų trapios tešlos sausainiai
Aktyvus 45 min; Iš viso 5 val
Padaro 2 dešimtis slapukų.
Ingridientai
1 ½ stiklinės universalių miltų
3 valg. kukurūzų krakmolo
½ šaukštelio. smulkios druskos
1 pagaliukas plius 6 v.š. nesūdyto sviesto, suminkštinto
¾ puodelio konditerių cukraus
1 didelis kiaušinio trynys
1 ¼ šaukštelio. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
1 arb. džiovintų levandų žiedų ir smulkintų gėlių papuošimui
4 uncijos. baltojo šokolado, susmulkinto
5 lašai mėlynų skystų maistinių dažų
4 lašai raudonų skystų maistinių dažų.
Kryptys
1. Į vidutinį dubenį išsijokite miltus su kukurūzų krakmolu ir druska. Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą su konditerių cukrumi iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinio trynį, citrinos žievelę ir 1 arbatinį šaukštelį levandų žiedų, tada palaipsniui įmaišykite į miltų mišinį, kol susidarys minkšta tešla. Padalinkite tešlą per pusę ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite į 6 colių diską. Apvyniokite diskus į plastiką ir šaldykite, kol sutvirtės, maždaug 2 valandas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 350°. 2 kepimo skardas iškloti kepimo popieriumi. Dirbkite su vienu tešlos disku: ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą ¼ colio storio. Naudodami 2,5–3 colių slapukų formelę, išspauskite sausainius kuo arčiau vienas kito. Išdėliokite sausainius 1 colio atstumu vienas nuo kito ant paruoštos kepimo skardos. Pakartokite su likusiu tešlos disku. Iš naujo suvyniokite likučius, tada išspauskite daugiau sausainių ir išdėliokite juos ant kepimo skardos. Šaldykite sausainius, kol sutvirtės, apie 30 minučių.
3. Kepkite sausainius ant viršutinių ir vidurinių orkaitės grotelių 15–18 minučių, kol dugnas švelniai paruduos; pusę kepimo perkelkite keptuves iš viršaus į apačią ir atgal į priekį. Mentele perkelkite sausainius ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
4. Dideliame dubenyje, kurį galima naudoti mikrobangų krosnelėje, išlydykite susmulkintą baltąjį šokoladą didele galia kas 10 sekundžių. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada įmaišykite mėlynus ir raudonus maistinius dažus.
5. Pusę kiekvieno sausainio pamerkite į baltąjį šokoladą ir grąžinkite ant grotelių, tada lengvai pabarstykite susmulkintomis levandų gėlėmis. Palikite vėsioje vietoje, kol baltasis šokoladas sustings, apie 1 val.
Pirmyn: Sausainius sandariame inde galima laikyti 2 dienas.