Yra priežastis, dėl kurios žmonės 20 svarų kalakutus iškepa tik porą kartų per metus, ir tai gali būti susiję su tuo, kad paruošimas trunka kelias dienas. Ši veikla yra tokia daug laiko reikalaujanti ir sudėtinga, kad šiam procesui skirta visa karštoji linija. Butterball Turkijos pokalbių linija, kuris veikia nuo lapkričio pradžios iki Kūčių vakaro, jau daugiau nei 30 metų padeda virėjams. Kalbėjomės su Marty Van Nessu, Turkijos pokalbių linijos vadovu, kuris įmonėje dirba nuo pat pradžių (ir netgi kalba apie savo kūdikį anūkas kaip jos „mažasis sviesto kamuoliukas“), apie dažniausiai daromas kalakutienos klaidas, kad galėtumėte pasiruošti kitos savaitės Padėkos dienai šventė.
Iš anksto suplanuokite kalakutą atšildyti.
„Žmonės neįvertina, kiek laiko užtruks, kol atitirps kalakutiena“, – sako Van Nesas. Yra du būdai, kaip atitirpinti paukštį: šaldytuvo metodas ir kriauklės metodas.
Šaldytuvo metodas
Tiems iš jūsų, kurie skaitote šią istoriją likus kelioms dienoms iki pagrindinio renginio, jums pasisekė! 20 svarų sveriančiam kalakutui atitirpti reikia penkių dienų – po vieną dieną už keturis svarus. Išimkite kalakutą iš šaldiklio ir, palikę įvyniotą, sudėkite į keptuvę. Palikite keptuvę šaldytuve iki renginio dienos, išmeskite įvyniojimą ir kepkite pagal savo skonį.
Kriauklės metodas
Taigi trečiadienio rytas, o jūsų rankose yra labai sušalęs kalakutas. Nebijok. Įdėkite kalakutieną (vis dar įvyniotą) į didelę kriauklę arba šalto vandens aušintuvą. Leiskite kalakutienai atitirpti 10 valandų (30 minučių kiekvienam kilogramui), reguliariai keisdami vandenį, kad jis liktų šaltas. Padėkos dienos rytą išimkite paukštį iš vandens, išmeskite įvyniojimą ir virkite.
Kalakutiena turi būti iškepta nuo trijų iki keturių dienų po atšildymo.
Įsitikinkite, kad kalakutiena yra pakankamai iškepusi.
Van Ness prisiekia mėsos termometru ir rekomenduoja virti kalakutieną, kol šlaunys yra bent 180 °F, o krūtinė - 170 °F. Ji sako: „Jei tai atrodo padaryta, tai ne visada daroma. Jis gali atrodyti gražiai, aukso rudos spalvos ir puikiai kvepėti jūsų virtuvėje, bet jei nevirsite pakankamai ilgai, pamatysite raudonas sultis, kurių nenorite. Ji taip pat paaiškina, kad jei kalakutiena visiškai neatitirpo prieš pašaunant jį į orkaitę, praleiskite įdarą, nes tai labai sulėtins kepimą. laikas.
Orkaitės dureles laikykite uždarytas!
„Taip nereikia jūsų dėmesio“, - sako Van Nesas. „Žmonėms patinka pabarstyti kalakutą, nes jiems patinka su ja bendrauti. Palikite kalakutą ramybėje. Kasimas sulėtina procesą, o krūtinė perkeps.
O jei padarysi klaidą? Giliai įkvėpkite ir surinkite 1-800-BUTTERBALL. Van Ness ir „Turkey Talk-Line“ profesionalai padės jums nuo pirkimo iki žaidimo.
