Manheteno kino panorama neabejotinai gniaužia kvapą, o dar labiau, jei prie miesto plaukiate laivu. Šis faktas neprarandamas ir The Mark Hotel, kuris siūlo saulėlydžio bures 70 pėdų Herreshoff kaip vieną iš daugelio prabangių privilegijų svečiams. O kas geriau galėtų būti virtuvės kapitonu tokiam darbui, jei ne Michelin žvaigždute apdovanotas restorano savininkas Jeanas-Georgesas Vogerichtenas?
Prabangi vakarienė kainuoja 7000 USD už dviejų valandų chartiją – prašmatnumas! Tačiau Vogerichten visiškai vertina didelę kainą, todėl tai netinka visiems. Vis dėlto pripažintam virtuvės šefui vasaros pikas reiškia ne prabangą, o prieinamus aspektus, pradedant tobulu gėrimu, vietiniais patiekalais ir vaizdingu vaizdu.
Vongerichtenas leidžia tos dienos nuotaikai padiktuoti jo meniu, ypač kai kalbama apie pietus lauke, nes oras yra veiksnys, lemiantis, kaip jis ruošia maistą. „Negaliu sudaryti meniu mėnesiams į priekį“, – sako jis. „Turime pagrindinį sūrio ir vaisių lėkštės elementą, bet tada man maistas yra paskutinė minutė.
Debiutiniam burlaivio „The Mark“ žygiui šią vasarą jis patiekė nedidelius kąsnelius: vištienos samosas su prieskoniais su aštriu kalendros padažu, brusketą su šviežiais pomidorais ir kubeliais pjaustytą arbūzą su ožkos sūriu. (Pastarasis yra jo užkandis tvankiomis vasaros naktimis.) Tobulam piknikui jis rekomenduoja pasiimti pomidorų, vyšnių, persikų, avokadų ir salotų.
Norėdami papildyti bet kokį šiltą orą maistą, Vogerichten rekomenduoja išgerti paprastą taurę vyno, pavyzdžiui, traškų rožinį ar baltąjį vyną, kurį jis patiekia „The Mark's charteriuose“. Jis taip pat mėgsta klasikinį kokteilį, skirtą vėsiai vasaros karštyje. „Man patinka spritz, man patinka negroni, man patinka imbierinė margarita“, - sako jis.
„Pasiimkite mėgstamus užkandžius ir maistą ir tiesiog palikite mėgstamas [lauko] vietas“, – priduria Vongerichtenas. „Mano pasiūlymas: vanduo visada gražus ir romantiškas, man tai labai svarbu. Aš esu Žuvys. Vanduo yra kažkas, ko man reikia visą laiką.
Kai jis netvarko „The Mark Hotel“ virtuvės ar kurioje nors iš daugelio savo įstaigų visame pasaulyje (įskaitant vietas Paryžiuje, Singapūre ir San Paule), šefas užsiima mėgstama veikla. „Aš visur nešiojuosi irklentę“, – sako jis.
