Maisto mėgėjai, atkreipkite dėmesį: Michaelas Stillmanas, restoranas, atsakingas už legendinio N.Y.C. valgyklos kaip Smithas ir Vollenskis ir visai neseniai Kokybiška mėsa ir Kokybiska italiska (dabar garsėja 14 colių picos formos vištienos gabalėliu), neseniai atidarė naują sandėlį West Village: Kokybiški valgiai. „Visada norėjau sukurti mūsų „Quality Meats“ restorano „baisią vaikišką“ versiją, kuri būtų kasdieniškesnė ir pritaikyta nuolatiniams kaimynystės svečiams“, – pasakoja Stillmanas. Stiliuje. Nors ir labiau atsipalaidavęs, restoranas vis tiek puikuojasi kokybiškais, paaukštintais patiekalais, net žalių daržovių lėkštę paverčiant meno kūriniu. Žemiau yra jų nuostabios Crudité salotos, kurios tikrai nustebins kaip garnyras kitos savaitės Padėkos dienos šventėje.
Crudité salotos
Aptarnauja: 4.
Ingridientai
1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta 1,5 colio ilgio julienais
1 nedidelė jicama, nulupta ir supjaustyta 1,5 colio julienais
4 ridikėliai, plonai supjaustyti ant mandolinos (40 USD; target.com)
1 japoniškas agurkas, perpjautas per pusę išilgai ir supjaustytas 3/8 colio storio pusmėnuliais
2 Chioggia burokėliai, gerai nuplauti ir plonai supjaustyti ant mandolino
1 serrano pipiras, plonai supjaustytas ant mandolino
1/4 puodelio aukštos kokybės aliejuje pakuotų saulėje džiovintų pomidorų, supjaustytų plonomis juostelėmis
4 puodeliai kūdikių rukolos, nuplauti ir išdžiovinti
1/4 puodelio česnako, supjaustyto 1 colio ilgio batonetėmis
1/4 puodelio Tailando baziliko lapelių
1/4 puodelio krapų šakelių
1/4 puodelio itališkų petražolių pliušelių.
Citrinų padažas
1/2 puodelio citrinos sulčių
1/2 šaukštelio druskos
2 šaukštai šviesaus agavų sirupo
1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Pasukų padažas
1/2 stiklinės grietinės
1/2 stiklinės majonezo
2 česnako skiltelės, sutarkuotos mikroplokštumoje (15 USD; crateandbarrel.com)
1/2 puodelio pasukų
3 šaukštai baltojo vyno acto
1/2 šaukštelio druskos
Šviežiai malti juodieji pipirai
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai.
Kryptys
Norėdami pagaminti citrinų užpilą:
Supilkite druską ir agavą į citrinos sultis, tada lėtai įmaišykite į alyvuogių aliejų.
Norėdami pagaminti pasukų padažą:
Dubenyje suplakite grietinę ir majonezą iki vientisos masės. Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išplakite. Nedelsiant atšaldyti.
Norėdami pagaminti salotas:
1. Dubenyje sumaišykite morkas, jicama, ridikėlius, agurkus, burokėlius ir serrano pipirus ir sumaišykite su citrinų padažu, druska ir juodaisiais pipirais.
2. Kitame dubenyje lengvai aptepkite rukolą su alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais.
Į plokštelę:
1. Rukolą tolygiai padalinkite į keturias lėkštes ir ant viršaus užpilkite pasukų padažu.
2. Daržoves tolygiai paskirstykite į keturias lėkštes ir išbarstykite ant rukolos viršaus.
3. Pomidorus išbarstykite ant daržovių.
4. Visas žoleles sudėkite į dubenį, kuriame buvo daržovės, ir likusį padažą lengvai aptepkite žolelėmis.
5. Ant daržovių pabarstykite žoleles ir nedelsdami patiekite.
