Nekantraujame, kol prasidės kepsnių sezonas – sumuštiniai iš krūtinėlės ir kiaulienos, mėsainiai, dešrainiai, aptepti kečupu ir garstyčiomis... YUM. Tačiau svarbu subalansuoti visą tą sodrią, sunkią mėsą su kažkuo ryškiu ir sveiku. Kitą vakarienę kieme išbandykite įprastą kopūstų salotą, skirtą pankolio ir šparagų kaspinėlių salotoms. Veganas vegetaras visaėdis: vakarienė visiems prie stalo ($21; amazon.com), nauja Annos Thomas kulinarijos knyga. „Naudokite mandoliną pankoliui skusti ir stebėkite, kaip kietas svogūnėlis virsta plonais, permatomais kaspinais“, – rašo James Beard apdovanojimą pelnęs autorius. Perskaitykite jos lengvą, elegantišką receptą.
Pankolių ir šparagų juostelės salotos
Aptarnauja 6–8 kaip pirmasis patiekalas arba salotos prie šono.
Ingridientai
2–3 didelės pankolio svogūnėliai (apie 1 svaras)
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių ir daugiau pagal skonį
1 ¼ svarų šviežių šparagų (apie 2 kekės)
1/4 puodelio kapotų pankolio lapelių
1/4 puodelio krapų piktžolės, nuplėštos nuo stiebų
1/3 puodelio (1 ½ uncijos) lengvai skrudintų pušies riešutų
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio agavų nektaro
1/2 šaukštelio jūros druskos ir daugiau pagal skonį.
Kryptys
1. Nupjaukite pankolio svogūnėlius, nulupdami kietą išorinį sluoksnį, o žalius stiebus nupjaukite iki maždaug 2 colių, tiek, kad juos būtų galima laikyti pjaustant. Mandolina nuskuto pankolį į popierinio plonumo juosteles. Turėtumėte turėti mažiausiai 4 puodelius, laisvai supakuotus. Nuskustus pankolius užpilkite citrinos sultimis, kad neparuduotų.
2. Nuplaukite šparagus ir nuplėškite kietą stiebelių apačią. Turėtumėte turėti apie 12 uncijų nupjautų šparagų, kad pjaustant gautumėte apie 3 puodelius. Aštriiausiu peiliu supjaustykite stiebus labai įstrižai ir palikite galiukus.
3. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje ir švelniai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos arba citrinos. Išbarstykite paliktus šparagų galiukus ant viršaus kaip gražų garnyrą arba įmaišykite juos į salotas.
Receptai ir vaizdai iš Veganas vegetaras visaėdis pateikė Anna Thomas. Autorių teisės © 2016, Independent Productions, Inc. Leidėjui leidus, W. W. Norton & Company, Inc. Visos teisės saugomos.
