Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs šefas Patrickas Connolly neseniai debiutavo savo naujajame amerikietiškame bistro Raitelis Viljamsburge, Brukline, kur svečiai gali mėgautis žaismingais patiekalais, tokiais kaip schmaltz focaccia ir prabangūs vištienos grynuoliai, taip pat elegantiškesni užkandžiai, pavyzdžiui, minkštas kiaušinis, patiekiamas ant viršaus. foie skrebučiai, saldus chereso jogurtas ir ikrai arba fregola (kuskusas, panašus į makaronus), sumaišytas su ropėmis, žalumynais, šviežių pistacijų pesto ir parmezanu – iš esmės pavasarį dubuo. Negalite atvykti į Brukliną ir patys tuo įsitikinti? Išbandykite žemiau pateiktą receptą.
Fregola + Ropės
Ingridientai
1 ryšelis ropių, blanširuotų ir sukrėstų
2 ½ puodelio tarkuoto Parmigiano reggiano
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 česnakinės pirštinės, grubiai pjaustytos
1 krūva laiškinių svogūnų, kepti ant grotelių arba troškinti ir supjaustyti 1 colio gabalėliais
1 krūva ropių, mažų (jei pageidaujama, galima pakeisti ridikėliais)
4 šaukštai skrudintų pistacijų riešutų, grubiai pjaustytų
12 baziliko lapelių
12 mėtų lapelių
1 citrinos žievelė
2 šaukštai citrinos sulčių
2 puodeliai sausos fregolos
Druskos ir pipirų.
Kryptys
1. Nuplaukite ropių žalumynus. Išvalytus žalumynus blanširuokite stipriai pasūdytame vandenyje, tada nedelsdami perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad sukrėstumėte. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Sumaišykite su česnaku ir šaltu alyvuogių aliejumi, kol mišinys taps vientisas ir tirštos konsistencijos. Visiškai sumaišius, supilkite tarkuotą parmigiano; pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Pesto atidėkite į šalį.
2. Ropes gerai nuplaukite, visiškai išdžiovinkite ir supjaustykite ketvirčiais. 12 colių keptuvėje įkaitinkite 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus, kol pradės raibuliuoti. Sudėkite ropes į keptuvę vienu sluoksniu – gausiai įberkite druskos ir pipirų. Leiskite jiems kepti maždaug minutę, kol gražiai apskrus viena pusė. Išmaišykite ir virkite dar dvi minutes. Pirmąją partiją atidėkite į šalį, kad atvėstų. Tęskite, kol baigsis visos ropės.
3. Virkite fregolą stipriai pasūdytame vandenyje 15-18 minučių; nukoškite, kai jis beveik iškeps, ir leiskite atvėsti. Pastaba: neskalaukite fregolos po tekančiu vandeniu.
4. Norėdami surinkti, įdėkite fregolą į dubenį su laiškiniais svogūnais, ropėmis, pistacijų riešutais, 1/4 puodelio pesto, baziliku, mėtomis ir citrina; pasilik citrinos žievelės, baziliko lapelių ir mėtų lapelių papuošimui. Kruopščiai išmaišykite šaukštu, prireikus įpilkite pesto. Jei reikia, toliau įpilkite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir papuoškite citrinos žievele, baziliku ir mėtomis. Mėgautis!
