ICYMI beveik kiekviename maisto tinklaraštyje, Momofuku Nishi, naujausias superžvaigždės virėjo Davido Chengo kulinarinis mišinys, oficialiai atvėrė duris N.Y.C. „Chelsea“ rajone. Ši iteracija specializuojasi Korėjos ir Italijos sintezėje-iki šiol unikaliausiame jo derinyje-, todėl mes buvome dvigubai malonu tai patikrinti.
Tačiau nesileiskime per daug į priekį. Prieš pradėdamas piligriminę kelionę garbinti prie naujausio Chang altoriaus, aš nuėjau į „Instagram“ atlikti tam tikrus preliminarius tyrimus (nes kaip baisu būtų užsisakyti mažiausiai sukeltą meniu elementą?). Nuo restorano atidarymo Chang kasdien įkelia Nishi pasiūlymų, sudėtingų dubenėlių ir lėkščių, kurias sukūrė virėjas Joshua Pinsky, buvęs virtuvės šefas. Momofuku Ko. Spustelėjau „Nishi“ geografinę žymą, norėdamas pamatyti, kas patiko ankstesniems valgytojams, atkreipdamas dėmesį į sunkius dokumentus ceci e pepe, tradicinio itališko makaronų patiekalo „cacio e pepe“ (vertimas: sūris ir pipirų).
SUSIJĘS: Šis pyragas iš "Momofuku Milk Bar" gali būti lengviausias (ir skaniausias) receptas
„Instagram“ tinklelyje, kuriame buvo burnoje tirpstančių patiekalų, buvo neryškūs siaubingai ilgos eilės kadrai. Linija patekti į Nishi, kuri atidaroma 18 val. kasdien ir šiuo metu nepriima išlygų, atrodė, kad tęsiasi pusiaukelėje 8 -ame aveniu ir gyvatė aplink 22 -ąją gatvę. Vieno globėjo antraštėje netgi paminėtas keturių valandų laukimas švelnių šukutės lėkštės žaliame arlekininiame shio kombu ir tigro pieno sultinyje.
Turėdami tai omenyje, mes su savo ištikimu vakarienės draugu pasiekėme Nishi lauko duris neurotiškai anksti 16.50 val. Kolegos, norintys valgyti, pradėjo atvykti maždaug po 20 minučių. Kai daugiau žmonių susirinko aplink atskirą lango priekį (vienintelį ženklą sudaro mažas „Momofuku“ persikų logotipas ant stiklinių durų), smalsus praeivis sustojo manęs paklausti, dėl ko kilo šurmulys - viena moteris nekaltai paklausė: „Ar jie duoda nemokamo maisto, ar kažką? "
SUSIJĘS: Jūs niekada neatspėsite pieno baro virėjos Christinos Tosi slapto ingrediento
Mes skubiai sėdėjome 18 val. prie vieno iš bendrų stalų, pagamintų iš tos pačios paprastos šviesios medienos, esančios Chang's Makaronų baras ir Fuku. Vadovaujantis mūsų draugiškai padavėjai Elžbietai ir atlikus ankstesnius „Instagram“ tyrimus, mes užsisakėme šešis elementus iš penkių meniu skyrių. Mūsų užkandžiai buvo daug sukeltas romėnų ir graikinių riešutų bagna cauda, traškių romėnų lapų lėkštė ir kapoti graikiniai riešutai, marinuoti kvapniame naminiame padaže; nugarinė crudo su arbūzo ridikėliais; ir dieviškas dubuo iš keptų nesmulkintų krevečių, agresyviai pagardintų druska, sansho pipirais ir kalkėmis ir skirtas valgyti nuo galvos iki uodegos, lukšto ir viskas. Taip ir padarėme.
Antrasis mūsų patiekalas buvo aiškus vakaro akcentas, kurį sudarė du makaronų patiekalai iš meniu skyriaus „myūn“ (makaronai). „Pinsky's ceci e pepe“ atsisako klasikinio „Pecorino Romano“, skirto avinžirnių hozonui-miso tipo pasta, pagaminta iš avinžirnių, kurie fermentuojami namuose nuo šešių iki devynių mėnesių. Makaronai, kuriuose nėra pieno, išskyrus sviesto prisilietimą, buvo žavingai kreminiai, riešutiški, saldūs ir puikiai pipiriški-mano draugas pareiškė, kad tai privertė jį jaustis džiaugsmingu, „kaip pirmą mokyklos dieną“.
Aš sutikau, nors buvau užsiėmęs karštu meilės romanu su moliuskais Grand Lisboa, keptas čiau čiau, virtas moliuskų sultinyje, raudonėlyje ir kopūstuose, užpiltas sviestiniais žolelėmis (šiuo metu Changas mėgstamiausias meniu elementas Nišyje). Aš iškart įsimylėjau makaronus, vieni švelnūs, o kiti patenkinamai traškūs. Intensyvi liūdesio banga mane nuplovė, kai Elžbieta nušlavė mūsų uoliai išvalytus dubenėlius. Paskutinis mūsų pikantiškas nakties patiekalas buvo kiaulienos mentė su baltais kimchi, savo išvaizda ir skoniu panaši į raugintus kopūstus. Mėsa, kaip ir viskas, ką mes valgėme, buvo skani, tačiau tikrieji išskirtinumai buvo makaronai.
SUSIJĘS: Kodėl Jameso Murphy naujojo vyno baras yra verta kelionės į Brukliną
Desertui mes įkišome pistacijų bundto pyrago gabalėlį su plakta rikota, receptą įkvėpė Pinsky motina Kathy. Viduje drėgna ir traškančia išorė tai buvo puikus fenomenalių patiekalų finalas. Apskritai, tempas ir aptarnavimas buvo puikūs, ir reikia pažymėti, kad „Nishi“ yra pirmasis JAV įsikūręs „Momofuku“ restoranas uždrausti arbatpinigių, nes pastaruoju metu restoranų pramonėje buvo stumiama „mokėti virėjams, virėjams ir indaplovėms pragyvenimo atlyginimą“, Chang pasakojo Laimingasis persikas, kas ketvirtį gaminamas žurnalo „Momofuku“ maisto žurnalas.
„Momofuku Nishi“ dirba nuo antradienio iki šeštadienio, nuo 18 val. iki 11 val.