Virtuvē kopā sasmalcina un sagriež dārzeņus, Top šefpavārs Padma Lakšmi un viņas mātei Vijajai ir vienkārša pavāra un pavāra izjūta, izsaucot jautājumus un atbildes viens otram angļu, hindi un tamilu valodā, kurās viņi runāja mājās savā dzimtajā valodā Indija. Tas ir verbāls saīsinājums, kas izstrādāts mūža garumā, strādājot kopā. Atbilstoši mūsu 2012. gada maija numurā viņi sagatavoja vēlās brokastis Mātes dienā, kas rifizē dažus klasiskus Indijas ēdienus, tostarp šo ēdienu ar olām ar garšvielām ar tomātiem un cannellini pupiņām.
"Šis pupiņu sautējums ir klasiskā indiešu ēdiena Rajma versija, kuru mana māte visu manu bērnību gatavoja katru nedēļu," stāsta Lakšmi. "Man patīk pupiņas pagatavot pirms laika un sasildīt, kamēr olas cepas."
3 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējk ķimenes sēklas
2 daiviņas maltu ķiploku
1 glāze kubiņos sagrieztu šalotes vai sīpolu (4 vidēji šalotes vai 1 liels sīpols)
1 zaļie pipari, kubiņos
2 tējk malts svaigs ingvers
1 tējkarote garam masala vai cita karija pulvera (pieejams lielveikalu Āzijas vai garšvielu sadaļā)
4 lieli, stingri, bet gatavi tomāti, rupji sasmalcināti
¼ tējkarotes kaltētu sarkano čili pārslu (pēc izvēles)
2 tases vārītas baltas cannellini pupiņas (var vārīt uz priekšu un atdzesēt; konservēti un nosusināti arī ir labi)
Sāls un melnie pipari pēc garšas
2-3 ēdamkarotes sviesta (pēc izvēles)
½ citrona, sulu
3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas koriandra lapas (plus papildus dekorēšanai)
Kraukšķīgs sagriezts skābais klaips
Olīveļļa vai sviests olu cepšanai
12 olas
Sasmalcināti melnie pipari
1. Lielā katliņā uz vidējas silda eļļu; pievieno ķimeņu sēklas. Pēc 2 minūtēm, kad sēklas sāk čaukstēt un nedaudz satumst, pievienojiet ķiplokus un šalotes. Samaisiet.
2. Pēc 3 minūtēm pievienojiet papriku un ingveru. Labi samaisiet. Kad paprika ir sākusi mīkstināties, apmēram 2 līdz 3 minūtes, apkaisa ar garam masala un samaisa, lai dārzeņi vienmērīgi pārklātu ar garšvielu maisījumu.
3. Pēc 5 minūtēm iemaisa tomātus. Kad tomāti sāk sabrukt un atbrīvo nedaudz šķidruma, apmēram 4 līdz 5 minūtes, nogaršojiet. Pievienojiet čili pārslas, ja vēlaties vairāk garšvielu.
4. Ja pannā iztvaiko pārāk daudz šķidruma, pievienojiet ¼ glāzi ūdens un samaisiet. Tam vajadzētu atgādināt kuplu makaronu mērci. Pievienojiet cannellini pupiņas. Labi samaisiet un sāli pēc garšas.
5. Pēc izvēles: samaisiet pāris glāstus sviesta, lai iegūtu lielāku bagātību. Noņemiet no karstuma; pievienojiet citrona sulu un koriandra lapas. Atlikt malā.
6. Maizes grauzdiņš.
7. Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai sviestu. Kad tauki sāk čaukstēt, nedaudz samaziniet siltumu un divas reizes ielejiet olas pannā, uzmanoties, lai olas nesaskartos.
8. Pagatavojiet olas pēc savas izvēles. Noņemiet no karstuma un apcepiet atlikušās olas, pēc vajadzības nomainot taukus pannā.
9. Ielejiet ½ glāzes pupiņu un tomātu maisījuma uz šķīvja. Pasniedz ar grauzdiņiem, katru šķēli papildinot ar ceptu olu. Dekorē ar koriandra lapām un sasmalcinātiem melnajiem pipariem. Pasniedz nekavējoties.