Ričards Melvils Hols, citādi pazīstams kā Mobijs, iespējams, sasaucas ar daudziem ēteriskiem 90. gadu hitiem, taču pēdējos gados viņš ir publicējis virsrakstus par savu stingro atbalstu vegānismam. Gludgalvis mūziķis ne tikai debitēja ar autoru Gristle: no rūpnīcu saimniecībām līdz pārtikas nekaitīgumam (divreiz domājot par gaļu, ko mēs ēdam), eseju krājums no pārtikas rūpniecības cilvēkiem (10 USD; amazon.com) — viņš nodibināja TeaNY, kafejnīca ar uz vegāniem vērstu ēdienkarti (nemaz nerunājot par garu tēju sarakstu) N.Y.C. Lower East Side. (Lai gan heKopš tā laika ir pārrāvušas saites ar iestādi.) Tagad topošais restorāns ir pielicis savus pūliņus divos piekrastē, atverot pavisam jaunu nežēlības brīvas pārtikas patvērumu, Mazā Priede, netālu no viņa jaunajām mājām Losandželosā. Pirms oficiālās atklāšanas mēs ar Mobiju runājām par viņa jauno projektu, vegāna priekšrocībām un to, kas ir viņa Pateicības dienas ēdienkartē.
Jūs jau gadiem ilgi esat bijis aktīvs dzīvnieku tiesību aktīvists. Kas lika jums sākotnēji izlemt kļūt par vegānu?
Būdams vegāns, jūs dzīvojat ilgāk, par aptuveni 50 procentiem samazinat iespēju saslimt ar vēzi un par 75 procentiem samazinat iespēju saslimt ar diabētu. procentiem, jūs samazināt klimata pārmaiņas par 25 procentiem, jūs samazināt lietus mežu izciršanu par 80 procentiem un tādējādi jūs ietaupāt miljardus dzīvnieki. Bet, ja cilvēki vēlas būt vegāni, tas ir lieliski, ja viņi to nedara, tā ir viņu izvēle. Es nevērtēju cilvēku personīgās izvēles. Es uzskatu, ka nākamajos 50 gados pasaule kļūs par vegānisku pasauli — no veselības. perspektīvas, izmaksu perspektīvas, resursu perspektīvas un cilvēku perspektīvas — tas, kā mēs šobrīd ēdam neilgtspējīgs.
SAISTĪTI: Apskatiet Bejonses pārsteidzošo Londonas Hangout sesiju
Kāpēc atvērt citu restorānu?
Tas noteikti nebija par bagātību. Objektīvi runājot, restorāna atvēršana ir viena no stulbākajām lietām, ko cilvēks var darīt. Tie ir dārgi, neticami laikietilpīgi, saspringti un sarežģīti. Manuprāt, tas ir saistīts ar daudzu manu šķietami atšķirīgo interešu apmierināšanu — bioloģisko pārtiku, vegānismu, arhitektūru, kopienu un apkalpošanu — vienuviet. Viss stress ir tā vērts, lai radītu skaistu telpu, kas atbilst maniem principiem un ideāliem.
Interjerā ir skandināvu noskaņa ar baltu un dabīgu koku. Kas ietekmēja dizainu?
Ēka ir pēc Art Deco stila ēka no 40. gadiem, tāpēc es gribēju, lai tā justos ļoti nepretencioza un viesmīlīga. Izmantojot skandināvu, gadsimta vidus moderno pieeju, tas radīja siltu un mājīgu sajūtu.
Kredīts: Pieklājīgi
Cik bieži plānojat tur būt?
Tas atrodas apmēram jūdzes attālumā no manas mājas un darbojas 16 stundas dienā, 7 dienas nedēļā — mēs atveram 7:30 un aizveram pusnaktī. Es plānoju tur būt vismaz divas vai trīs reizes dienā. Es nepiedzīvotu grūtības to atvērt, ja negribētu tur pavadīt laiku.
SAISTĪTI: Restorāna etiķete Bredlijs Kūpers un Sjenna Millere iemācījās filmēties apdegumā
Vai skanēs Mobija mūzika?
Man ir daži patiešām stingri mūzikas noteikumi, un viens no tiem ir tāds, ka mana mūzika nekad netiks atskaņota. Es vēlos, lai uzmanība būtu pievērsta ēdienam. Es arī nevēlos, lai mūzika kādreiz būtu skaļāka par sarunu, jo tas mani tracina, kad eju uz restorānu un mūzika ir tik skaļa, ka nevar runāt. Turklāt bez skaļa tehno, hip-hopa vai metāla — tos nav patīkami klausīties, kad mēģināt izdzert glāzi organiskā sarkanvīna un ēst kādu jauku vegānisku ēdienu.
L.A. ir ļoti liela vegānu populācija. Kas jums patīk, dzīvojot tur salīdzinājumā ar N.Y.C.?
L.A. lielā mērā ir kļuvusi par pasaules vegānu galvaspilsētu. Tik daudzas dzīvnieku labturības organizācijas ir pārcēlušās uz šejieni, un ir tik daudz vegānu restorānu, pat tādi izsmalcināti kā Šķērsielas, kur Bils Klintons, Opra, Pols Makartnijs, un Džonijs Deps ēst regulāri. Cilvēki parasti mēdz būt nedaudz atvērtāki, kad runa ir par netradicionālām pieejām pārtikai, ekoloģijai un garīgumam. Pat ne-vegāni šeit ir ieinteresēti ēst veselīgāk, izskatīties labāk un dzīvot ilgāk. Turklāt mums ir pieejama produkcija visu gadu, lai pārējā pasaule būtu jāielido.
Kredīts: Pieklājīgi
Kas ir jūsu mīļākā lieta Mazās Priedes ēdienkartē?
Es esmu diezgan lepns par mūsu vegānu cassoulet. Es ilgu laiku dzīvoju Francijā, un tā bija viena no manām iecienītākajām ēdamlietām, kamēr es tur biju. Tradicionāli cassoulet ir smagākais un gaļīgākais no visiem franču ēdieniem, tāpēc mūsu izaicinājums bija pagatavot daudz vieglāku un interesantāku vegānisku versiju. Mums ir tomāti, un tajā ir baltās pupiņas, ķiplokos grauzdētas rīvmaizes, vegānu desa, grauzdēti kartupeļi un polentas kubi. Tas prasījis vairākus mēnešus ilgus eksperimentus, taču mēs beidzot to panācām.
Dažiem plēsējiem kļūt par vegānu var šķist biedējoši. Kādi padomi?
Iespējas ir ievērojamas tagad, salīdzinot ar 28 gadiem, kad es sāku darboties. Jūs varat ēst jebko, sākot no spageti un tomātu mērces ar salātiem līdz rīsiem un pupiņām, taco vai taju ēdieniem. Daudzi cilvēki to aizmirst.
SAISTĪTI: Pateicības dienas uzkoda, kas konkurēs ar pašiem svētkiem
Tuvojas Pateicības diena, kas acīmredzami ir ļoti orientēta uz gaļu. Ko tu plāno ēst?
Tiklīdz jūs nomainīsit tītaru, gandrīz visu pārējo var viegli padarīt par vegānu. Es pagatavošu sautētu tempehu ar rozmarīna-sēņu mērci, netīru kartupeļu biezeni un mājās gatavotu dzērveņu mērci ar nelielu apelsīna miziņu. Es ne pārāk labi gatavošu cepšanu, tāpēc es plānoju iziet ārā un paņemt organisku vegānu ķirbju pīrāgu.
Kredīts: Pieklājīgi
Šī intervija skaidrības labad ir rediģēta un saīsināta.