Domājot par japāņu ēdienu, daudzi prāti automātiski dodas tieši uz suši-Kalifornijas rullīšiem, pikantām tunzivīm un varbūt nigiri, ja esat mazliet labāk iepazinies. Bet, protams, japāņu virtuve ievērojami pārsniedz tikai jūsu vidējo rokas rullīti. Nesen mēs uzzinājām visu par tradicionālo ēdināšanas veidu, ko sauc par kaiseki, un, konkrēti, par sieviešu kaiseki meistaru, kurš ir radījis viļņus vīriešu vadītajā nozarē.
Kaiseki nedrīkst jaukt ar citu japāņu virtuves stilu - omakase, kas ir maltīte, kas paliek šefpavāra ziņā. Omaskase nāk no vārda, kas nozīmē "uzticēt", tāpēc pusdienotāji "uzticas" šefpavāram izvēlēties visu, ko ēdīs. Salīdzinājumam, kaiseki patiešām prasa tādu pašu "uzticību" šefpavāram, taču tā ir daudz strukturētāka un ļoti formāla vairāku ēdienu maltīte, kurā katrs ēdiens atbilst citam jēdzienam. Piemēram, Sakizukekursam ir jāsavieno kaut kas kopīgs ar kaut ko unikālu - katrai ēdienreizei ir savs mērķis.
Pavārs Niki Nakayama ir sava veida liels vārds japāņu virtuves pasaulē. Viņai pieder
n/naka Losandželosas Palms apkārtnē, un jūs, iespējams, atceraties viņu kā vienu no sešiem šefpavāriem, kas tika demonstrēti pirmajā sezonā no kritiķu atzītajām Netflix sērijām, Pavāra galds, vēl 2015. gadā (viņa bija vienīgā sieviete šajā sezonā, BTW).Viņa ir arī Džeimsa Bārda balvas pusfināliste un ir viena no pasaulē vienīgajām kaiseki meistarēm pasaulē-un vienīgā Amerikā. Gadījumā, ja jums rodas jautājums, jā, tas ir a liels darījums. Lai nokļūtu tur, kur viņa ir šodien, Nakajama plaši trenējās Japānā, un tas nav bijis viegls ceļš, lai neteiktu vairāk. Japāņu virtuve, it īpaši kaiseki tradīcijās, ir vīriešu dominējošā pasaule, kurā valda seksisms dzīvs un vesels, tāpēc praktiski nav dzirdēts, ka sieviete būtu pavāre, nemaz nerunājot par savu restorāns.
SAISTĪTI: 8 no labākajiem jaunajiem restorāniem Losandželosā (un ko pasūtīt katrā)
Katrs ēdiens Nakajama 13 ēdienu kaiseki ir rūpīgi pārdomāts un pasniegts noteiktā secībā, un, lai gan viņa ēdieni ir ļoti tradicionāli, viņa arī iekļauj dažas unikālas sastāvdaļas, lai katrā ieliktu savu moderno griezienu elements. Saucot to par "Kalifornijas kaiseki", šefpavāra mērķis ir iegūt vietējās, sezonas sastāvdaļas (pat izmantojot dārzeņi un garšaugi no viņas dārza), vienlaikus saglabājot tradicionālo integritāti un garšu kaiseki. Viņa ir veltīta arī ilgtspējībai, un restorāns pat pārtrauca pasniegt apdraudētās zilās tunzivis.
Bet n/naka nav tikai par pašu ēdienu. Tas arī lepojas ar pieredzi kopumā. Restorānā vienlaikus ir tikai 26 cilvēki, tāpēc tā ir personiska un intīma maltīšu pieredze, ko neviens viesis drīz neaizmirsīs. Nakajama ir ielikusi savu sirdi un dvēseli n/naka, un tas atspoguļojas visos aspektos. Sakarā ar dziļu aizraušanos ar to, ko viņa dara, gadu gaitā viņa ir piesaistījusi lielu uzmanību. Proti, aktrise Sofija Buša ir milzīgs šefpavāra Nakajama fans. Pēc pusdienošanas viņa bija tik aizkustināta, ka uzrakstīja īsu romānu Instagram ieraksta veidā, lai izteiktu pateicību. "Es tevi tik ļoti novērtēju. Paldies par tik skaisto dzimšanas dienas pieredzi un to, ka esat viens no maniem #VARES. Pat ēdiens var būt feministisks, "sacīja Bušs savā parakstā. Mēs esam šeit meitenes spēka dēļ.
Aktrise Kiernan Shipka, kura, kā zināms, ir milzīga ēdiena baudītāja, arī jutās spiesta ievietot savas maltītes Instagram vietnē n/naka. Lai arī daudz mazāks par Bušu, viņas īsais, bet mīļais paraksts izsaka visu.
Citi slavenību novērojumi restorānā ietver Šarlīze Terona, Mindija Kalinga, Eštons Kačers un Mila Kunisa, Hloja Greisa Moreca, Džesika Alba, un Kima Kardašjana un Kanye West. Ar šādiem faniem nav brīnums, ka rezervācijas grāmatas tiek aizpildītas mēnešus iepriekš, tādēļ, ja vēlaties pusdienot n/naka, jums tas būs jāizdara pirms laika.
n/naka atrodas 3455 Overland Avenue, Losandželosā, un cenas svārstās no USD 160 līdz USD 185 vienai personai.