Alicia Keys un mamma Terija Džozefa tītars maisā
Sastāvdaļas:
amp#149; 1 12–14 lb. tītara
amp#149; y tase baltā etiķa
amp#149; 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un pārgrieztas uz pusēm
amp#149; 2 ēdamkarotes mīksta nesālīta sviesta
amp#149; 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
amp#149; 2 tējk paprika
amp#149; 2 tējk sāls
amp#149; u tējkarote piparu
amp#149; u tējkarote žāvēta bazilika
amp#149; 4 rozmarīna zariņi
amp#149; 4 lauru lapas
amp#149; 4 Granny Smith āboli, bez serdes un rupji sasmalcināti
amp#149; 2 sīpoli, rupji sagriezti
amp#149; 1 ēdamkarote universālu miltu
Citi materiāli:
Liela cepešpanna, gaļas termometrs un tītara izmēra cepeškrāsns maisiņš (pieejams lielveikala papīra preču sadaļā).
Norādes:
1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. 2 Noņemiet kaklu un iekšas. 3 Noskalojiet tītaru ar aukstu ūdeni no iekšpuses un ārpuses, pēc tam berzējiet ar etiķi. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. 4 Ierīvējiet ādu ar ķiploka daiviņām, pēc tam ar sviestu. 5 Bļodā sajauc ķiploku pulveri, papriku, sāli, piparus un baziliku. Ierīvējiet pusi garšvielu maisījuma zem ādas, krūtīs un mugurā. Ielieciet divus rozmarīna zariņus un vienu lauru lapu zem krūšu ādas un divus rozmarīna zariņus zem muguras. Ārējo ādu ierīvē ar atlikušo garšvielu maisījumu.
Tailera Florences tītara cepetis ar kukurūzas maizes-desu pildījumu
Sastāvdaļas:
1 pkg. (9 oz.) žāvētas misijas vīģes, apgrieztas
3 tases karsta ūdens
¼ glāzes medus
2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
3 ēdamkarotes olīveļļas
½ mārciņas saldā itāļu desa, apvalks noņemts un sadrupināts
2 sīpoli, sasmalcināti
1 tējkarote sasmalcināta rozmarīna
4 lieli veikalā nopērkami kukurūzas maizes smalkmaizītes, sadrupināti (apmēram 5 tases)
½ glāzes vistas buljona
1 ola, viegli sakulta
Sāls un pipari
1 tītars (13-15 mārciņas)
8 ēdamkarotes (1 kociņš) nesālīta sviesta, mīkstināta
½ glāzes balzamiko etiķa
8 ēdamkarotes (1 kociņš) auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
Norādes:
1 Vidējā bļodā apvienojiet vīģes, karstu ūdeni, medu un citronu sulu. Cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku; noliek malā uz 1 stundu. 2 Novietojiet cepeškrāsns režģi cepeškrāsns zemākajā trešdaļā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. 3 Tikmēr lielā pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsē olīveļļu. Cepiet desu, sīpolus un rozmarīnu, līdz desa ir gatava un sīpols ir mīksts, apmēram 6-8 minūtes. 4 Nosusiniet vīģes, rezervējot šķidrumu, un rupji sasmalciniet. 5 Lielā bļodā iemet desu maisījumu ar vīģēm un kukurūzas smalkmaizītēm. Mazā bļodiņā sakuļ kopā vistas buljonu un olu; pārlej ar pildījumu. Garšojiet ar sāli un pipariem. 6 Viegli atbrīvojiet ādu ap tītara krūtiņu, augšstilbiem un kājām un zem tā ieziediet mīkstinātu sviestu. Apkaisiet dobumu ar sāli un pipariem un brīvi piepildiet ar pildījumu. Ar miesnieka auklu sasienamām kājām. Garšojiet ar sāli un pipariem; atlikt malā. 7 Cepiet cepešpannā 20 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 350 F. 8 Tikmēr katliņā uzkarsē rezervēts vīģes šķidrums; vāra, līdz samazinās līdz 2 glāzēm. Pievieno etiķi; turpina vārīt, līdz maisījums ir sīrupains. Iemaisa aukstā sviestā, pilda, līdz tas izkusis un maisījums ir spīdīgs un biezs. 9 Cepiet tītaru 2,5–3 stundas vai līdz tūlītējas nolasīšanas termometra stabiņš reģistrē 175 °F. Cepšanas pēdējo 20 minūšu laikā apkaisiet tītaru ar pusi glazūras. Kad tas ir izdarīts, izņemiet pannu no cepeškrāsns un apziediet tītaru ar atlikušo glazūru. Ļaujiet nostāvēties 30 min. pirms grebšanas. Kalpo 8-10.
Keitijas Lī zaļumos cepts tītars ar kļavu-apelsīnu glazūru
Sastāvdaļas:
amp#149; 1 svaigs tītars (12–14 mārciņas), noskalots un nosusināts
amp#149; 3 tējkarotes košera sāls
amp#149; 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
amp#149; 11 ēdamkarotes garšaugu sviesta (skat. lpp. 340)
amp#149; 3 glāzes pikanta kukurūzas maizes pildījuma (skat. lpp. 340)
amp#149;¾ tase kļavu sīrupa
amp#149;u tase vistas buljona
amp#149;u tase apelsīnu sulas
amp#149;1 lauru lapa
Norādes:
1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. 2 Izņemiet kaklu, iekšas un guzas no dobuma un, ja vēlaties, rezervējiet mērcei. Garšojiet tītaru ar sāli un pipariem pa visu ādu un iekšējo dobumu. Ar pirkstiem viegli paceliet ādu un ierīvējiet zem tās garšaugu sviestu. Piepildiet tītaru ar apmēram trešdaļu atdzesēta pikantās kukurūzas maizes pildījuma maisījuma. Sagrieziet tītaru, novietojiet uz plaukta lielā cepešpannā un cepiet cepeškrāsnī 3 līdz 3 stundas. 3 Tikmēr nelielā katliņā uz lēnas uguns samaisa kļavu sīrupu, vistas buljonu, apelsīnu sulu un lauru lapu. Uzkarsē līdz ļoti zemai vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ik pēc 30 minūtēm apkaisiet tītaru ar kļavu sīrupa maisījumu. 4 Tītars ir gatavs, kad gaļas termometrs, kas ievietots augšstilba resnākajā daļā, rāda 170 ° F un sulas izplūst. Ja krūtis vai kājas izskatās tā, it kā tās gatavo pārāk ātri, pārklājiet ar foliju. 5 Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un telts ar foliju. Ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Pārliek uz griešanas dēļa, izgrebj un pasniedz. Pasniedz 8.
Džesikas Albas un mammas Keitijas Albas kornvolas spēles vistiņas
Sastāvdaļas:
• ½ glāzes nesālīta sviesta
• 1 glāze sasmalcinātu sīpolu
• 1 glāze sasmalcinātas selerijas
• 1 glāze sasmalcinātu balto sēņu
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 tējk mājputnu gaļas garšvielas
• 6 šķēles diennakti vecas baltmaizes, kubiņos
• 1 glāze vārītu savvaļas rīsu
• ½ glāze katras kaltētas dzērvenes, tumšās rozīnes, sasmalcināti valrieksti
• 2½ glāzes vistas buljona, sadalīts
• Sāls un pipari pēc garšas
• 4 Kornvolas vistas (apmēram 1¼ lb. katrs)
• 1½ glāzes brendija ar aprikožu garšu
• Pa 2 rozmarīna, salvijas un bazilika zariņiem
• 1 kārba (11 unces) mandarīnu, nosusināti
Norādes:
1 Uzkarsē līdz 375°F. 2 Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu; pievieno sīpolu, seleriju, sēnes, ķiplokus un mājputnu garšvielas. Vāra, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 8 minūtes. 3 Lielā bļodā sajauciet maizi, rīsus, dzērvenes, rozīnes un valriekstus. Iemaisa dārzeņu maisījumu. Pievienojiet 1 glāzi buljona un samaisiet. Garšojiet ar sāli un pipariem. Rezervējiet 2 glāzes maisījuma vistu pildīšanai. 4 Viegli ietauko 9"x9" cepamo trauku. Ar karoti liek traukā atlikušo pildījumu. Pārklāj ar foliju; cep 30 minūtes. 5 Tikmēr mērglāzē samaisiet atlikušo buljonu un brendiju. Atlikt malā. 6. Izmetiet kaklu un iekšas; apkaisa vistas dobumus ar sāli un pipariem. Piepildi katru ar ½ glāzi pildījuma. Sasien kājas kopā ar virtuves auklu. Sakārtojiet cepešpannā uz restēm ar krūtiņu uz augšu. Ielej pusi brendija maisījuma; izkaisīt garšaugus un apelsīnus ap mājputniem. Cepiet 30 minūtes, laiku pa laikam aplejot. 7 Cepšanas pannā ielej 1 glāzi brendija maisījuma. Turpiniet cepšanu 15 līdz 20 minūtes vai līdz termometrs, kas ievietots vistās, reģistrē 175 ° F. 8 Pārnest uz griešanas dēļa; ļauj nostāvēties 10 minūtes. Noņemiet plauktu no pannas un ielejiet atlikušo ½ tasi brendija maisījuma. 9 Deglazējiet pannu uz lielas uguns, nokasot brūnus gabaliņus. Pārmetiet garšaugus. Pārlej šķidrumu katliņā un uzvāra, līdz tas nedaudz sabiezē, 5 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedz 8.
Lea Michele un mamma Edīte Sarfati dārzeņu lazanjas satīšanas
Sastāvdaļas:
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 liels brokoļu ķekars, izņemti kāti, smalki sagriezti
• 1 16 oz. maiss mazuļu burkāni, sasmalcināti
• 1 16 oz. kastīte lazanjas nūdeles
• 1 32 oz. rikotas siers konteinerā (vegāniskajam variantam izmantojiet 24 unces. īpaši stingrs tofu)
• 1 tējkarote ķiploku pulvera
• 1 tējkarote oregano
• 1 tējkarote bazilika
• Sāls pēc garšas
• ¼ glāzes parmezāna siera (vegāniskajam variantam izmantojiet maltas sezama sēklas)
• 2 glāzes sasmalcināta mocarellas siera (vegāniskajam variantam izmantojiet sagrieztu mocarellas stila rīsu sieru)
• 2 24 oz. burciņas tomātu mērces (pusi rezervē galīgajam pildījumam)
Norādes:
1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. 2 Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un sautē sasmalcinātus brokoļus un burkānus, līdz tie ir mīksti, apmēram 7 minūtes. 3 Liek lielā bļodā un atdzesē līdz atdzist. 4 Sagatavojiet nūdeles, noteciniet un nolieciet līdz atdzišanai. 5 Sajauciet rikotu ar ķiploku pulveri, oregano, baziliku un sāli pēc garšas. 6 Pievienojiet rikotas maisījumu, parmezānu un mocarellu brokoļu un burkānu bļodā; labi samaisa ar karoti. 7 Izmantojot lāpstiņu, uzklājiet ½ glāzes pildījuma uz katras lazanjas nūdeles garumā, atstājot ½ collu katrā galā, lai ruļļi nepārplūst; katru cieši sarullē. 8 Dziļās cepešpannas apakšā izklājiet pusi tomātu mērces; novietojiet roll-ups ar šuvi uz leju. 9 Cep cepeškrāsnī 45 minūtes. 10 Izņem un pārlej ar atlikušo tomātu mērci; vāra vēl 15 minūtes. Kalpo 6-8.
Trenera Džeisona Volša veselīgais tītara čili (Džesika Bīla ir fane!)
Sastāvdaļas:
amp#149; 1 mārciņa liesa malta liellopa gaļa vai tītara gaļa
amp#149; 2 ēdamkarotes čili garšvielu
amp#149; ¾ glāzes ūdens
amp#149; 1 kārba (15 unces) bioloģiski ceptu pupiņu
amp#149; 1 kārba (20 unces) kubiņos sagrieztu, nomizotu plūmju tomātu bez sāls
amp#149; 1 kārba (15 unces) pupiņu
amp#149; 1 bundža (15 oz.) marinara mērce
Norādes:
1 Apcep gaļu pannā līdz brūnai. 2 Nolejiet lieko sulu un pievienojiet ūdeni un čili garšvielu. 3 Vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes. 4 Atsevišķā katliņā samaisiet atlikušās sastāvdaļas un pievienojiet sautētu gaļu. 5 Vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes.