Recepte: šefpavāra Aleksa Stupaka ugunīgā mājās gatavotā Habanero mērce

Ja jums patīk izaicināt savas garšas kārpiņas ar daudzām garšvielām, tad superšefpavāra Aleksa Stupaka mājās gatavotajā salsas habanero ir jūsu vārds.

Stupaks to pasniedz kopā ar savu garšīgo Cochinita Pibil Tacos, kas tika piedāvāts aprīļa numurā. Stilā, tagad avīžu kioskos. Bet ņemiet vērā: "Tas nav kā pico de gallo, ko jūs varētu iegūt ar mikroshēmu," viņš saka. "Šī ir patiesa salsa, kur mazliet iet tālu."

SAISTĪTI: Iegūstiet recepti grilētam avokado un mango gvakamolei

Viņš mūs uzaicināja savā nevainojamajā virtuvē plkst Empellon Cocina Ņujorkas East Village, lai skatītos, kā viņš saputo partiju, kamēr pavāri viņam apkārt grilēja tomātus un iztīrīju tikko nozvejotos kalmārus šīs dienas ēdienkartei, gaisu smaržojot ar kukurūzas tortiljām un grauzdiņiem garšvielas. Atrodiet tālāk norādīto recepti kopā ar īsiem Stupaka GIF attēliem, kuros parādīti dažādi sagatavošanas posmi.

Kopējais laiks: 40 minūtes Pagatavo: 2 tases

Sastāvdaļas:

10 svaigi habanero vai skotu čili 1 mazs balts sīpols, sagriezts 1/4 collas biezās šķēlēs 1/2 tējk. kaltēta oregano, vēlams meksikāņu1 ēd.k. cukurs 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis 1 tējk. košera sāls Sula un smalki sarīvēta miziņa no 1 apelsīna Sula un smalki sarīvēta miziņa no 1 laima

Norādes:

1. 5 minūtes karsējiet vidēju čuguna pannu uz mērenas uguns. Pievienojiet habaneros un vāriet, laiku pa laikam apgriežot ar knaiblēm, līdz tie kļūst melni, apmēram 15 minūtes. Pārliek čili bļodā un ļauj atdzist.

2. Atgrieziet pannu uz mērenas uguns. Pievienojiet sīpolu un, apgriežot, apcepiet, līdz tas kļūst melns un nedaudz mīkstināts, apmēram 6 minūtes. Sīpolam pārkaisa oregano un vāra, līdz tas smaržo. Sīpolu saskrāpē blenderī un pievieno cukuru, etiķi, sāli un citrusaugļu sulas un miziņas.

3. Izvelciet un izsējiet habaneros (šajā darbībā mēs iesakām valkāt cimdus, lai pikantais habanero netiktu izplatīts nevēlamās vietās) un pievienojiet čili blenderī.

4. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, līdz salsa ir gluda. Salsu var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.

FOTOATTĒLI: aizraujošākie Instagram konti, kuriem sekot