Nav pārsteigums, ka viena no galvenajām grūtībām, kas saistīta ar dzīvi bez lipekļa, ir pieņemt realitāti, ka jums ir jāatsakās no saviem parastajiem ogļhidrātu uzņemšanas paradumiem. Kad atklāju, ka man ir celiakija, es vispirms sēroju par regulāri ieplānoto Domino iedzeršanu nedēļas nogalē, bet pēc tam ātri sāku iesmieties par savu jauno realitāti, kurā nav makaronu.
Es, protams, biju redzējis bezglutēna makaronus to pārtikas veikalu plauktos, kurus apmeklēju, taču kādreiz biju dzirdējis tikai viduvējas, ja ne ļoti sliktas atsauksmes. Es gatavojos uzņemties cieti saturošos zaudējumus un dzīvot dzīvi, samierinoties ar rīsiem un kvinoju, taču tas izdevās tikai līdz brīdim, kad tas vienkārši nenotika. Patiesība ir tāda, ka makaronus nevar aizstāt, un es ātri uzzināju, ka man būs jāatrod pieņemama alternatīva (bez kviešiem, miežiem un rudziem). Tāpēc es dziļi ieniru pārtikas veikala celiakijai draudzīgajā nodaļā un cītīgi pildījos, līdz atradu savu sapņu bezglutēnu pastas. Tālāk ir sniegts pilns manu absolūto favorītu sadalījums un labākie veidi, kā tos visus sagatavot.
Kvinojas makaroni ir viena no vienkāršākajām bezglutēna makaroniem. Tāpat kā kukurūzas makaroni, tie pēc tekstūras ir ļoti līdzīgi klasiskajiem ar lipekli pildītajiem makaroniem. Šī kukurūzas kvinojas aizstājēja aromāts (40 USD/8 iepakojums, amazon.com) ir nedaudz riekstu garšīgāks, bet es zvēru, ka jūs nevarat atšķirt, ja jūs to izmēģināsiet ar savām iecienītākajām sarkanajām mērcēm un citiem iecienītākajiem itāļu ēdieniem.
Viena no galvenajām problēmām, kas man ir ar lipekli nesaturošiem ogļhidrātu aizstājējiem, ir tā, ka tie bieži ir iepakoti pilns ar papildu, nenosakāmām sastāvdaļām, lai kompensētu tekstūras un garšas komponentus, parasti lipekli nodrošina. Šie organiskie makaroni uz aunazirņu bāzes (25 USD/6 iepakojums, explorecuisine.com) sastāv tikai no četrām sastāvdaļām, un jūs nekad nevarētu domāt, ka tai kaut kā pietrūkst. Tekstūras ziņā šie makaroni ir līdzvērtīgi parastajām variācijām un vislabāk darbojās kā makaronu salātu aizstājējs.
Skumja patiesība ir tāda, ka daudzi cilvēki, kas cieš no lipekļa nepanesības, bieži saskaras arī ar citām alerģijām vai pārtikas jutīgumu. Piemēram, kukurūzu ne vienmēr ir viegli sagremot, un tāpēc man bija svarīgi atrast alternatīvu, kas nesatur kukurūzu un lipekli. Šie makaroni ir izgatavoti no melno pupiņu un zirņu maisījuma, tāpēc tie ir pilnīgi bez kukurūzas un rīsiem, un pupiņas tiem piešķir nopietnu olbaltumvielu palielinājumu (19 grami uz porciju!). Tātad jūs varat ogļhidrātu, bet arī iegūt šos ieguvumus. Atrodi veikalu šeit, un pēc tam izmēģiniet to olīveļļas mērcē, kas pilna ar svaigiem ķiplokiem un mantojuma tomātiem.
Skumjš fakts par mani ir tas, ka es joprojām vērtēju makaronus pēc formas, un penne jau sen ir bijusi mana mīļākā. Tāpēc es aktīvi meklēju glutēnu nesaturošu alternatīvu, kas bija klasiskā zīmuļa punkta formā. Šī sarkano lēcu penne (25 USD/6 iepakojums, explorecuisine.com). Ar krēmveida siera mērci jūs nevarat kļūdīties. Turklāt tas ir estētiski pievilcīgs sāknēšanai.