Vasara oficiāli ir klāt, un tas nozīmē, ka ir pienācis laiks nomainīt plīti pret grilu un pusdienot brīvā dabā. Taču, pirms sniedzaties pēc lāpstiņas, ziniet, ka grilēšana nav tik vienkārša kā ļaut gaļas plāksnei gatavoties uz atklātas liesmas. Lai izvairītos no problēmām, mēs jautājām Džeimsa Bārda balvai nominētajam šefpavāram un vietējam dienvidniekam Ērikam Neilam, uzņēmuma īpašniekam. Main Street Meats, kulta iecienīts gaļas veikals un gaļas cepējs, kas atrodas Čatanūgā (Tenn.), lai saņemtu padomus par profesionāļiem un viņa populārās barbekjū mērces recepti, lai to pārkaisītu. "Ēdienu gatavošana ārā ir tik relaksējoša," viņš nesen stāstīja Stilā pa telefonu. "Es dodu priekšroku to darīt, kad vien iespējams." Paņemiet norādi no grila meistara ar viņa gudrības tīrradņiem zemāk un garšvielu sadalījumu, kas liks jūsu viesiem ubagot dažas sekundes.
1. Pērciet veselus gaļas izcirtņus. “Ja esat gaļas ēdājs, visvieglāk ir pagatavot veselus liellopa gaļas vai cūkgaļas filejas gabaliņus. Varat ļaut tiem sēdēt uz grila, pēc tam sagriezt šķēlēs un pasniegt ģimenes stilā ar tomātu-gurķu-avokado salātiem."
2. Apsveriet garšvielas. "Pagaršojiet gaļu ar sāli un pipariem, pēc tam ieziediet visu ar olīveļļu un viegli uzsitiet uz sasmalcinātiem garšaugiem, piemēram, timiānu, oregano, dažiem lavandas zariņiem un nedaudz bazilika," viņš saka. "Tas piešķir visam gaļas griezumam nedaudz vairāk garšas."
4. Pārliecinieties, ka siltums ir vienmērīgi sadalīts. "Nekad negatavojiet gaļu virs uguns karstākās daļas," Nīls iesaka. "Biezāko gabalu noteikti novietojiet virzienā uz centru, lai tas iegūtu vairāk siltuma, un plānāko galu tālāk no uguns, jo tā pagatavošanai nepieciešams mazāk laika."
5. Ļaujiet tai sēdēt. "Pēc tam, kad esat izņēmis gaļu no grila, atstājiet to piecas minūtes. Tādā veidā sulas iekšpusē uzziedēs un izsūksies atpakaļ caur gaļu, tāpēc, sagriežot to šķēlēs, tā ne visur asiņos.
3. Sasmalciniet rabarberus Vitamix, nepievienojot pārējās sastāvdaļas noteiktā secībā, līdz tie sasniedz biezu konsistenci.