Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojaties ieturēt piecu ēdienu maltīti vai tikai kokteiļus, šīs zvaigžņotā šefpavāra receptes sāks vakaru tieši uz pareizās nots.
Volfganga Puka vasaras gaspačo ar baziliku
Pretendents uz slavu: Ripa ir īpašnieks Spago restorānā Beverlihilsā un pēdējos 14 gadus ir apkalpojis slavenību banketu pēc Akadēmijas balvas pasniegšanas.
Sastāvdaļas:
•14,5 unces kanna Volfganga Puka tomātu bazilika biskē
•1 siltumnīcas gurķis, izsēklots un sasmalcināts
•1 sarkanais paprika, izsēklots un sasmalcināts
•2 ķiploka daiviņas
•½ glāzes sarkanā sīpola, sasmalcināta
• ¼ glāzes šerija etiķa
• ¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
•¼ tējk. melnie pipari, malti
•¼ tējk. sasmalcinātu sarkano čili pārslu
Norādes:
1. Blenderī apvienojiet gurķi, sīpolus, ķiplokus, sarkano papriku, sasmalcinātu sarkano piparu pārslu, melnos piparus. Pulsējiet ar mazu ātrumu 1 minūti.
2. Pievienojiet zupu, olīveļļu un šerija etiķi un pulsējiet uz lēnas uguns 2 minūtes. (Lai tekstūra būtu vienmērīgāka, var būt nepieciešams nedaudz vairāk laika blenderī.)
3. Pasniedz atdzesētu. Apkalpo 4-6 cilvēkus.
Pretendents uz slavu:
Fleja ir Pārtikas tīkla saimnieks Izmešana! ar Bobiju Fleju un ir viens no galvenajiem šefpavāriem Dzelzs šefpavārs Amerika. Viņš ir arī īpašnieks Mesa grils un Bārs Americain Ņujorkā.
Guacamole sastāvdaļas:
• 4 gatavi Hass avokado, nomizoti, bez kauliņiem un sasmalcināti
•½ sarkanā sīpola, sasmalcināta
•1 halapeno pipari, malti
•2 laimi, sulu
•Sāls un pipari
•Sasmalcinātas svaigas cilantro lapas pēc garšas
Sastāvdaļas ar ķimeņu puteklīšiem tortiljām:
•Zemesriekstu eļļa, cepšanai
•12 miltu un/vai zilās kukurūzas tortiljas, sagrieztas ceturtdaļās
•1 ēdamkarote maltas ķimenes
•1 ēdamkarote košera sāls
Guacamole norādījumi:
1. Apvienojiet visas sastāvdaļas molcajete un samaisiet līdz biezai konsistencei. Pēc garšas garšo ar sāli, pipariem un cilantro.
2. Nekavējoties pasniedziet ar ķimeņu tortiljas čipsiem.
Ķimenes putekļu tortilju norādījumi:
1.Uzkarsējiet 2 collas zemesriekstu eļļas cepešpannā ar augstu malu līdz 360 grādiem F.
2. Cepiet tortiljas partijās līdz gaiši zeltaini brūnai. Nosusiniet uz papīra dvieļiem un nekavējoties apkaisiet ar ķimenēm un sāli. Pasniedz 6.
Pretendents uz slavu: Itāļu šefpavārs Giada De Laurentiis ir tiesnesis Pārtikas tīkla zvaigzne un rīko Food Network's Ikdienas itāļu valoda.
Vinaigrettes sastāvdaļas:
• ¼ glāzes baltā balzamiko etiķa
•1 šalotes sīpols, malta
•6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
•½ tējkarotes košera sāls
•¼ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
Salātu sastāvdaļas:
•3 aprikozes, pārgrieztas uz pusēm, izņemti kauliņi (varat izmantot jebkurus kauleņus, piemēram, persikus vai plūmes. Sarkanie āboli vai vīģes ir arī lieliska alternatīva.)
•1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 3 unces pancetta, plānās šķēlēs
•8 tases (7 unces) mazuļu rukolas
•½ glāzes rupji sakapātu, mizu un grauzdētu lazdu riekstu
Vinaigrette norādījumi:
1. Mazā bļodā apvienojiet balzamiko etiķi un šalotes.
2. Lēnām ielejiet bļodā olīveļļu, nepārtraukti putojot.
3. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Rukolas salātu norādījumi:
1. Novietojiet grila pannu uz vidēji lielas uguns vai uzkarsējiet gāzes vai kokogļu grilu. Aprikozes apsmērē ar olīveļļu un apcep 2 minūtes no katras puses.
2. Grila otrā pusē apcepiet pancetta šķēles no katras puses, līdz tās ir kraukšķīgas, apmēram 1 līdz 2 minūtes.
3. Ievietojiet rukolu lielā salātu bļodā. Grilētās aprikozes sagriež šķēlītēs un pievieno bļodā.
4. Pievienojiet vinegretu un iemetiet, lai rukola viegli pārklātu.
5. Pa virsu sadrupiniet pancetu un apkaisa ar lazdu riekstiem. Nekavējoties pasniedziet. Apkalpo 4-6 cilvēkus.
Pretendents uz slavu:
Piektajā sezonā itāļu šefpavārs Fabio Viviani tika atzīts par fanu favorītu Labākais šefpavārs, un viņš atgriezās, lai sacenstos Labākais šefpavārs, visas zvaigznes. Viņš ir īpašnieks Firenze Osteria un Kafejnīca Firenze Kalifornijā.
Tunča karpačo sastāvdaļas:
•4, 4 unces. tunča steiki
•2 tējk. sasmalcināti melnie pipari
•4 tējkarotes Fleur de Sel
•1 maurloku ķekars
•2 ēd.k. Nerafinēta olīveļļa
Miso mērces sastāvdaļas:
• 4 unces miso pastas
•2 ēd.k. svaiga citrona sula
•¾ tasi minerālūdens
•1 šķipsniņa paprikas
•1 šķipsniņa svaigu sasmalcinātu pētersīļu
Sviestā sautētu sparģeļu sastāvdaļas:
•16 vidēja izmēra sparģeļu šķēpi
•1 sviests
•sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
•3 ķiploka daiviņas
Norādes:
1. Novietojiet tunča steiku starp divām plastmasas iesaiņojuma loksnēm un uzlieciet vēl divas plastmasas iesaiņojuma loksnes. Izmantojot gaļas āmuru, viegli sasitiet zivis, lai tās būtu 1/8 collas biezas. Nesitiet pārāk spēcīgi, pretējā gadījumā tas tiks salauzts. Izņemiet tunča filejas no plastmasas iesaiņojuma un novietojiet tās uz šķīvja. Garšojiet ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem, nedaudz Fleur de Sel un nedaudz sasmalcinātu maurloku. Pārslaka ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
2. Katliņā uz vidēji lielas uguns apvienojiet miso mērces sastāvdaļas un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un saputojiet ar miso pastu. Pārlej tunci.
3. Katliņā uz vidējas/augstas galvas izkausē sviestu. Pievieno saspiestu ķiploku un vāra uz mazas uguns. Sparģeļus pārgriež gareniski uz pusēm un pievieno pannā. Pagatavojiet 8-10 minūtes. Novietojiet šķēpus virs tunča un apslakiet ar daļu no pannā atstātā brūnā sviesta. Pasniedz 4.
Pretendents uz slavu:
Tās īpašnieks ir grieķu šefpavārs Mihaels Psilakis Kefi un FISHTAG Ņujorkā un deputāts Taverna Longailendā.
Sastāvdaļas:
•10 nogatavojušās melnās Misijas vīģes
•3 līdz 4 unces fetas siera blokā
•Lapas tikai no 2 maziem, noplūktiem timiāna zariņiem
• Sasmalcināti melnie pipari
• 10 plānas pastourmas šķēles (bresaola ar izteikti garšvielām bagāta versija ar biezu garšvielu slāni, kas redzama ārpusē) vai bresaola
•1 ēdamkarote olīveļļas
Norādes:
1. Sagrieziet vīģes uz pusēm caur kātu (ja atrodat ļoti lielas vīģes, sadaliet tās ceturtdaļās). Paņemiet apmēram 1 tējkaroti fetas un ielieciet pārgrieztās puses centrā (fetai jābūt tieši tik lielai, lai nosegtu vīģes rozā daļu). Iespiediet sierā dažas timiāna lapiņas un pa virsu uzberiet nedaudz piparu.
2. Pastourma vai bresaola šķēles pārgrieziet uz pusēm. Novietojiet pildītu vīģi vienā īsā galā un cieši aptiniet. Tādā pašā veidā sagatavojiet atlikušās vīģes.
3. Pasniedziet vīģes tādas, kādas tās ir, vai īsi grilējiet vai sautējiet, lai gaļa kļūtu kraukšķīga un atbrīvotos no timiāna koka garšas. Iznāk no 20 līdz 30 gab.
Lai grilētu: Viegli apsmērējiet katras vīģes ārpusi ar nedaudz olīveļļas un novietojiet uz karstas ogles vai gāzes grila uz 30 līdz 45 sekundēm, apgriežot ar knaiblēm, lai gaļa nedaudz pārogļotos.
Lai sautētu: Karstā pannā ar ēdamkaroti olīveļļas apcep vīģu pakas, līdz gaļa ir nedaudz zeltaina un dažās vietās ir kraukšķīga.
Pretendents uz slavu:
Andress ir īpašnieks Jaleo The Cosmopolitan of Las Vegas un Hosē Andrē Bazārs SLS viesnīcā Beverlihilsā.
Sastāvdaļas:
• 2 lieli nogatavojušies tomāti (apmēram ¼ mārciņas)
•2 šķēles zemniecisks saldskābmaizes, grauzdētas
• 4 šķēles jamon Ibérico (spāņu sālīta šķiņķa)
•Spānijas augstākā labuma olīveļļa pēc garšas
•Sāls un pipari pēc garšas
Norādes:
1. Pārgrieziet tomātus uz pusēm. Novietojiet rīvi virs lielas maisīšanas bļodas. Tomātu atvērto seju ierīvē rīvē, līdz izzūd mīkstums. Izmetiet ādu.
2. Bļodā sakuļ olīveļļu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
3. Ar karoti uzlieciet tomātu un eļļas maisījumu uz grauzdiņiem. Apslaka ar vēl nedaudz eļļas un virsū liek šķiņķa šķēli. Pasniedz 4.
Pretendents uz slavu:
Fieri ir Pārtikas tīkla saimnieks Pusdienas, iebraukšanas un niršanas vietas un NBC Minūte, lai to uzvarētu, un viņš ir Kalifornijā esošā uzņēmuma īpašnieks Džonija ķiploku restorāns.
Sastāvdaļas:
• 20 bekona sloksnes (apmēram 12 unces)
• 20 vidēji lielas garneles, lobītas un izgrieztas (apmēram 1 mārciņa)
•½ glāzes bārbekjū mērces
• ¼ glāzes rapšu eļļas
•3 ēdamkarotes citronu sulas
•1 tējkarote dižonas sinepju
•3 ēdamkarotes sasmalcinātu čipotu adobo mērcē
•½ tējkarotes sarkano piparu pārslu
•¼ tējkarotes kajēnas piparu
•Svaigi malti pipari
Norādes:
1. Apmēram 20 minūtes iemērciet ūdenī 5 līdz 8 bambusa iesmus, lai tie nepiedegtu uz grila vai zem broilera.
2. Tikmēr lielā pannā pagatavojiet bekonu līdz pusei, apmēram 4 minūtes. Nokāš un atdzesē uz papīra dvieļiem. Ap katras garneles vidu aptiniet bekona gabalu; iesmu ar bambusu cauri vietai, kur bekona gali saskaras, lai tas neatšķetinātos. Uz katra bambusa iesma uzvelciet 3 līdz 5 garneles.
3. Blenderī sasmalciniet bārbekjū mērci, eļļu, citronu sulu, sinepes, čipotus, sarkano piparu pārslas, kajēnas piparus un ¼ tējkarotes svaigi maltu piparu. Pusi mērces atliek iegremdēšanai.
4. Uzkarsē grilu, grila pannu vai broileru. Grilējiet vai apcepiet garneles (uz folijas izklātas cepešpannas, ja tās tiek ceptas) 5 minūtes, aplejot ar mērci, kad tās sāk kļūt sārtas. Apgrieziet, apcepiet vēlreiz un grilējiet vai cepiet, līdz tas ir tikko gatavs, vēl apmēram 4 minūtes. Pasniedz ar papildus mērci. Pasniedz 6.