Konditorejas šefpavārs ar kulta sekotāju Dominiks Ansels nesen pasniedza savus slavenos šokolādes cepumus Cepumi bērnu vēža ārstēšanai 3. gada šefpavāri bērnu vēža svinībām N.Y.C. Citu dalībnieku vidū bija slaveni pavāri Bobijs Flejs, Mario Batali, un Marks Fordžone. “Ar Kids' Cancer mani pirmo reizi iepazīstināja [Piena bārs šefpavāre un dibinātāja] Christina Tosi, un mūsu komanda bija sajūsmā par iespēju piedalīties un palīdzēt,” saka Ansels. "Es domāju, ka mēs šodien dzīvojam pasaulē, kurā ikvienam ir vēzis, kas kaut kādā veidā ietekmējis viņu dzīvi caur mīļoto cilvēku. Un ir svarīgi veicināt izpratni un palīdzēt, kā vien varam."
Mēģiniet pagatavot Ansela cepumus ar vaniļas pienu, izmantojot tālāk norādīto recepti, un paceliet savu “glāzi” labam mērķim.
Šokolādes skaidiņu cepumu mīklai
3/4 glāzes nesālīta sviesta (84 procenti sviesta tauku), sagriezts kubiņos
3/4 tase granulēta cukura
3/4 glāzes gaiši brūnā cukura, iepakots
2 veselas olas (lielas), istabas temperatūrā
1 tējkarote košera sāls
1 tējkarote cepamā soda
2 tases plus 2 ēdamkarotes universālo miltu, izsijāti
1/2 tase piena šokolādes skaidiņas (38% kakao saturs), smalki sagrieztas
1/2 tase tumšās šokolādes skaidiņas (82% kakao saturs), smalki sagrieztas
Vaniļas pienam
2 glāzes pilnpiena
1/2 vaniļas pupiņas (vēlams Tahitian), sadalītas gareniski, sēklas nokasītas
2 ēdamkarotes cukura
Padoms: Ja jums nav veidnes, varat pagatavot parastos cepumus. Cepumu mīklu sarullē bumbiņās (apmēram klementīna lielumā). Novietojiet tos uz lokšņu pannas vismaz 2 collu attālumā viens no otra. Viegli nospiediet katras bumbiņas augšdaļu ar plaukstu, lai izveidotu biezu disku. Cep uz vidējā režģa 7 minūtes. Pagrieziet pannu par 180 grādiem un cepiet vēl apmēram 7 minūtes. Pabeidzot, cepumi būs zeltaini brūni. Tie garšo garšīgi, iegremdēti vaniļas pienā.
1. Lai pagatavotu cepumu mīklu: kubiņos sagrieztu sviestu, granulēto cukuru un brūno cukuru 1 minūti uz vidēja ātruma samaisiet statīvā mikserī ar lāpstiņu. Mīkla kļūs gaiši dzeltena un pūkaina. (Padoms. Lai gan Ansels šajā receptē dod priekšroku statīva miksera vai rokas miksera izmantošanai, jūs varat viegli iztikt bez tā. Vienkārši sajauciet sastāvdaļas ar gumijas lāpstiņu maisītāja traukā.)
2. Kad mīkla ir sasniegusi vēlamo konsistenci, pievienojiet olas un samaisiet ar mazu ātrumu 1 vai 2 minūtes, līdz gluda, ar gumijas lāpstiņu noskrāpējiet bļodas malas un samaisiet ar mazu ātrumu vēl 15 sekundes.
3. Pievienojiet universālos miltus, košera sāli un cepamo sodu. Mikseri joprojām strādājot ar mazu ātrumu, iemaisiet miltus, līdz tie ir sajaukti. Noskrāpējiet bļodas malas ar gumijas lāpstiņu un samaisiet zemā ātrumā vēl 15 sekundes. (Padoms. Kad esat pievienojis miltus, samaisiet mīklu pēc iespējas mazāk. Pārmērīga sajaukšana šajā posmā radīs cietu cepumu.)
4. Viegli ar gumijas lāpstiņu ielociet ļoti smalki sagrieztās šokolādes skaidiņas.
5. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, kas piespiests tieši uz mīklas virsmas, lai neveidotos āda. Liek ledusskapī uz 1 stundu atpūsties.
6. Cepšana: novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F parastajai krāsnī vai 325 ° F konvekcijai.
7. Ar miltiem miltu darba virsmu un rullīti. Izrullējiet cepumu mīklu apmēram 1¼ collas biezā taisnstūrī. Sagrieziet cepumu mīklu taisnstūros, kuru izmērs ir 4¾ x 3 collas. Katram no tiem vajadzētu svērt apmēram 75 gramus. Liek ledusskapī līdz aukstumam, apmēram 30 minūtes.
8. Ievietojiet cepumu mīklas taisnstūri stikla veidnes dobumā. Viegli piespiediet ar pirkstiem, lai cepumu mīkla sasniegtu veidnes apakšējo daļu.
9. Novietojiet veidni uz lokšņu pannas un cepiet uz centrālās restes 7 minūtes. Pagrieziet pannu par 180 grādiem un cepiet vēl apmēram 7 minūtes. Pabeidzot, cepumi būs zeltaini brūni. Ļaujiet cepumiem, vēl veidnē, pilnībā atdzist. Liek ledusskapī līdz aukstumam, apmēram 30 minūtes.
10. Lai atveidotu, uzmanīgi izspiediet cepumu no veidnes.
11. Glazūras pagatavošana: sajauciet olu baltumus, kakao pulveri un citrona sulu statīvā mikserī, kas aprīkots ar putojamo slotiņu. Puto ar mazu ātrumu 1 līdz 2 minūtes, līdz maisījums kļūst gaišs un gaisīgs.
12. Pēc vajadzības pievienojiet ļoti mazu ūdens daudzumu, līdz maisījums ir gluds un krēmīgs. Pēc pabeigšanas šokolādes glazūrai jābūt zobu pastas konsistencei.
13. Lai pagatavotu pienu ar vaniļu: sajauciet pienu, vaniļas sēklas un cukuru bļodā. Liek ledusskapī uz 24 stundām, ik pa laikam apmaisot.
14. Salikšana: piepildiet maisiņu ar šokolādes glazūru. Izvelciet no cepuma apakšas, līdz sasniedzat vienu trešdaļu no ceļa līdz augšai. Ar pirkstu vai mazu karoti plānā, vienmērīgā slānī uzklājiet glazūru ap cepuma iekšpusi. Ļaujiet glazūrai sastingt istabas temperatūrā vienu stundu.
15. Pasniegšana: Kad glazūra ir sacietējusi, pirms pasniegšanas varat sildīt cepumu karstā cepeškrāsnī apmēram 2 minūtes. Ielejiet vaniļas pienu cepumā un izbaudiet!
Cepumu gabaliņi ir vislabākie, ja tie tiek patērēti 24 stundu laikā pēc pagatavošanas. Atlikušos nepildītos cepumu šāvienus vienu dienu var uzglabāt slēgtā hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Atlikušo šokolādes glazūru divas dienas var turēt slēgtā hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Atlikušo vaniļas pienu var uzglabāt slēgtā hermētiskā traukā ledusskapī trīs dienas.