Reti gadās sastapties ar pavārgrāmatu, kas piepildīta ar receptēm, kuras nevar vien sagaidīt, kad varēsiet tās izmēģināt, un arī tā ir lieliska lasāmviela. Jaunais izlaidums, Vakariņas ar Džeksonu Polloku: receptes, māksla un daba (Assouline, 2015) piedāvā abus un ir lieliska saimnieces dāvana jebkurām vasaras ballītēm, kuras jūs varētu apmeklēt. Kopā ar poētiskām fotogrāfijām no slavenā abstraktā ekspresionisma gleznotāja Longailendas mājām un mākslas studijas (attēlā zemāk) ir autora/fotogrāfa Robina Lea rakstiski novērojumi. Laikā a tūre no vietas, kur viņa ievēro ļoti iemīļotu virtuvi: “Es fotografēju katlus un pannas, smalku rotangpalmas grozu, Lī [Krasners, Polloka mākslinieces sievas] mīļotās grieztās stikla krūzes un vīna kausus, un balts keramikas balodis uz palodzes,” viņa stāsta. "Ikdienas dzīves liecības bija visur — plīts, koka karotes, olu putotājs, aptraipīti sudraba galda piederumi un pat virtuves izlietne."
Kredīts: Robyn Lea
Viņa dodas sava veida ceļojumā, atklājot pāra ar roku rakstīto recepšu kolekciju un sniedzot ieskatu slavenā vētrainā mākslinieka sadzīves dzīvē. Viņam patika, piemēram, gatavot pankūkas draugiem, kad viņi iegriežas, vai pasniegt gliemenes vasaras pēcpusdienā. Polloks pat ieguva pirmo vietu vietējā gadatirgū par ābolu pīrāgu (
zemāk). "Džeksonam ābolu pīrāgs, iespējams, bija viņa īpašais ēdiens, un viņš lepni dalījās šajā metodē ar ieinteresētiem draugiem," raksta Lea. "Kādā lietainā svētdienas pēcpusdienā Džeksons devās uz draudzenes Džozefīnas Litlas māju netālu, lai iemācītu viņai recepti."SAISTĪTI: Momofuku piena bāra slepenās sastāvdaļas šefpavāre Kristīna Tosi
Kredīts: Robyn Lea
Tagad jūs varat dot godalgotajam pīrāgam — negaidītam mākslinieka intriģējošās dzīves paliekam — virpulim savā virtuvē.
Pasniedz 8
Pildījumam:
4 mārciņas Granny Smith āboli vai jebkura to kombinācija
Konservēti āboli
¼ glāzes ūdens
1 glāze cukura vai mazāk, ja vēlaties
1 tējk. kanēlis
½ tējk. muskatrieksts
1 tējk. universālie milti, izsijāti
Pīrāga garoziņai:
2½ glāzes universālo miltu
1 līmeņa tējk. cepamais pulveris
1 līmeņa tējk. sāls
1½ glāzes auksta sviesta
2 olu dzeltenumi, plus 1 vesela ola olu mazgāšanai
½ glāzes auksta piena un vēl pēc vajadzības
Pildījuma pagatavošanaiĀbolus nomizo, izgriež serdi un sagriež plānās šķēlēs. Sautējiet ābolus katlā ar nelielu daudzumu ūdens, lai tie pārklātu augļus, kā arī cukuru un garšvielas, līdz tie ir gatavi. Atdzesējiet ābolus nedaudz sulas. Kad tie ir atdzisuši, izsijājiet miltus pār āboliem un viegli samaisiet
kombinēt. Atlikt malā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Pīrāga garozas pagatavošana: sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet sviestu un sagrieziet, līdz maisījums ir drupināts. Pievienojiet olu dzeltenumus un samaisiet ar tik daudz piena, lai izveidotu mīklu. Viegli izrullējiet mīklu. Ievietojiet mīklas izstrādājumu ietaukotā 10 collu apaļā pīrāga traukā, ļaujot mīklai apmēram par 1 collu pārspēt pannas malu; nogrieziet lieko mīklu, sarullējiet to bumbiņā un nolieciet malā, lai izveidotu augšējo garozu. Pārliecinieties, ka apakšējā garozā nav plaisu; nostipriniet tos, saspiežot malas kopā ar pirkstiem. Ielejiet ābolu maisījumu pīrāga čaumalā un vienmērīgi sadaliet.
Lai iegūtu vienkāršu garozu, izrullējiet atlikušo mīklu, uzvelciet mīklas lapu uz rullīša un izrullējiet to uz ābolu pīrāga pildījuma. Ļaujiet augšējai garozai pārspēt pannas malu apmēram par 1 collu; nogrieziet lieko mīklu, pēc tam saspiediet augšējo un apakšējo garozu kopā ap malu, lai noslēgtu pīrāgu. Augšējo garozu ar dakšiņu ieduriet apmēram desmitās vietās vai ar nazi sagrieziet dažas nelielas atveres, lai tvaiki izplūstu. Mīklu virsējo daļu apsmērē ar olu noskalojumu un viegli apkaisa ar šķipsniņu vai divām cukura.
Lai iegūtu sarežģītāku režģa stila augšdaļu, izrullējiet atlikušo mīklu, sagrieziet ½ collu sloksnēs un noaudiet sloksnes pāri pildījuma augšdaļai. Režģa sloksnes apsmērē ar olu noskalojumu un viegli apkaisa ar šķipsniņu vai divas cukura.
Novietojiet pīrāgu cepeškrāsns centrā un cepiet 10 līdz 15 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsni līdz 325 ° F un cepiet vēl 25 līdz 30 minūtes.
FOTOGRĀFIJAS: Le Bernardina Ēriks Riperts dalās ar savu iecienītāko Rozē un labāko veidu, kā baudīt trifeles