Atcerieties drosmīgos Matilda varonis Brūss Bogtroters, kurš pēc ļaunās mis Trunčbulas pavēles apēd visu šokolādes kūku vienaudžu priekšā? Tā ir Nacionālā šokolādes kūku diena, un mēs šo dienu veltām viņam. Lai godinātu mūsu mīlestību pret kakao konditorejas izstrādājumiem (un Brūsa varonību), mēs cepam neticamos 10 Šokolādes kūkas slāņa no Zac Young, Craveable Hospitality Group konditorejas izstrādājumu direktora (un izdomātāja aiz muguras Piecaken). Jaunākā Janga behemota cepšana lepojas ar piecām kārtām tumšās šokolādes paniņu kūkas un piecām kārtām iesala šokolādes-karameles sviesta krēms un šokolādes ganache, zelta lapu un šokolādes pārkaisa lauskas. Vai mēs pieminējām šokolādi? Ir šokolāde.
Dekadentais cienasts šobrīd tiek piedāvāts plkst Deivids Bērks Blūmingdeilā Ņujorkā par 12 dolāriem šķēle (pēc pieprasījuma pieejamas veselas kūkas). Ja jūtaties gatavs izaicinājumam, mēģiniet atjaunot šedevru savā virtuvē. "Šī stiprā šokolādes kūka ir brīnišķīga satriecoša," saka Jangs. "Tas ir lieliski piemērots vakariņām, dāvanai vai jūsu sajūtu ēšanai."
Sviesta krēmam (iesala šokolādes-karameļu sviesta krēmam)
8 veseli olu baltumi
2 glāzes granulēta cukura
2 mārciņas (8 nūjiņas) nesālīta sviesta
1/4 tase iesala pulvera
1/2 tase labākās kvalitātes kakao pulvera
Karameļu mērce
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Vajadzēs izcept 5 plānas kūkas kārtas. Ja jums ir piecas 8 collu kūku pannas, lieliski! Ja nē, varat tos cept partijās. Izklājiet 8 collu pannas ar pergamenta papīru, kas sagriezts tā, lai tās atbilstu pannas apakšai, pirms oderēšanas apsmidziniet tās malas un apakšu ar nepiedegošu aerosolu.
2. Vidējā bļodā saputojiet siltu ūdeni ar kakao pulveri līdz gludai. KitchenAid mikserī, kas aprīkots ar lāpstiņu (vai lielā bļodā ar roku), saputojiet cukuru, eļļu, vaniļu un olas vidējā ātrumā, līdz tie ir sajaukti. Pagrieziet mašīnu uz mazāko ātrumu un pievienojiet miltus, cepamo sodu un sāli. Samaisiet, līdz tas ir tikko pievienots, bet nepārlieciet to! Ielejiet kakao jaudas un ūdens maisījumu un nokasiet bļodas malas un dibenu. Iemaisa paniņas; mīkla būs ļoti šķidra. Sadaliet mīklu 5 vienādās daļās (apmēram 1 ¼ tase katrā). Sadalīto mīklu lej sagatavotajā formiņā. Cep 325 °F temperatūrā 12–18 minūtes, līdz kūka ir elastīga uz tausti un izcepusies. Kad kūka ir nedaudz atdzisusi, izņem no formas. Atkārtojiet, līdz esat izveidojis piecas kārtas, pirms pildīšanas ar mīklu apsmidziniet un izklājiet skārdu ar pergamentu. Ļaujiet atdzist, kamēr gatavojat sviesta krēmu.
3. Ielieciet cukuru katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu “mitru smilšu” konsistenci, apmēram 1¼ līdz ½ tasi. Pagatavojiet cukuru, līdz tas ir tumši dzintara krāsā un gandrīz kūp, pēc tam izslēdziet uguni. Uzmanīgi pievienojiet krējumu — tas burbuļos un izšļakstīsies, tāpēc stāviet malā! Kad karamele ir nomierinājusies, pievieno sāli un saputo gludi. Pārliek karstumizturīgā bļodā, lai atdzesē.
4. Atrodiet katlu, kas iederēsies KitchenAid bļodas apakšā, piepildiet to ar trīs collas ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet olu baltumus un cukuru maisītāja traukā un novietojiet virs ūdens katla, kas vārās. Maisiet maisījumu, līdz cukurs ir izšķīdis un maisījums ir silts, apmēram 4 minūtes. Novietojiet bļodu uz miksera, kas aprīkots ar putojamo uzgali, un puto vidēji augstu, līdz tas atdziest (apmēram 8-10 minūtes). Sagrieziet sviestu 1 collas kubiņos un pakāpeniski pievienojiet maisītājam. Maisa, līdz sviests ir pievienojies un matējums ir viegls un gaisīgs (apmēram 5 minūtes). Pievienojiet istabas temperatūras karameļu mērci, iesala pulveri un kakao pulveri un saputojiet, līdz tas ir apvienots.
5. Salikšana: apgrieziet pirmo kūkas kārtu uz 8 collu kartona kūku dēlis. Pārklājiet plānu matējuma kārtu. Atkārtojiet, līdz ir izlietotas visas kūkas kārtas un ir piecas kūkas kārtas un piecas matējuma kārtas. Pārklājiet kūkas malas ar matējumu un, ja vēlaties, izķemmējiet ar kūkas ķemmi. Ievietojiet ledusskapī vai saldētavā, kamēr gatavojat ganache.
6. Lai pabeigtu: vienmērīgi izklājiet ganache atdzesētās kūkas virspusē. Ļaujiet ganašam noplūst kūkas malās. Liek ledusskapī, līdz ganache sacietē, apmēram 10 minūtes. Dekorē ar šokolādes skaidiņām, zelta lapiņām, smidzinātājiem vai sasmalcinātiem riekstiem. Pasniedz atdzesētu vai istabas temperatūrā.