Autors: Džonatana Lovekina fotogrāfija. Pārpublicēts ar atļauju no Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi by Yotam Ottolenghi, autortiesības © 2014. Publicējis Ten Speed Press, Random House LLC nospiedums.
Mēs esam vairāku nedēļu attālumā no traki rosīgās brīvdienu sezonas sākuma (sveicināti, Butterball tītari), tāpēc plānošanai kopā ar draugiem vajadzētu būt vieglai. Cik gan laimējies zvaigžņotajam šefpavāram Jotamam Ottolenghi ( Jeruzaleme, daudz) tikko iznāca ar jaunu grāmatu, Daudz vairāk: dinamiska dārzeņu gatavošana no Londonas Ottolenghi ($21; amazon.com), kas piepildīta ar stilīgiem, veselīgiem ēdieniem, kurus ir viegli pagatavot. Pirms astoņiem gadiem Ottolenghi uzsāka vegi-renesansi ar savu iknedēļas sleju par Aizbildnis— un kopš tā laika mēs esam sekojuši viņa gudrajam padomam un pievienojuši savam garšvielu atvilktnei etiķkoku, Urfa čile pārslas un za-atar, bet pieliekamajam Sriracha un konservētu citronu burkas.
Esot Ņujorkā grāmatu tūrē, mēs satikāmies ar skaisto šefpavāru GH institūtā, kur viņš mums pastāstīja par viņa jaunās pārtikas apsēstības, tostarp dakos (grieķu krētas miežu sausiņi), ko uzkodas, harissa (pikanta marokāņu garšviela), un
saldie un sāļie melnie ķiploki.Viņš arī palīdzēja mums izveidot mezze ēdienkarti ziemas ballītei. "Mezze" nāk no turku vārda meze, un apzīmē nelielu šķīvju ēdienu ballīti, kas tiek pasniegta kopā ar dzērieniem — vienkārša ikdienišķa kokteiļu ballīte, tāda, kādu vēlaties sarīkot sestdienas vakarā, pirms dodaties uz filmu ar draugiem. Noklikšķiniet, izmantojot mūsu slaidrādi lai uzzinātu, kā izveidot piecus Ottolenghi ieteikumus (norādīti zemāk)!
1. Tomātu un granātābolu salāti: brīnišķīgi skaists ēdiens ar dzelteno, ķiršu, sarkano un rubīna sastāvdaļu sajaukumu. 2. Cukini Baba Ghanaoush: uzkoda, ko parasti gatavo no baklažāniem. 3. Fava pupiņu smērviela ar grauzdētu ķiploku rikotu: veselīgs un sātīgs ēdiens. 4. Kvinojas un savvaļas ķiploku kūkas ar Salbitxada mērci: Smalkākais pirkstiņš. 5. Pabeidziet ar aprikožu, valriekstu un lavandas kūku: Pēc visiem dārzeņiem jums ir nepieciešams mazliet salds.
FOTOGRĀFIJAS: izveidojiet 5 ēdienu Mezze ēdienkarti kopā ar šefpavāru Jotamu Ottolenghi
Šos izskatīgos un garšīgos salātus iedvesmojis slavens kebabu restorāns ar nosaukumu Hamdi, kas atrodas netālu no Stambulas Garšvielu tirgus, saka Ottolenghi. Iegūstiet recepti šeit.
"Kāpēc mēs vēl necepam cukīni?" britu šefpavārs jautā. "Dabiski mīkstajā mīkstumā iegūt dūmu ir īsts atklājums." Iegūstiet recepti šeit.
Šis Fava pupiņu smērviela ir tāds ēdiens, kas var aizstāt gvakamolu kā vakariņas. Mums patīk tā citrusaugļu pamatne — citronu sula, mizas sloksnes un rīvēta miziņa, kā arī piparmētru piegarša. Iegūstiet recepti šeit.
Šie garšīgie kumosiņi atbilst visām īstajām niansēm: kvinoja padara to veselīgu, savvaļas ķiploki mazliet modernu, un izturēts Čedaras siers piešķir tai apmierinošu bagātību. Iegūstiet recepti šeit.
“Valriekstu, aprikožu un lavandas kombinācija ir tikpat franču kā laba bagete ar sviestu un gatavu Brī, un tā ir tikpat neuzvarama,” saka Ottolenghi. Iegūstiet recepti šeit.