Šefpavāre Missy Robbins ir atgriezusies virtuvē pēc trīs gadu pārtraukuma, šoreiz gatavojot gardus itāļu ēdienus eleganti pārveidotā automašīnu virsbūvju veikalā Ņujorkas Viljamsburgā, Bruklinā. Michelin zvaigzne ieguvušais šefpavārs iepriekš vadīja divas Ņ.Y.C. vietas Balssun Čikāgā, IL Spiaggia, Obamas ģimenes iecienītākais.
Lilija, kas oficiāli atvēra durvis 19. janvārī, jau raisa ažiotāžu par saviem garšīgi svaigajiem makaroniem. Pirms manas rezervācijas kāda kolēģe uzstāja, lai es pamēģinu “savi nūdeles” — ēdienu, ko viņa bija redzējusi savā Instagram plūsmā. Kā izrādās, nūdeles — vairāk formāli pazīstamas kā malfadīns ar rozā piparu graudiņiem un parmigiano reggiano — jau ir viens no ēstuves populārākajiem šķīvjiem. Lieliski al dente un krēmveida, tikai ar patīkamu karstumu, ir skaidrs, kāpēc malfadīns iegūst reputāciju. Tikpat brīnišķīga ir papardelle ar teļa gaļas Boloņas gaļas, cūku gaļas un muskatriekstu, kas ir vienkāršas sastāvdaļas, bet sarežģītas garšas.
Kredīts: Evans Sungs
SAISTĪTI: Šī svētdienas mērce ir tieši tā, lai izārstētu jūsu svētdienas blūzu
No spēcīga antipasti saraksta mūsu puse pasūtīja bagna cauda, tradicionālu siltu ķiploku un anšovu mērci, kas pasniegta ar ziemas dārzeņiem; romanesco ar pikanto soppressata (sauso salami), Sicīlijas pesto un majorānu; un šķīvis saldā grauzdēta skvoša ar parmigiano, priežu riekstiem un brūno sviestu (jāpasūta).
Pamatēdienam mēs ēdām sulīgas grilētas ķemmīšgliemenes ar valriekstiem, jogurtu un majorānu un melno basu uz oglēm ceptiem kartupeļiem, saputotiem. ar salsas verde, ko es ar prieku ēstu uz visa - dārzeņiem, frī kartupeļiem, grauzdiņiem, pa karotei, caur salmiņu... Ēdiens ir šefpavārs Pašreizējais Robbinsa iecienītākais ēdiens tiek pagatavots pannā tieši virs oglēm Lilijas malkas grilā, iegūstot nevainojami kraukšķīgu ādu un maiga mīkstums. Pieļāvām kļūdu, nepasūtot otro porciju.
Tas bija šajā brīdī, kad mans tālrunis atradās virs smalkās baltās zivs un spilgti salsa verde (darbam, acīmredzot), šefpavārs Robinss atvainojās no atvērtās virtuves restorāna centrā, lai ierastos pie mums. tabula. "Es nevēlos dzirdēt nekādas sūdzības, ka jūsu ēdiens ir auksts!" viņa mani aizrādīja jokojot, atsaucoties uz manu amatieru fotosesiju. Lai gan tas bija neērti, šis brīdis man radās kā iespēja tērzēt ar Robbinsu par viņas gatavošanas filozofiju. Viņa paskaidroja, ka lielākā daļa ēdienkartes sastāv tikai no dažām vienkāršām sastāvdaļām, lai ļautu katram ēdiena aspektam spīdēt.
SAISTĪTI: Stilā Izrakstīšanās: Deivida Čana jaunais korejiešu un itāļu restorāns Momofuku Nishi
Šefpavāra Robinsa attieksme pret ēdienu ir atspoguļota Lilijas bezrūpīgajā interjerā: augstie griesti un balinātas sienas, kuras akcentē atjaunoti dzelzs vērtņu logi, atklāti ķieģeļi un dabīgais koks tabulas. Pēc pasūtījuma izgatavotos neitrālos keramikas traukus izstrādāja Jono Pandolfi, kura darbi tiek demonstrēti arī slavenajā N.Y.C. restorāniem NoMad un Eleven Madison Park. Faktiski trauki sniedza Robbinsai iedvesmu viņas slavenajam malfadīnam. Viņa apkaisīja makaronus ar rozā piparu graudiņiem, lai papildinātu Pandolfi bļodas sārtumu; brīnišķīgi, kombinācija bija vairāk nekā tikai anestēzijai patīkama.
Noslēdzot savu episko maltīti, mēs baudījām klasisku olīveļļas kūku, kas papildināta ar svaigu putukrējumu un persikiem, kas ir neticami zemniecisks ābolu crostata, ko Robbins uzstāja, ka ēdam ar rokām, un dekadenta šokolādes želato porcija, kas apkaisīta ar espresso pulveris. (Lilijas līdzņemšanas kafejnīcā, kas drīzumā tiks atvērta Viljamsburgā, tiks piedāvāts šis gelato, kā arī mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi, saldie un sāļie focaccia un sviestmaizes.)
SAISTĪTI: Labākie vīni, ko baudīt kopā ar skautu cepumiem
Iespējams, ka neaizmirstamākais ēdināšanas aspekts bija Robinsa klātbūtne gan virtuvē, gan ārpus tās. Kad viņa nestrādā pie grila, viņa smejas ar saviem darbiniekiem, tērzē ar apmeklētājiem un liek viesiem justies kā mājās. Vēlos atgriezties gan par dvēseli piesātinātu ēdienu, gan silto vidi, ko radījusi šefpavāre Robbinsa un viņas komanda.