Coq au vin (“gailis vīnā”) gatavošana šķiet biedējoša vairāku iemeslu dēļ: tā ir saistīta viss putns, marinējot to uz nakti, vārot ar dzērienu, un tas ir franču valodā (kas nez kāpēc ļoti uzlabo spiediens). Taču tam nav jābūt biedējošam — vienkārši jautājiet Amandai Freitagai, slavenajai pavārei un slavenu restorānu, piemēram, Žana Džordža Vongerihtena restorāna Vong un Diānas Forlijas Verbena (abi tagad ir slēgti), absolventei.
Savā jaunajā grāmatā Šefpavārs blakus: Profesionāla šefpavāra receptes jautrai, bezbailīgai mājas gatavošanai ($24; amazon.com), Freitag risina coq au vin, vienkāršojot sastāvdaļas un gatavošanas procesu: "Es esmu atcēlis parasto marinēšanas laiku uz nakti un aicina pēc vistas kājas, nevis veselu dējējvistu vai gaili, ko parasti ir grūti atrast pie Amerikas miesniekiem," viņa raksta. "Un, lai gan jūs noteikti varētu pagatavot coq au vin ar parastu vistu, kam ledusskapī ir vieta veselai vistai, kas divdesmit četras stundas iegremdēta lielā sarkanvīna traukā?" Ne mums. Ja vēlaties nopietni pārsteigt savus vakariņu viesus bez satraukuma, izmēģiniet zemāk esošo Freitag's Easy Coq Au Vin recepti.
Kredīts: Pieklājīgi
SAISTĪTI: “Taste of Streep” ir Instagram konts, ko mēs visi esam pelnījuši
Easy Coq Au Vin
Pagatavo 4-6 porcijas
Sastāvdaļas
6 šķēles kūpināta bekona, kubiņos
1 spāņu sīpols, sagriezts daiviņās
2 glāzes pogšēnes, sagrieztas ceturtdaļās
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
¼ glāzes universālu miltu
1 (750ml) pudele sarkanvīna
2 ēdamkarotes olīveļļas
6 atkaulotas vistas kājas ar ādu
3 glāzes vistas buljona vai veikalā iegādāta vistas buljona ar zemu nātrija saturu
2 tējkarotes košera sāls
¼ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
2 ēdamkarotes maltu svaigu maurloku
SAISTĪTI: Šī var būt veselīgākā ēst pēc rīta treniņa
Norādes
1. Holandiešu krāsnī uz vidējas uguns pagatavojiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs un visi tauki ir izkausēti.
2. Pievienojiet sīpolu un pagatavojiet 2 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnes. Gatavojiet, līdz dārzeņi izdala daļu no to dabiskās sulas, izmantojot koka karoti, lai saskrāpētu gardās bekona apmetumus.
3. Pievienojiet sviestu un ļaujiet tam izkust, pēc tam apkaisa miltus. Maisiet un pagatavojiet maisījumu 3 minūtes, lai pārliecinātos, ka milti ir izvārījušies, novēršot jēlu miltu garšu mērcē.
4. Pievienojiet vīnu un enerģiski samaisiet vai putojiet, līdz maisījumā nav miltu gabaliņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni, lai uzturētu lēnu liesmu, un vāriet, līdz vīns ir samazinājies uz pusi, 6 līdz 8 minūtes.
5. Tikmēr lielā sautēšanas pannā uz lielas uguns uzkarsē olīveļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet vistas kājas ar ādu uz leju. Pievienojot katru kāju, jums vajadzētu dzirdēt izteiktu čukstu. Pievienojiet tikai tik daudz kāju, cik varat ērti apcept pannā; iespējams, jums būs jāstrādā divās grupās. Pagatavojiet kājas no ādas puses 3 minūtes vai līdz tās ir skaisti brūnas, pēc tam apgrieziet un cepiet tikai 1 minūti no otras puses.
6. Pārvietojiet visas kājas uz holandiešu krāsni ar dārzeņiem un vīnu.
7. Apcep sautēšanas pannu ar 1 glāzi buljona, ar koka karoti nokasot pannas dibenu, lai iegūtu visas garšīgās daļiņas. Pagatavojiet 1 minūti, neatstājot nekādas garšas! Ielejiet atlikušās 2 tases buljona ar vistu un dārzeņiem.
8. Vāriet uz vidēji zemas uguns, uzliekot vāku, apmēram 1 stundu vai līdz vistas gaļa tūlīt nokrīt no kaula.
9. Pasniedziet vistas kājas uz rīsiem vai nūdelēm ar bagātīgu mērces kausu. Virsū malti maurloki.