Gardi un krāšņi uz šķīvja, šie karamelizētie, pikanti saldie burkāni ir pārsteidzoši viegli pagatavojami. "Burkāni ir saldāki un maigāki nekā parastie, un jums tos nav nepieciešams mizot," saka. Šefpavārs Alekss Stupaks uber populārs Empellon restorāni N.Y.C. "Es atstāju uz apgrieztām, maigajām zaļajām galotnēm; tas vienkārši izskatās īpašāk."
30 plāni mazuļu burkāni (2-3 ķekarus), noberzti, apgriezti galotnes
2 čipotu pipari (konservēti adobo mērcē), malti, plus 1 tējkarote mērces
1 ēdamkarote nesērotas melases
2 ½ ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Sāls un pipari
3 ēdamkarotes sezama sēklu
Vienkāršs grieķu jogurts pasniegšanai
4 unces. kreses, kāti izmesti
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
2. Uz cepešpannas ar malām iemetiet burkānus ar maltu čipotu, melasi un 2 ēdamkarotes olīveļļas; apkaisa ar sāli un pipariem. Cepiet burkānus 30-35 minūtes. līdz mīksts, kraukšķīgs un brūns. Pārliek burkānus uz šķīvja; ļauj atdzist.
3. Tikmēr pannā apgrauzdē sezama sēklas uz mērenas uguns, mētājot, līdz tās kļūst zeltainas, 3-5 minūtes. Iemaisa atlikušo ½ ēdamkarotes olīveļļas un pievieno sāli; ļauj atdzist.
4. Sakuļ burkānus ar 1 tējkaroti adobo mērces.
5. Uz šķīvja izklāj biezu jogurta kārtu; virsū ar burkāniem. Uz burkāniem izkaisa ūdenskreses. Dekorē ar sezama sēklām un pasniedz ar jogurtu.