Šie mazie kumosiņi ir lieliski piemēroti jebkurai vasaras ballītei. Tos ir viegli ēst, un tos var pagatavot iepriekš, lai jūs patiešām varētu baudīt ballīti ar jūsu viesi, nevis pavadīt to virtuvē! Neatkarīgi no tā, vai plānojat ieturēt piecu ēdienu maltīti vai baudīt tikai kokteiļus, izmēģiniet šīs zvaigžņotā šefpavāra receptes, lai sāktu vakaru ar pareizo nostāju.
Sastāvdaļas:
•12, 1 collas biezas šķēles, lauku stila itāļu maize
•3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
•1 ēdamkarote grauzdētu ķiploku
•3 ēdamkarotes julienned bazilika, dekorēšanai
•4 nogatavojušies tomāti, izņem serdi un sagriež 1/2 collas kubiņos
•1/2 glāze krāsnī kaltētu tomātu, rupji sakapātu
•1 ēdamkarote Wolfgang Puck tomātu bazilika mērces
•1/2 tase julienned bazilika lapas
•1/2 tējkarotes sāls
•1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
•1/4 tējkarotes sasmalcinātu kaltētu sarkano piparu pārslu
Instrukcijas:
1. Iepriekš uzkarsē broileru vai grilu.
2. Vidējā bļodā sajauciet svaigus un krāsnī kaltētus tomātus, mērci, baziliku, sāli un melnos un sarkanos piparus. Atlikt malā.
3. Cepiet vai grilējiet maizi no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mazā bļodiņā apvienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un grauzdētu ķiploku.
4. Pārklājiet grauzdētas maizes šķēles.
5. Izmantojot karoti ar rievām, lai notecinātu lieko šķidrumu, sadaliet tomātu maisījumu starp maizes šķēlītēm. Ja vēlaties, izrotājiet ar bazilika lapām un nekavējoties pasniedziet. Pasniedz 6.
Sastāvdaļas:
•6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalītas
•1/2 tase mazos kubiņos sagrieztu sīpolu
•1 ķiploka daiviņa, malta
•2 olas, viegli sakultas
•2 kartupeļi, nomizoti, sagriezti kubiņos un blanšēti
•sāls pēc garšas
Norādes:
1. Sautē pannā uz vidējas uguns sakarsē 3 ēdamkarotes eļļas. Apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie mīksti.
2. Viegli sakuliet olas vidējā bļodā. Ielieciet sīpolus, ķiplokus un kartupeļus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Uzkarsē atlikušās 3 ēdamkarotes eļļas nepiedegošā pannā. Ielejiet maisījumu uzkarsētā pannā un cepiet no vienas puses 4 minūtes. Pārlieciet tortilju citā tāda paša izmēra nepiedegošā pannā.
4. Cepiet tortilju ar vāku apmēram 10 minūtes 300 ° F temperatūrā.
5. Pasniedziet tortilju ar ķiploku aioli. Pasniedz 4.
Sastāvdaļas:
•2 saujas rukolas
•pusi ķekars bazilika
•puse ķirbju ķekars
•viens estragona zariņš
•2 unces. Pecorino (vai cits cietais aitas piena siers)
•1 vai 2 ēdamkarotes olīveļļas
•viena ķiploka daiviņa
•pilngraudu vai daudzgraudu maize, 4 šķēles
•melnie pipari, svaigi malti, pēc garšas
Norādes:
1. Noņemiet kātiņus, nomazgājiet un nosusiniet rukolu.
2. No bazilika noplūk mazākās lapiņas; noliek malā un smalki sagriež.
3. Nomazgājiet un atdaliet lapas no ķirbju un estragonu kātiem un rupji sasmalciniet.
4. Sarīvē sieru.
5. Apvienojiet visus garšaugus un sieru lielā bļodā un samaisiet.
6. Apkaisa ar olīveļļu un noliek malā.
7. Nomizo ķiploka daiviņu, iemērc olīveļļā un ierīvē maizi.
8. Uzkarsē nepiedegošo pannu un viegli brūnas maizes šķēles no abām pusēm.
9. Pa virsu smērē garšaugu maisījumu. Pievieno svaigi maltus piparus. Pasniedz 4.
Recepte un fotogrāfija no Alena Dukasa jaunākās pavārgrāmatas, Daba: vienkārša, veselīga un laba. ©Izdevējs Rizzoli International Publications, Inc.
Sastāvdaļas:
•4 plūmju tomāti
•1/4 arbūza bez sēklām, nomizoti un sagriezti astoņos 2 collu kubiņos
•8 koka vai bambusa iesmi
•1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
•1 tējkarote rīvētas citrona miziņas
•1/4 glāzes spāņu īpaši neapstrādātas olīveļļas
•1 ēdamkarote šerija etiķa
•jūras sāls pēc garšas
•svaigi garšaugi vai garšaugu ziedi (piemēram, lavanda vai gurķi), pēc izvēles, dekorēšanai
Norādes:
1. Lai pagatavotu tomātus: ar asu nazi nogrieziet katra tomāta augšējo un apakšējo daļu. Atrodiet viena segmenta gaļīgo atdalošo sienu tomāta iekšpusē. Sagrieziet šķēles gar sadalošo sienu un atveriet tomāta mīkstumu, lai atklātu sēklas. Izņemiet sēklas un to mīkstumu, sagriežot tomāta serdi. Novietojiet sēklu maisiņus malā. Jūsu mērķis ir saglabāt sēklas un to apkārtējo želeju neskartu, lai izveidotu tomātu sēklu "filejas", kas ir atdalītas no stingrākas tomātu mīkstuma. Jums vajadzētu būt vismaz 8 filejām. Rezervējiet tomātu mīkstumu citai lietošanai.
2. Ņem iesmu un uzliek tomāta sēklu fileju. Pēc tam uz iesma uzliek arbūza kubiņu. Atkārtojiet ar atlikušajiem septiņiem iesmiem.
3. Lai pagatavotu mērci, nelielā triecienā sajauciet citrona sulu, pusi citrona miziņas, eļļu un etiķi.
4. Iesmiņus liek uz pasniegšanas šķīvja un pārlej ar mērci.
5. Apkaisa ar jūras sāli, atlikušo citrona miziņu un garšaugiem vai garšaugu ziediem (ja lieto).
Sastāvdaļas
•2 vārītas melno acu zirņu kārbas
•1/4 glāzes svaiga chorizo
•1/4 glāzes spāņu sīpolu
•8 ķiploka daiviņas
•1/4 glāzes krējuma siera
•2 ēdamkarotes tahini
•1 tējkarote maltas ķimenes
•3 ēdamkarotes citronu sulas
•2 ēdamkarotes sasmalcinātu itāļu pētersīļu
•1 ēdamkarote citrona miziņas
•1/4 glāzes olīveļļas
Norādes:
1. Uzkarsē vidēja lieluma mērces katlu uz vidēji augstas uguns.
2. Pievienojiet chorizo un turpiniet, lai padarītu taukus un brūnus.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz tie ir mīksti apmēram 5 minūtes.
4. Pievienojiet kārbas ar melnajiem zirņiem, ieskaitot šķidrumu, kurā tie tiek uzglabāti, un uzvāra maisījumu. Pagatavojiet divas minūtes un samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet šķidruma daudzumu uz pusi.
5. Pievienojiet tahini, citronu sulu, citrona miziņu un krējuma sieru un labi samaisiet.
6. Ielejiet sastāvdaļas virtuves kombainā un turpiniet ar biezeni. Lēnām apslaka ar olīveļļu. Biezenis līdz gludai apmēram 5 minūtes.
7. Izņemiet un atdzesējiet, līdz gatavs pasniegšanai.
8. Dekorē ar smidzinājumu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, itāļu pētersīļu vai smidzināšanas paprikas. Pasniedz ar grilētu maizi un neapstrādātiem dārzeņiem mērcēšanai. Pasniedz 4.
Sastāvdaļas:
• 24 garneles, mizotas (16-20 skaits)
•8 rozmarīna zariņi, lapas izņemtas
•1/4 tase olīveļļas
•1/2 citrona, šķēlēs
•jūras sāls
•svaigi malti melnie pipari
Norādes:
1. Pirms gatavošanas 15 minūtes iemērciet rozmarīna zariņus ūdenī.
2. No katra rozmarīna gabala izgrieziet trīs garneles, izmantojot zariņa resno galu, lai izietu garnelēm cauri.
3. Apkaisiet ar sāli un pipariem un grilējiet 2–3 minūtes no katras puses, līdz garneles ir tikko izcepušās (viegli krokojušās un necaurspīdīgas). Faktiskais laiks atšķirsies grilu atšķirību dēļ.
4. Kad gatavošana ir beigusies, noņemiet no grila un izspiediet garnelēm ar citrona sulu.
Sastāvdaļas mērcei:
•1/2 tase apelsīnu sulas
•1/4 tase rīsu etiķa
•1/4 tase vieglas sojas mērces
•1 tējkarote sambal olek (taju čili-ķiploku mērce)
•1 ēdamkarote yuzu sulas
Tunča Ceviche sastāvdaļas:
•1 mārciņa suši kvalitātes dzeltenspuru tunzivis, sagriezts kubiņos
•1/2 tase vidalia sīpola, plānās šķēlītēs
•1/4 glāzes redīsi, žuljanēti
•1/2 glāzes arbūzs, 1/4 collas kauliņi
•2 ēdamkarotes maurloku, sasmalcinātu
•Košera sāls pēc garšas
Norādes:
1. Mērcei: Vidējā bļodā apvienojiet visas sastāvdaļas un enerģiski putojiet, līdz izveidojas labi iemaisīta mērce.
2. Tuna Ceviche: Citā bļodā apvienojiet tunci, sīpolu, redīsu un arbūzu; mētājiet ar rokām, līdz sastāvdaļas ir labi sajauktas.
3. Ar mērci pārlej ceviche, uzmanīgi, lai salāti nenoslīcinātu. Lai labāk iekļautu vinegretu, samaisiet ceviche ar rokām.
4. Uz šķīvja liek 1/4 salātu; pa virsu uzkaisa maurlokus dekorēšanai. Pasniedz 4.