Šie mazie kumosiņi ir lieliski piemēroti svētku sezonai. Kā šefpavārs Greiems Eliots teica par savu īpaši viegli pagatavojamo trifeļu popkornu (pa kreisi): "Tas ir ideāls svētku ēdiens, jo izplūst nokritis sniegs. Ievietojiet to vairāku krāsu bļodiņās un glāzēs pa istabu, kurā viesi var baudīt šo patīkamo uzkodu, malkojot dzērienus pirms vakariņām. sākas." Neatkarīgi no tā, vai vēlaties ieturēt piecu ēdienu maltīti vai baudīt tikai kokteiļus, izmēģiniet šīs zvaigžņu pavāra receptes, lai sāktu vakaru tikai labā piezīme.
Sastāvdaļas:
•1 maisiņš popkorna mikroviļņu krāsnī
•2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
•1 ēdamkarote balto trifeļu eļļas
•1 tējkarote sāls
•1 tējkarote melno piparu
•1 ēdamkarote sasmalcinātu maurloku
•1 ēdamkarote sasmalcinātu itāļu pētersīļu
Norādes:
Novietojiet visas sastāvdaļas uz popkorna maisiņa un sakratiet, līdz sastāvdaļas ir vienādi izkliedētas.
Sastāvdaļas:
•1 ducis lielu olu
•1/3 tase majonēzes
•2 tējkarotes Dižonas sinepju
•¼ tējkarotes asas mērces
•Sāls un melnie pipari
•Paprika, dekorēšanai
Norādes:
1. Ielejiet olas lielā katlā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uz lielas uguns uzvāra ūdeni. Nekavējoties noņemiet katlu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Atveriet katlu un ļaujiet olām atdzist ūdenī.
2. Nomizo olas un pārgriež uz pusēm gareniski. Izlejiet dzeltenumus lielā bļodā un izkārtojiet baltumus uz glītas pasniegšanas šķīvja.
3. Sasmalciniet dzeltenumus ar majonēzi, sinepēm, aso mērci, sāli un melnajiem pipariem pēc garšas, līdz viss ir kārtīgi sajaukts un gluds. Ielejiet pildījumu atpakaļ olu baltumos un pasniedziet, viegli apkaisītus ar papriku.
4. Izgatavo 24 velna olas.
Recepte no Paula Deen's
Dienvidu kulinārijas Bībele.
Sastāvdaļas:
•2 lieli rūsgani kartupeļi, nomizoti
•1 olas dzeltenums
• ½ glāzes matzo maltītes
•1 halapeno, izsēklots un smalki sagriezts
•1 tējkarote košera sāls
•Olīveļļa cepšanai
Mārrutku krēma sastāvdaļas:
•2 ēdamkarotes svaigi rīvētu (vai pudelēs pildītu) mārrutku
•½ glāzes meksikāņu krēma (pieejams latīņu lielveikalos) vai skābā krējuma
•1 ēdamkarote rīsu vīna etiķa
•½ tējkarotes košera sāls
Norādes:
1. Ar kastes rīvi rupji sarīvējiet kartupeļus vidēja izmēra bļodā. Pievienojiet olas dzeltenumu, halapeno, sāli un matzo miltus; labi samaisa un ļauj atdzist ledusskapī piecas minūtes, lai sastāvdaļas varētu sasaistīties.
2. Izņemiet bļodu no ledusskapja un noteciniet lieko šķidrumu.
3. Uz vidējas liesmas uzkarsējiet ½ tasi olīveļļas 10 collu pannā, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē. Vienā reizē ņemiet 1 kaudzītu ēdamkaroti kartupeļu maisījuma un ievietojiet to pannā, uzmanoties, lai latkes nesaspiestos. Cepiet katru latke līdz zeltaini brūnai no abām pusēm (kopā apmēram piecas minūtes).
4. Pārliek latkes uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, pēc vēlēšanās pievieno vēl sāli. Pievienojiet pannā ¼ līdz ½ tasi olīveļļas (ja nepieciešams) un atkārtojiet procesu ar atlikušo latke maisījumu.
5. Pasniedz uzreiz, ar mārrutku krēmu (visas sastāvdaļas sajauc kopā un pasniedz kā garšvielu latkēm).
6. Izgatavo 12 gabalus (2 vienai personai)
Kotletes sastāvdaļas:
• ½ mārciņas maltas cūkgaļas
• ½ mārciņas malta jēra gaļa
•¼ malta liellopa gaļa
•1 sīpols sasmalcināts
•4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
•6 ķiploku daiviņas grauzdētas un biezenī
•2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu
•2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
•Sāls un pipari pēc garšas
•1 ēdamkarote Dižonas sinepju gludas
•8 baltmaizes garozas šķēles noņemtas
•1 glāze piena
•Milti
•Nerafinēta olīveļļa
Mērces sastāvdaļas:
•3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
•6 gabaliņi neapstrādātu ķiploku
•1 liels sīpols, sasmalcināts
• ½ glāzes sarkanvīna
•2 glāzes liellopa un vistas buljona
•2, 16 unces. kārbas Itālijas plūmju tomāti mērcē
•2 svaigas lauru lapas
Garnējums:
•½ glāzes tsakistes olīvu, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm
•½ glāzes thassos vai kalamata olīvu, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm
•16 veselas grauzdētas ķiploka daiviņas, nomizotas
•Svaigi pētersīļi, dilles, piparmētras, sasmalcinātas
•Žāvēts grieķu oregano
Mērces norādījumi:
Ielejiet eļļu pannā uz vidējas uguns, apcepiet ķiplokus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Deglazē ar sarkanvīnu. Samaziniet līdz gandrīz sausai. Pievienojiet buljonus un nedaudz ar rokām sasmalcinātus tomātus, pievienojiet lauru lapu un sautējiet.
Kotletēm:
1. Ielieciet visu maisītāja traukā, izņemot maizi un pienu. Atsevišķā bļodā mērcē maizi pienā, līdz tā ir piesātināta un mīksta. Izņemiet maizi no piena, saspiežot, lai notecinātu lieko pienu, pievienojiet gaļas maisījumam un kārtīgi samaisiet, lai kārtīgi pievienotos.
2. Veidojiet futbola formas kotletes, apkaisiet ar miltiem un apcepiet pannā līdz brūnai no visām pusēm, pēc tam pārnesiet uz papīra dvieļa. Kad visas kotletes ir apbrūninātas, pievienojiet tās katlā ar tomātu mērci un sautējiet stundu. Sezona. Ar sāli un pipariem.
3. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet kotlešu/tomātu maisījumam olīvas, grauzdētas ķiploka daiviņas, svaigus garšaugus un kaltētu grieķu oregano. Samaisiet, lai apvienotu, un pasniedziet.
4. Pasniedz 4-6 (katra 6 kotletes)
Sastāvdaļas:
• Picas mīkla (varat to iegādāties savā lielveikalā vai palūdziet mīklu savai iecienītākajai picērijai)
•16 unces kūpināts lasis, sagriezts papīra plānās šķēlītēs
• ¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
•1 vidējs sarkanais sīpols, sagriezts žuljēna strēmelītēs
•¼ ķekars svaigu diļļu, maltu, plīša 4 mazi zariņi dekorēšanai
•1 glāze skābā krējuma vai creme fraiche
•Svaigi malti pipari
•4 kaudzītas ēdamkarotes mājas zelta ikru
•4 kaudzes tējkarotes melno ikru
Norādes:
1. Pirms esat gatavs cept picas, uzkarsējiet cepeškrāsni ar picas akmeni 30 minūtes līdz 500 grādiem F. Novietojiet picas akmeni uz krāsns vidējā režģa.
2. Sadaliet mīklu 4 bumbiņās, katra apmēram 6 unces. Apstrādājiet katru bumbiņu, velkot uz leju no sāniem un ieliekot zem bumbiņas apakšas. Atkārtojiet 4 vai 5 reizes, lai izveidotu gludu, vienmērīgu, stingru bumbiņu. Pēc tam uz gludas virsmas bez miltiem rullējiet bumbu zem plaukstas, līdz mīklas augšdaļa ir gluda un stingra, apmēram 1 minūti. Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un ļaujiet atpūsties 15 līdz 20 minūtes.
3. Lai pagatavotu katru picu, mīklas bumbiņu iemērc miltos, nokrata liekos miltus, mīklu liek uz tīras, viegli ar miltiem apkaisītas virsmas un sāc mīklu stiept. Nospiediet uz leju centrā, izklājot mīklu 8 collu aplī, kura ārējais aplis ir nedaudz biezāks par iekšējo apli. Ja jums to ir grūti izdarīt, izmantojiet nelielu rullīti, lai izrullētu mīklu.
4. Pēc tam, kad mīkla ir izrullēta vai izstiepta četros 8 collu apļos, novietojiet picas uz viegli miltiem apkaisītas koka mizas. Katras picas centru 1 collas rādiusā no malas nosmērē ar olīveļļu un apkaisa ar kādu sarkano sīpolu. Uzbīdiet picu uz akmens un cepiet 8 līdz 12 minūtes vai līdz garoza ir zeltaini brūna.
5. Dilles sajauciet ar skābo krējumu vai creme fraiche un svaigi maltiem pipariem pēc garšas. Pārliek picas uz sakarsētiem šķīvjiem un pārziež ar skābā krējuma maisījumu.
6. Sadaliet lasi un dekoratīvi kārtojiet virs krējuma.
7. Ievietojiet karoti zelta ikru katras picas centrā, pēc tam ielieciet nedaudz melnā kaviāra zelta kaviāra centrā. Katru picu sagriež ceturtdaļās un pasniedz nekavējoties.
8. Pagatavo 4 picas
Sastāvdaļas:
•1 mārciņa krabju gaļas
•¼ glāzes zaļā sīpola, smalki sagriezta
•¼ glāzes grauzdētu sarkano papriku
• ¼ glāzes majonēzes
•1 ola
•1 tējkarote Vusteršīras mērces
•1 tējkarote Dižonas sinepju
• ½ citrona sula
•1 tējkarote šriračas mērces
•1 tējkarote maurloki, sasmalcināti
• Panēšana līdz pārklājumam (skatīt recepti)
Maizes sastāvdaļas:
•1 glāze kartupeļu čipsi, sasmalcināti
•1 glāze Snaidera kliņģera
•1 glāze Ritz krekeri
Norādes:
1. Lielā bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot maizi. Viegli samaisiet maisījumu, līdz tas ir labi apvienots.
2. Veidojiet ½ oz kūkas un maizi.
3. Cepiet pannā apmēram divas minūtes no katras puses sablenderētā eļļā.
4. Pagatavo 24 krabju kūkas.
Kartupelis, rukola, pekorīno ampērs Mocarella
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
2 ēdamkarotes rīvēta pecorino siera
u lb. mocarella, sagriezta
1 mazs (apmēram u lb.) vārīts kartupelis, plānās šķēlītēs
4 ēdamkarotes olīveļļas
2 glāzes mazuļa rukolas
Sagatavo mīklu. Apkaisiet ķiplokus, pekorino, mocarellu un kartupeļu šķēles uz diviem mīklas apļiem. Katrai apslaka 1 ēdamkarote eļļas. Uzmanīgi izņemiet karstu cepešpannu no cepeškrāsns. Uz iepriekš uzkarsētas loksnes uzslaka 2 ēdamkarotes eļļas. Izmantojiet pergamenta papīru, lai slīdētu izveidoto mīklu uz loksnes, pēc tam izmetiet papīru. Mīklu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu. Cep 10–12 minūtes vai līdz garoza ir kraukšķīga. Izņem un pārlej ar svaigu rukolu.
Zilā siera pastiprinātājs Grauzdēts skvošs
y glāze kubiņos sagriezta riekstu skvoša
u tase kubiņos sagrieztu sīpolu
5 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote sāls
u tējkarote maltu piparu
2 ēdamkarotes rīvēta pecorino siera
4 ēdamkarotes sadrupināta zilā siera
Lielā bļodā iemet skvošu un sīpolu ar 1 ēdamkaroti eļļas, sāli un pipariem. Vienā kārtā izklāj dārzeņus uz cepešpannas. Cepiet līdz mīkstam apmēram 20 minūtes; atlikt malā. Sagatavo mīklu. Apkaisiet pekorino uz diviem mīklas apļiem. Ar karoti lieciet dārzeņus vienmērīgi uz abiem pīrāgiem. Katru picu pārkaisa ar 2 ēdamkarotēm zilā siera un 1 ēdamkaroti eļļas. Uz iepriekš uzkarsētas loksnes uzslaka 2 ēdamkarotes eļļas. Izmantojiet pergamenta papīru, lai uzslīdētu mīklu uz karstas loksnes, pēc tam izmetiet papīru. Mīklu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu. Cep 10–12 minūtes vai līdz garoza ir kraukšķīga.
Sage, Fontina pastiprinātājs Prosciutto
2 ēdamkarotes rīvēta pecorino siera
8 salvijas lapas
u lb. fontina siers, plānās šķēlītēs
4 ēdamkarotes olīveļļas
2 unces. plānās šķēlēs prosciutto
Sagatavo mīklu. Katru mīklas apli apkaisa ar 1 ēdamkaroti pekorīno. Katrai virsū 4 salvijas lapas un fontīna šķēles. Katrai picai pārslaka 1 ēdamkaroti eļļas. Uz iepriekš uzkarsētas loksnes uzslaka 2 ēdamkarotes eļļas. Izmantojiet pergamenta papīru, lai uzslīdētu mīklu uz karstās cepešpannas, pēc tam izmetiet papīru. Mīklu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu. Cep 10–12 minūtes vai līdz garoza ir kraukšķīga. Izņem un pārlej prosciutto.
VIEGLA APkrāpšana! Lai pasniegtu pīrāgus bez īpašas piepūles, pasūtiet siera picas un papildiniet ar savām ekstras: drupinātu desu, ceptu olu, sautētu brokoļu rabe, svaigus sasmalcinātus tomātus un marinētus artišokus. Ielieciet cepeškrāsnī, lai uzkarsētu.
Sastāvdaļas:
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīta 12 vienāda lieluma daļās
12 biezi sagrieztas zemnieku maizes šķēles
2 glāzes rīvēta asa Čedaras
2 glāzes rīvētas kūpinātas goudas
1. Uzkarsē lielu, nepiedegošu pannu vidēji zemā siltumā. Izkausē vienu glāzi sviesta.
2. Ievietojiet vienu maizes šķēli pannā; bagātīgi pārlej ar vienādu daudzumu abu sieru.
3. Kad siers sāk kust, uzlieciet otru maizes gabalu. Pannā izkausē vēl vienu sviestu un ar lāpstiņu apgriež sviestmaizi, vāra, līdz viss siers ir izkusis un maize ir zeltaini brūna (apmēram 4–6 minūtes).
4. Izņem, pārgriež uz pusēm un pasniedz ar zupu.
Tomātu-Ābolu zupa
Kalpo 6-8
2 ēdamkarotes sviesta
1 liels dzeltenais sīpols, sagriezts kubiņos
3 ķiploka daiviņas, sagrieztas
3 Honey Crisp (vai Fuji) āboli, nomizoti, izņemti serdes un sagriezti šķēlēs
y tase tomātu pastas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 ēdamkarote sambal (Huy Fong sambal oelek čili pasta, 4/8 unces USD; amazon.com vai vietējie Āzijas tirgi)
glāze sausā baltvīna
2 16 oz. kārbas veseli nomizoti tomāti (un sula)
4 glāzes ābolu sidra
¾ glāzes bieza krējuma, sadalīta uz pusēm
Sāls un pipari pēc garšas
1. Lielā zupas katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un šķipsniņu sāls. Sautē 10 minūtes, līdz tā ir gaiša un mīksta.
2. Pievienojiet ābolus, tomātu pastu, sinepes, sambal un baltvīnu. Ļaujiet vīnam samazināties uz pusi (5–7 minūtes).
3. Pievienojiet tomātus un sidru; uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns stundu.
4. Pusi zupas ielej blenderī. Biezeni ar vienu daļu krējuma līdz gludai. Atkārtojiet ar otro partiju un apvienojiet to visu kopā. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
Izmantojiet īsas dzeramās glāzes, lai pasniegtu atsevišķas dārzeņu porcijas ar mērcēšanu, nevis liekiet viesiem ķepu pie milzīgas šķīvja. "Maniem germofobu draugiem patīk šī ideja," saka Sietlas emuāra autors Hetere Kristo.
Padoms. Glabājiet stiklu neskartu, iemērcot to ar konditorejas maisiņu.
Izgatavo 18 kūkas
Gatavošanas aerosols
1 glāze universālu miltu
½ tējkarote cepamā pulvera
½ tējkarotes sāls
½ tējk kūpināta paprika
Svaigi malti melnie pipari
1 liela ola
1/3 tase pilnpiena
¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
2 ēdamkarotes svaiga sasmalcināta bazilika
4 unces. fetas siers (izmēģini franču fetu), sagriež nelielos kubiņos
18 cake-pop nūjiņas (50 komplektā ar mašīnu)
1. Uzkarsē cake-pop automātu un izsmidzina ar vārīšanas aerosolu.
2. Vidēja izmēra bļodā saputojiet miltus, cepamo pulveri, sāli, papriku un maltus piparus.
3. Atsevišķā traukā sajauciet olu, pienu un olīveļļu. Miltu maisījumam pievieno mitru maisījumu; ātri saputo, līdz saputo, uzmanoties, lai nepārspētu. Pievieno baziliku un fetu; viegli samaisa.
4. Ievietojiet 1 ēdamkaroti mīklas katrā karstmaizes veidnē un aizveriet vāku. Cep 5 līdz 6 minūtes; viegli atveriet vāku un izņemiet kūkas, vajadzības gadījumā izmantojot dakšiņu, lai to atbrīvotu.
5. Ievietojiet kūkas-pop kociņus un ļaujiet kūkām nostāvēties 5 minūtes. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.
SĪKrīks: Babycakes kūku-pop veidotājs, Select Brands, 25 USD; thebabycakesshop.com.