Ja ir kāds cilvēks, kurš var apmācīt masas elegantā Pateicības dienas afērā, tas tā ir Ina Gārtena. Protams, mēs, pārējie, iespējams, joprojām cīnāmies ar atšķirību starp sous vide un suflē, taču šis kulinārijas gudrinieks ir autoritāte smalkāko lietu jautājumos. Tātad, ja šogad vadīsit Tītaru dienas maltīti, jūs esat nonācis īstajā vietā, jo mēs esam izmantojuši Garten ekspertu padomus par svētku gatavošanu, lai pabeigtu visus svētkus. Ar Barefoot Contessa izstrādāto recepšu arsenālu, viņa pati, pat visnepieredzētākā virtuves karotāja izskatīsies kā izcils šefpavārs.
Notīriet putekļus no cepeškrāsns dūraiņiem un gatavojieties ienirt, jo šeit mēs esam apkopojuši Garten iecienītākās tītara dienas receptes. Uzticieties mums, jūs varat to izdarīt!
KALPO 6
1 1/2 glāzes vieglas olīveļļas vai augu eļļas
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
5–6 šalotes, nomizoti un sagriezti plānos gredzenos
2 lieli dzeltenie rāceņi (rutabagas), apmēram 4 mārciņas. Košera sāls
1 glāze pilnpiena
6 ēdamkarotes (3/4 kociņa) sālīta sviesta
1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1. Katliņā uz vidēji zemas uguns karsē eļļu un nesālītu sviestu, līdz tas sasniedz 220 °F (mērīšanai izmantojiet konfekšu termometru, saka Gārtens). Samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, līdz tie ir bagātīgi zeltaini brūni, 30–40 minūtes. Temperatūrai jāpaliek zem 260 ° F. Laiku pa laikam apmaisiet šalotes, lai pārliecinātos, ka tās vienmērīgi brūnas. Ar rievām karoti izņem tos no eļļas-sviesta, labi notecina un izklāj uz papīra dvieļiem, lai atdziest. Kad šalotes ir izžuvušas un kraukšķīgas, tos var pārklāt ar vāku un vairākas dienas uzglabāt istabas temperatūrā.
2. Nomizojiet rāceņus, lai noņemtu vaskveida mizas, un sagrieziet lielos 1 collas gabalos. Ielieciet tos katliņā ar ūdeni, lai pārklātu, un pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam uz lēnas uguns uzkarsē; pārklājiet un vāriet, līdz rāceņi ir viegli caurdurti ar griešanas nazi, apmēram 35 minūtes. Notecina.
3. Atsevišķā katliņā uz lēnas uguns karsē pienu un sālītu sviestu, līdz sviests ir izkusis un piens sāk vārīties.
4. Sasmalciniet rāceņus vairākās partijās virtuves kombainā, kas aprīkots ar tērauda asmeni. Kad motors darbojas, vienmērīgā plūsmā pievienojiet izkausētu sviestu un pienu. Rāceņiem jābūt gludiem.
5. Ielieciet biezeni atpakaļ katliņā, pievienojiet 1 tējkaroti sāls un piparu un uz vidējas uguns maisot uzkarsējiet. Pasniedziet karstu, bagātīgi pārkaisītu ar kraukšķīgiem šalotes sīpoliem.
KALPO 6.-7
3/4 glāzes lielu kubiņos sagrieztu žāvētu vīģu, noņemti kāti
3/4 glāzes žāvētas dzērvenes
1/2 tase kalvadosa, franču ābolu brendija vai parastā brendija
4 ēdamkarotes (1/2 kociņa) nesālīta sviesta
1 1/2 glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu
1 glāze 1/2 collu kubiņos sagrieztas selerijas
3/4 mārciņas cūkgaļas desa, noņemtas zarnas (salda un karsta sajaukta)
1 1/2 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīna lapu
3 ēdamkarotes priežu rieksti, grauzdēti
3 glāzes Pepperidge Farm ar garšaugiem garšvielu pildījuma maisījuma
1 1/2 glāzes vistas buljona, vēlams mājās
1 īpaši liela ola, sakulta košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1 vesela (2 pusītes) tītara krūtiņa, atkaulota un tauriņveida (5 mārciņas)
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kausēta
1. Ievietojiet vīģes un dzērvenes nelielā katliņā un ielejiet kalvadosu un 1/2 tase ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns; samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.
2. Tikmēr lielā (12 collu) pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un seleriju; sautē, līdz tas ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet desu, sadrupinot to ar dakšiņu mazos gabaliņos, un, bieži maisot, sautējiet 10 minūtes, līdz tā ir brūna un gatava. Pievienojiet vīģes un dzērvenes ar šķidrumu, sasmalcinātu rozmarīnu un priežu riekstus; vāra vēl 2 minūtes. Ar koka karoti nokasiet brūnos gabaliņus.
3. Ielejiet pildījuma maisījumu lielā bļodā. Pievienojiet desu maisījumu, vistas buljonu, olu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu; labi samaisiet. (Pildījumu var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī uz nakti.) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Novietojiet cepšanas režģi uz lokšņu pannas.
4. Nolieciet tauriņa tītara krūtiņu ar ādu uz leju uz griešanas dēļa. Gaļu apkaisa ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti piparu. Izklājiet pildījumu 1/2 collas biezā slānī virs gaļas, atstājot 1/2 collas apmali no visām pusēm. Nelieciet pildījumu, pretējā gadījumā tītaru būs grūti izrullēt. (Ievietojiet atlikušo pildījumu sviestā ieziestā gratīna traukā; Cepiet pēdējās 45 cepšanas minūtes kopā ar tītaru.) Sākot no viena gala, sarullējiet tītaru kā želejas rullīti un ielieciet tajā jebkuru pildījumu, kas mēģina izkļūt no sāniem. Cieši piesieniet cepeti ar virtuves auklu ik pēc 2 collām, lai izveidotu kompaktu cilindru. Novietojiet pildītu tītara krūtiņu ar pusi uz leju uz paliktņa uz lokšņu pannas. Apsmērējiet ar kausētu sviestu, bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem un cepiet 1 3/4–2 stundas, līdz centrā novietotais gaļas termometrs rāda 150 F (pārbaudiet dažās vietās). Pārklājiet tītaru ar alumīnija foliju un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 15 minūtes.
5. Izgrieziet 1/2 collas biezas šķēles un pasniedziet siltus ar papildu pildījumu.
KALPO 6.-8
Atdalītas 16 īpaši lielas baltas sēnes, cepurītes un kāti
5 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
2 1/2 ēdamkarotes Marsala, stiprināts vīns no Sicīlijas vai vidēji sausa šerija
3/4 mārciņas saldā itāļu desa, izņemti apvalki
3/4 glāzes malto lociņu, baltās un zaļās daļas
2 tējkarotes malta ķiploka
1 tējkarote košera sāls
1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
2/3 tase panko (japāņu žāvētas maizes pārslas)
5 unces. Itāļu maskarpones siers
1/3 tase svaigi rīvēta parmezāna
2 1/2 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F.
2. Nogrieziet sēņu stublājus un smalki sasmalciniet. Atlikt malā.
3. Ievietojiet sēņu cepurītes seklā bļodā un aplejiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas un Marsala vai šerija. Atlikt malā.
4. Vidējā pannā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno desu, sadrupinot to ar koka karoti. Pagatavojiet desu 8–10 minūtes, bieži maisot, līdz tā ir pilnībā brūna. Pievienojiet sasmalcinātus sēņu kātus un sautējiet vēl 3 minūtes. Sajauc lociņus, ķiplokus, sāli un piparus; pagatavojiet vēl 2–3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pievienojiet panko drupatas un samaisiet, lai apvienotos. Beigās iemaisa maskarponē un turpina gatavot, līdz tā izkususi un padarījusi maisījumu krēmīgu.
5. Izslēdz uguni, iemaisa parmezānu un pētersīļus; sezona pēc garšas. Nedaudz atdzesējiet.
6. Katru sēni bagātīgi piepildiet ar desu maisījumu.
7. Sakārtojiet sēnes pietiekami lielā cepamtraukā, lai tās visas būtu cieši pieguļošas.
8. Cep 50 minūtes, līdz pildījums ir brūns un garozs.
KALPO 6
1 1/2 mārciņas. Briseles kāposti, apgriezti un caur serdi pārgriezti uz pusēm
4 unces. pancetta, sagriezta 1/4 collu biezumā
1/4 tase olīveļļas Košera sāls un svaigi malti pipari
1 ēdamkarote sīrupa balzamiko etiķa
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°F.
2. Novietojiet briseles kāpostus uz pannas, ieskaitot dažas vaļīgās lapas, kas cepot kļūst kraukšķīgas.
3. Sagrieziet pancetta 1/2 collu kubiņos un pievienojiet pannai. Pievienojiet olīveļļu, 1 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes piparu; mētāt ar rokām. Izklājiet maisījumu vienā kārtā.
4. Cepiet Briseles kāpostus 20–30 minūtes, līdz tie ir mīksti un skaisti brūni un pancetta ir pagatavota. Cepšanas laikā vienu reizi apmetiet.
5. Izņem no krāsns, nekavējoties apslaka ar balzamiko etiķi un vēlreiz samaisa. Nogaršo pēc garšvielām un pasniedz karstu.
KALPO 6
1 sviesta skvošs (2 mārciņas), nomizots un sagriezts 3/4 collu kubiņos
Olīvju eļļa
1 1/4 ēdamkarotes tīra kļavu sīrupa Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1/4 tase žāvētas dzērvenes
3/4 tase ābolu sidra vai ābolu sulas
2 ēdamkarotes sidra etiķa
2 ēdamkarotes maltas šalotes
2 tējkarotes Dižonas sinepju
6 unces. rukolas mazulis, mazgāts un izgriezts sauss
3/4 glāzes valriekstu pusītes, grauzdētas
3/4 tase svaigi rīvēta parmezāna
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°F.
2. Novietojiet skvošu uz lokšņu pannas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas, kļavu sīrupu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu un samaisiet. Cepiet skvošus 15–20 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tas ir mīksts.
3. Pēdējās 5 minūtes pievienojiet pannā dzērvenes.
4. Kamēr skvošs cepas, samaisiet ābolu sidru, etiķi un šalotes mazā katliņā un uz vidēji augstas uguns uzvāra. Pagatavojiet 6–8 minūtes, līdz sidrs ir samazināts līdz apmēram 1/2 tasei.
5. Noņemiet no uguns, sakuliet sinepes, 1/2 tase olīveļļas, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu.
6. Ievietojiet rukolu lielā salātu bļodā un pievienojiet grauzdētu skvoša maisījumu, valriekstus un rīvētu parmezānu. Ar karoti uzlieciet salātiem tik daudz vinegreta, lai tie būtu samitrināti, un labi samaisiet. Apkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz nekavējoties.
PAGATAVO 10 KUKUKAS
1/2 tase augu eļļas, kā arī papildus pannas ietaukošanai
1 glāze universālu miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
1/2 tējk cepamā soda
1 tējkarote malta kanēļa
1/2 tējkarotes malta ingvera
1/2 tējkarotes malta muskatrieksta
1/2 tējkarotes košera sāls
2 īpaši lielas olas, istabas temperatūrā
1 glāze konservētu ķirbju biezeni (nevis pīrāga pildījumu)
1/2 tase granulēta cukura
1/2 tase gaiši brūnā cukura, viegli iepakots Maple Frosting (recepte zemāk)
1/2 tase rupji sasmalcinātu Heath batoniņu pasniegšanai (divas 1,4 unces. bāri)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Apsmērējiet smalkmaizīšu pannas augšdaļu ar augu eļļu un izklājiet to ar 10 papīra ieliktņiem.
2. Vidējā bļodā iesijā kopā miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu, kanēli, ingveru, muskatriekstu un sāli.
3. Lielā bļodā saputojiet olas, ķirbi, granulēto cukuru, brūno cukuru un pēc tam glāzi augu eļļas. Pievienojiet miltu maisījumu un samaisiet, lai tas sajauktos.
4. Ielejiet mīklu sagatavotajās formiņās (Garten izmanto 2 collu saldējuma karoti) un cepiet 20–25 minūtes, līdz zobu bakstāmais iznāk tīrs.
5. Pilnībā atdzesējiet, pārziežiet kūciņas ar kļavu glazūru un apkaisa ar sasmalcinātiem Heath batoniņiem.
KĻAVU APSALOŠANA
Salnas 10 cupcakes
6 unces. krējuma siers
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes tīra kļavu sīrupa
1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
2 glāzes izsijāta konditorejas cukura
1. Elektriskā miksera bļodā, kas aprīkots ar lāpstiņas uzgali, saputojiet krējuma sieru, sviestu, kļavu sīrupu un vaniļu vidēji zemā temperatūrā līdz ļoti gludai.
2. Ar mikseri zemu, lēnām pievienojiet cukuru un samaisiet līdz gludai.