Mēs mīlam pavārgrāmatu autoru Lea Kēniga's pieeja tradicionālajai ebreju virtuvei.
Ņemiet, piemēram, dažas modernas virtuves štāpeļšķiedrām, kuras Kēniga ar veiklu roku izmanto savās garšīgajās receptēs (un ko jūsu vecmāmiņa Sadija, iespējams, nedarīja Dievs viņu mīl) no sezonas zaļajiem tirgus dārzeņiem, svaigu garšaugu pušķiem un balzamiko etiķa līdz karstu halapeno kūpināšanai (jā, patiesi).
Viņa ietver arī reģionālas ietekmes, sākot no Ziemeļāfrikas līdz Centrāleiropai, lai pievienotu saviem ēdieniem aizrautību un dažādību.
SAISTĪTI: 25 vispievilcīgākie Instagram konti, kuriem sekot
Viņas jaunā grāmata, Mūsdienu ebreju virtuve: receptes un paražas mūsdienu virtuvēm (Chronicle Books, 2015) iznāk šomēnes tieši Pasā laikā. Mēs domājām, ka viņas krūtis šogad varētu būt piemērota jūsu ģimenes pasēdēšanai. Šeit tas ir zemāk, kopā ar viņas komentāriem. Sekojiet līdzi viņas matzo bumbu zupas receptei, kuru publicēsim arī rīt!
SARKVĪNA UN MEDUS KRŪTIŅA
Daudziem cilvēkiem krūtiņa ir ebreju virtuves proustiskā madlēna. Šķiet, ka bagātīgais, pikants karamelizējošas gaļas aromāts, kas smaržo māju gatavošanas laikā, rosina cilvēkus nostalģijas pilnā degsmē. Nav šaubu, ka jūsu burbulīša pagatavotā krūtiņa bija visu laiku labākā, un jūs nevarat sacensties ar atmiņu slāņiem, kas jūsu prātā garšo viņas versiju. Tas ir labi, jo jums ir daži savi triki. Šī versija lēnām gatavo gaļu saldā un pikantā medus un sarkanvīna maisījumā, līdz tā nopūšas un sabrūk, pieskaroties dakšai. Sarkanvīnu es iekļāvu kā nodienu uz stracotto — Romas ebreju ideju par krūtiņu, kas vāra liellopa gaļu vīnā un garšvielās. Pasniedziet to Rosh Hashanah vakariņās un sāciet veidot nākamās paaudzes atmiņas.
PALVO NO 8 LĪDZ 10
PIEZĪMES:
Šajā receptē ir nepieciešams otrādi sagrieztas krūtiņas, ko dažreiz dēvē par deckle. Var būt grūti atrast pārtikas preču veikalā iepakotu otrā griezuma krūtiņu, tāpēc jautājiet par to miesniekam. Kamēr jūs prasāt lietas, pārbaudiet, vai miesnieks arī nogriezīs liekos taukus. Ja jums ir pa rokai vispirms sagriezta krūtiņa, izmantojiet to — ēdiens joprojām būs garšīgs.
Krūšu garša un tekstūra uzlabojas līdz ar vecumu, tāpēc, lai gan jūs to noteikti varat pasniegt uzreiz, tā garšos vislabāk, ja pagatavosiet to dienu iepriekš. Kad krūtiņa ir atdzisusi ledusskapī uz nakti, noņemiet ar karoti un izmetiet augšpusē sastingušos liekos taukus un pārnesiet gaļu uz griešanas dēļa. Plāni sagrieziet krūtiņu pret graudiem (gaļu ir vieglāk sagriezt, kad tā ir auksta), pēc tam novietojiet sagriež šķēles atpakaļ holandiešu cepeškrāsnī vai cepešpannā, pārliekot ar karoti nedaudz garšīgā sīpolu maisījuma tops. Uzkarsē 300 °F/150 °C cepeškrāsnī, līdz tā ir karsta un sāk burbuļot, 20 līdz 30 minūtes.
SASTĀVDAĻAS:
4–5 mārciņas smags krūtis, vēlams otrā griezumā
košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ēdamkarote augu eļļas
3 lieli dzeltenie sīpoli, pārgriezti uz pusēm caur sakni un plānās šķēlēs
8 svaiga timiāna zariņi
8 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
2 lauru lapas
1 1/2 glāzes sausa sarkanvīna
3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
1/4 tase medus
1 tējkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 glāze vistas buljona
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325°F/165°C. Bagātīgi apkaisa abas krūtiņas puses ar sāli un pipariem.
2. Sildiet augu eļļu holandiešu krāsnī vai lielā katlā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet krūtiņu un cepiet, vienu reizi apgriežot, līdz tās ir brūnas no abām pusēm, kopā 8 līdz 10 minūtes. (Ja krūtiņa neiederas uzreiz, pārgrieziet to uz pusēm un apcepiet pa daļām.)
3. Izņemiet krūtiņu no katla un novietojiet malā uz griešanas dēļa. Pievienojiet katlā sīpolus, timiānu, ķiplokus un lauru lapas, pēc tam pievienojiet 1/2 tase/120 ml vīna un etiķi. Vāra, bieži maisot, līdz sīpoli nedaudz mīkstina un maisījums ir smaržīgs, apmēram 5 minūtes.
4. Vidējā bļodā saputojiet atlikušo 1 glāzi/240 ml vīna, medu, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, buljonu un 1 tējkaroti sāls, līdz tie ir pilnībā apvienoti. Ja izmantojāt holandiešu krāsni, uzlieciet krūšu gabalu virs sīpoliem un pārlejiet ar vīna maisījumu. Nosedziet un pārnesiet uz cepeškrāsni. Ja izmantojāt katliņu, pārlieciet sīpolu maisījumu uz cepešpannas un uzlieciet krūtiņu. Virsū pārlej vīna maisījumu. Cieši pārklāj ar alumīnija foliju un liek cepeškrāsnī.
5. Pagatavojiet krūtiņu 2 stundas. Izņemiet no cepeškrāsns, atveriet vāku un uzmanīgi apgrieziet gaļu uz otru pusi. Pārklājiet vāku un turpiniet gatavot, līdz gaļa kļūst mīksta līdz dakšai, vēl 2 līdz 21/2 stundas.
6. Izņem no cepeškrāsns un pārnes krūtiņu uz griešanas dēļa. Brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 10 līdz 15 minūtes pirms sagriešanas. Atrodiet plānās līnijas, kas iet vienā virzienā gar krūtiņu, un izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu plānas šķēles perpendikulāri šīm līnijām. Izņemiet un izmetiet timiāna zariņus un lauru lapas no vārīšanas šķidruma. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu sīpolus un sakārtotu ap krūtiņu. Pāri krūšutai ar karoti uzlej vēlamo pannas sulas daudzumu. Pasniedz karstu.
SAISTĪTI: Gardas franču receptes no Food Blogger Mimi Thorisson