Runājot par ledus cepumiem, Eleni Gianopulos zina vislabāk. Kā N.Y.C. dibinātājs un galvenais maiznieks. cepumu patvērums Elenas maiznīca, cukura cepumu pazinēja ir radījusi visdetalizētākos gardumus no sava Chelsea Market flagmanis gandrīz divus gadu desmitus, un ar šāda līmeņa pieredzi var derēt, ka viņa ir pilnveidojusi savu recepti uz T. Šeit viņa dalās ar mums ar savu neveiksmīgo izdomājumu, lai izveidotu kraukšķīgu, garšīgu pamatu — ne pārāk saldu — tas ir ideāls. pamats to pašu Džeksona Pollaka iedvesmoto desertu radīšanai, kas tika piedāvāti mūsu jūlija numurā un ir pieejami avīžu kioskos un priekš digitālā lejupielāde 10. jūnijs.
Veiciet tālāk norādītās darbības, un jūs (burtiski) ātri izveidosit šos izveicīgos dizainus.
Kraukšķīgie cepumi satiekas ar populāru pirotehniku ar šiem svētku desertiem no N.Y.C. cepumu patvērums Elenas maiznīca ($10/2; elenis.com). Iesaiņojiet katru no tiem celofāna maisiņā, kas piestiprināts ar plānu lenti, piedāvājot viesiem kaut ko saldu, ko gurkstēt mājās brauciena laikā. Iegūstiet recepti šeit.
Lai iegūtu vairāk 4. jūlija izklaidējošu padomu, skatiet jūlija numuru Stilā, pieejams avīžu kioskos un par digitālā lejupielādetagad.
| Kredīts: Jennifer Causey
Šļakatu cepums
Izgatavo apmēram 20 cepumi
Jums būs nepieciešams
1 recepte cukura cepums (recepte seko)
1 recepte karaliskā glazūra (recepte seko)
Tumši zila gēla pārtikas krāsviela
Sarkanā gēla pārtikas krāsviela
SAISTĪTI: Šo satriecošo zemeņu un mandeļu torti ir pārsteidzoši viegli pagatavot
Norādes
1. Pagatavo cukura cepumus vēlamajā formā (recepte zemāk).
2. Pagatavo karalisko glazūru (recepte zemāk). Sadaliet 4 bļodiņās. Katru pārklājiet ar mitru trauku dvieli, lai tas neizžūtu.
3. Vienā bļodā sajauciet tumši zilu krāsu, līdz esat sasniedzis vēlamo toni. Tas tiks izmantots, lai iezīmētu pamatkrāsu. Pārvietojiet uz cauruļvadu maisu ar nelielu cauruļvada galu.
4. Otrajā bļodā sajauciet tumši zilu krāsu, līdz esat sasniedzis tādu pašu toni kā pirmais maisījums. Pievienojiet dažus pilienus ūdens, lai nedaudz atšķaidītu glazūru. Tas tiks izmantots, lai appludinātu cepumu pamatni. Pārvietojiet uz cauruļvadu maisu ar nelielu cauruļvada galu, kas ir nedaudz lielāks par iepriekšējā darbībā izmantoto.
5. Trešajā bļodā sajauciet sarkano pārtikas krāsvielu, līdz esat sasniedzis vēlamo toni. Nekrāsojiet ceturto glazūras bļodu.
6. Kad cepumi ir atdzisuši, iezīmējiet katra malu, izmantojot pirmo sagatavoto maisiņu.
7. Pēc tam izmantojiet atšķaidīto glazūru, lai iepludinātu katra cepuma malas. Izmantojiet nobīdes lāpstiņu vai zobu bakstāmo, lai izlīdzinātu virsmu un aizpildītu visus caurumus.
8. Kad esat gatavs apkaisīt ar cepumiem, paņemiet balto bļodu ar karalisko glazūru. Tam jābūt nedaudz šķidram, tādēļ, ja tā nav, nedaudz atšķaida to ar ūdeni. Paņemiet karoti vai otu, iemērciet to glazūrā un sakuliet un sakratiet ar ledus cepumiem, lai radītu šļakatu efektu.
9. Atkārtojiet iepriekš minēto darbību ar sarkano glazūras bļodu.
Cukura cepums
Pro padoms: Cepumi vislabāk saglabā formu, ja tos cep, izmantojot saldētu mīklu. Tas ir īpaši noderīgi, ja izmantojat sarežģītu griezēju.
Sastāvdaļas
1 3/4 glāzes universālo miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
1/2 tase sviesta
1 glāze 10X konditorejas cukurs
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1 ola
SAISTĪTI: Kāpēc čipsi un saldējums sader kā zemesriekstu sviests un želeja
Norādes
1. Bļodā samaisiet miltus, cepamo pulveri un muskatriekstu, lai rūpīgi sajauktu; atlikt malā.
2. Bļodā sajauciet sviestu un cukuru; sakuļ līdz gaišai un pūkainai.
3. Sablenderē vaniļā. Pievieno olu un vēlreiz sakuļ, līdz puto.
4. Pakāpeniski pievienojiet miltu maisījumu, saputot, līdz tas ir labi sajaukts.
5. Ievietojiet mīklu plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī, līdz tā ir stingra (1 līdz 2 stundas vai nakti).
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.
7. Vienlaicīgi strādājiet ar apmēram pusi mīklas, atlikušo daļu paturot ledusskapī. Uz viegli miltiem apkaisīta dēļa vai starp pergamenta papīra loksnēm izrullējiet mīklu apmēram 1/8 collas biezumā.
8. Sagriež ar cepumu formiņām apaļās vai citās smalkās formās. Uzmanīgi pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un ļauj tām sastingt saldētavā vismaz stundu.
9. Cep, līdz cepumi ir zeltaini brūni (10 līdz 12 minūtes). Ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, pēc tam pārnesiet uz režģiem, lai atdziest.
Karaliskā glazūraSastāvdaļas
1 mārciņa izsijāta pūdercukura
1/4 tase bezē pulvera
4 līdz 5 ēdamkarotes silta ūdens
SAISTĪTI: Iepazīstieties ar neparedzētajām sastāvdaļām, kas jums nepieciešamas jūsu latte
Norādes
1. Saputojiet ūdeni un bezē pulveri, līdz veidojas mīkstas virsotnes.
2. Pievienojiet izsijātu pūdercukuru un putojiet līdz vajadzīgajai konsistencei apmēram 2 minūtes ar miksera ātrumu Nr. 3. Pievienojiet vairāk cukura, ja vēlaties stingru glazūru. Lai pagatavotu irdenāku glazūru, pievienojiet ūdeni vai olu baltumus, lai iegūtu pareizo konsistenci.