Kas gan ir Hanuka bez ģimenes un latkes? Lai atzīmētu ikgadējos gaismas svētkus, jaunajā pavārgrāmatā atradām visu laiku labāko latkes recepti Delancey ēšana: ebreju ēdiena svinības ($24, amazon.com).
Rakstīja autori Ārons Reznijs un Džordans Šaps Ēdot Delancey kā cieņa pret viņu bērnību, ko pavadīja drūzmēšanās pie Bruklinas galdiem kā ēdiens pēc trauka Tradicionālās krūtis, burkānu cimmes, knihes un daudz ko citu viņiem izlika viņu mātes un burbuļi. Grāmatā duets pēta Ņujorkas Lejas Austrumsaidas maģisko šūpuli, tostarp Delansiju. Iela — kur apmetās tik daudz ebreju imigrantu un nodibināja uzņēmumus, pagatavojot ķermeni un dvēseli. ēdiens.
Klasiskas, joprojām plaukstošas ēstuves, tostarp Russ & Daughters, Katz delikateses, un Sammy's rumāņu steiku nams dalīties ar savām ērto ēdienu receptēm un slavenībām, tostarp Betta Midlere, Lū Rīds un Īzaks Mizrahi— dalīties atmiņās par iecienītākajiem jidiša ēdieniem. "Es skatos uz ebreju pārtiku un domāju: "Kā kāds var ienīst ebrejus ar visu to brīnišķīgo lietu, ko viņi ražo?""
Šīs ārpusē kraukšķīgās, iekšpuses pūkainās latkes ir viena no mūsu iecienītākajām receptēm no iesaiņotās pavārgrāmatas. Recepte nāk tieši no Ņujorkas slavenā 2nd Ave Deli un vislabāk to baudīt menoras gaismā, ģimenes ieskautā.
2½ mārciņas kartupeļu, nomizoti un sagriezti ceturtdaļās2 lieli sīpoli (izmantojiet 1½ rīvētu; nesaspiediet) 3 olas, sakultas2 glāzes matzo miltu 1 glāze miltu 3/4 tase kukurūzas eļļas ½ glāzes kukurūzas eļļas cepšanai2½ tējkarotes sāls 1 tējkarote piparu ābolu mērce skābs krējums
1. Virtuves kombainā smalki sarīvē kartupeļus (nesašķidrināt; atstāj nedaudz tekstūras) un izkāš, lai izvadītu lieko šķidrumu. Nepārcenties; vienkārši ļaujiet ūdenim izplūst.2. Smalki sarīvē sīpolu un sajauc lielā bļodā ar kartupeļiem. (Ja jums nav virtuves kombaina, kartupeļus un sīpolus varat samalt dzirnaviņās.)3. Pievienojiet olas, cepamo pulveri, 3/4 glāzes kukurūzas eļļas (lielākā daļa izcepas), miltus, sāli un piparus; labi samaisa. Ielieciet matzo miltus, pārliecinoties, ka viss ir ļoti labi sablenderēts.4. Dziļā pannā uzkarsē ½ tasi kukurūzas eļļas. Ielieciet mīklu (izmantojiet lielu virtuves karoti) pannā, lai izveidotu pankūkas apmēram 3½ collas diametrā. Cepiet uz lēnas uguns 3 līdz 4 minūtes, līdz apakšdaļa ir dziļi zeltaini brūna, apgrieziet un apcepiet vēl minūtes vai divas.5. Nokāš uz papīra dvieļa.6. Pasniedz ar ābolu mērci un/vai skābo krējumu.