Kad Lidia Bastianich nepārvalda vienu no saviem daudzajiem Ņujorkas restorāniem uz Kanzassitiju, Mo. vai pavārgrāmatu rakstīšanu, piemēram, viņas jaunāko darbu, Lidijas Commonsense itāļu ēdiena gatavošana ($35; amazon.com), viņa varētu tikt pagatavota savai ģimenei gatavojot svētdienas pēcpusdienā. Un šis nežēlīgi gardais rifs uz spageti un kotletēm ir viena no viņas iecienītajām receptēm. "Baklažānu zemes aromāts, sajaukts ar tomātu skābumu un saldumu, rada harmoniju katlā," viņa saka. Lasiet tālāk par recepti.
Saistītie: 8 pārsteidzošas ābolu receptes, kas jums jāizmēģina šajā rudenī
Tagliatelle ar baklažāniem un kotletēm
Kalpo: 4-6
Sastāvdaļas:
1 lb zemes patrona
½ glāze smalki sagrieztu sīpolu
½ glāzes rīvēta Grana Padano vai Parmigiano-Reggiano
½ glāzes smalkas maizes drupatas
1 liela ola, sakulta
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 tējkarote košera sāls
¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
6 ķiploka daiviņas, mizotas un sagrieztas šķēlēs
1 vidēji mizots itāļu baklažāns, sagriezts ½ collu kubiņos
2 28 oz kannas veseli San Marzano tomāti, sasmalcināti ar rokām Sāls
1 lb žāvētas tagliatelle
¼ glāzes brīvi iepakotas svaigas bazilika lapas
½ glāzes rīvēta Grana Padano vai Parmigiano-Reggiano siera
Norādes:
1. Lai pagatavotu kotletes: Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā un labi samaisiet; uz pannas veidojiet 1½ collu kotletes.
2. Mērcei: Lielā taisnstūra pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet ķiplokus. Kad ķiploki sūkst, pievienojiet baklažānu.
3. Pagatavojiet baklažānu 10 minūtes, nepārtraukti maisot; pievieno tomātus.
4. Izskalojiet tomātu bundžu ar 2 glāzēm ūdens un pievienojiet pannai.
5. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai; vāra, līdz baklažāni ir gandrīz mīksti, apmēram 10-15 minūtes.
6. Pievienojiet nevārītas kotletes; vāra, līdz gaļa ir gatava, apmēram 20-25 minūtes.
7. Pa to laiku uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni; vāra makaronus līdz al dente.
8. Kad makaroni ir gatavi, izmantojiet knaibles, lai tos pārnestu uz mērces pannu. Apkaisa ar baziliku.
9. Pārlejiet makaronus ar mērci, pievienojot nedaudz makaronu ūdens, ja mērce šķiet pārāk bieza. Pievienojiet sāli pēc garšas. Noņemiet pannu no uguns, iemetiet sieru un pasniedziet.
SAISTĪTI: Mūsu iecienītākās rudens receptes