Mēs ievedām Questlove uz Kristīnas Tosi piena bāra testa virtuvi, un tas ir tas, kas notika

Ieiet Amerikas mīlētākais bundzinieks Piena bārs’s N.Y.C. pārbaudes virtuvi un atzīst, ka ir nedaudz apmulsis. Iepriekšējā vakarā retā pārtraukumā no viņa koncerta as Šovakar Rādītgrupas vadītājs, viņš sešas stundas pavadīja Maikla Džeksona tēmu ballītē Bruklinā un noklausījās tikai 209 dziesmas. "Es biju plānojis 274," saka Ahmirs "Questlove" Thompson.

Ikviens zina, ka Questlove ir apsēsts ar mūziku, taču citas viņa aizraušanās ir tikpat dziļas. Viņš ir gardēdis, kurš laiku pa laikam rīko salona stila vakariņas, autors koncentrējas uz radošuma mākslu (viņš ir uzrakstījis divas grāmatas par šo tēmu) un popkorna fanātiķis (pievērsiet uzmanību garšvielu sērijai, ko viņš šoruden laidīs klajā ar Viljamsu Sonoma).

Tātad, kad Christina Tosi, Milk Bar dibinātāja, Šefpavārs tiesnese un atjautīgā maizniece uzaicināja Kvestlovu uz popkorna kūkas kārtošanas nodarbību, kas tika izņemta no viņas gaidāmās pavārgrāmatas,Viss par kūku, mūziķis nespēja valdīt sajūsmu. "Tā ir mana aleja," viņš teica.

Virtuvē Tosi lēkā šurpu turpu savās sarkanajās Converse kedās, skaidrojot, kā šī kūka ir viņa iedvesmota. parastais kinoteātra un uzkodu pasūtījums: “Popkorns ar neprātīgu daudzumu sviesta, garš kols, gumijas lācīši, Junior Mints un dažreiz Rīsa Gabali.”

SAISTĪTI: Skatieties OITNB zvaigznes Natašas Lionas ļoti salīdzināmo gatavošanas mēģinājumu

Tomēr šai receptei viņa sasmalcina savu konfekšu maisījumu, lai koncentrētos uz galveno sastāvdaļu. Viņa sasmalcina veikalā iegādāto popkornu un pievieno to mīklas miltiem (skatiet recepti zemāk). Kad lokšņu kūkas ir sagatavotas, ir pienācis montāžas laiks. Vispirms Tosi parāda Questlove, kā izmantot kūkas gredzenu, lai izveidotu apļveida slāņus un aizpildītu visas spraugas, iespiežot liekos kūkas gabaliņus. Pēc tam viņa pagatavo trīs kūkas kārtas, kurās ir popkornā iemērcēts piens, popkorna pudiņš, sālīta karamele, popkorna drupatas, karameļu kukurūza un bieza, zīdaina viela, ko viņa sauc par "kukurūzas fudge".

Kā komposta cepumu, kreka pīrāga un graudu piena veidotājs izdomāja šo materiālu? "Mans radošais prāts ir mana mīļākā vieta, kur aizbēgt," saka Tosi. "Šeit man rodas jautājums: "Kāpēc ne?" Viņa netiecas pēc pilnības, viņa saka, bet drīzāk kaut ko cilvēciskāku: gardumus, kas ir sāļi, saldi, gludi un vienlaikus pārsteidzoši. Viņas radošais process neatšķiras no tā, kā Questlove konstruē dziesmu neatkarīgi no tā, vai viņš spēlē kopā ar savu grupu The Roots vai producē albumu tādiem dziedātājiem kā Andra diena vai Solanža. “Jūs varat maksimāli izmantot kļūdas vai nepilnības,” viņš saka, turot rokās kūkas dakšiņu. “Dažreiz, kad es spēlēju bungas, es eju pa priekšu vai aiz ritma un ar nolūku spēlēju pavirši. Kad jūs zināt noteikumus, jūs varat pārkāpt noteikumus." Un tas gandrīz vienmēr ir garšīgs.

Fotogrāfs: Kols Vilsons. Questlove: stils: Rebecca Pietri. Mati: Maisha Stephens-Skolotāja. Grims: Maria Scali. Christina Tosi: Sēdes redaktors: Aleksis Parente. Mati: Nate Rosenkranz. Aplauzums: Marygene.

Lai iegūtu vairāk šādu stāstu, skatiet septembra numuru Stilā, pieejams avīžu kioskos, vietnē Amazon un digitālā lejupielāde tagad.

Tiek iegūta 1 6 collu kūka

Sastāvdaļas:
1 (3,3 oz.) parasts mikroviļņu popkorns, svaigi uzpūsts
8 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta
1½ glāzes cukura
3 lielas olas
½ glāzes paniņas
¼ glāzes + 1 ēdamkarote vīnogu kauliņu vai citas neitrālas eļļas
¾ glāzes kūku miltu
1 ēdamkarote kukurūzas pulvera*
1¼ tējkarotes cepamā pulvera
1 tējkarote košera sāls

Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Pārklājiet ceturtdaļas loksnes pannu ar nepiedegošu aerosolu un izklājiet ar pergamenta papīru.

2. Sasmalciniet popkornu, pa 1 glāzei, blenderī, līdz tas ir smalks pulveris, pēc tam izsijāt. Turpiniet šo procesu, līdz jums ir 4 tases; atlikt malā.

3. Saputojiet sviestu un cukuru statīvā mikserī uz vidēji augstas, līdz tas kļūst gaišs un pūkains (2 līdz 3 minūtes). Visu maisīšanas procesu nepārtraukti skrāpiet bļodas malas.

4. Pa vienai pievienojiet olas, pēc katras pievienošanas 1 minūti putojot uz vidēji augstas. Pēc pēdējās olas pievienošanas puto vēl 4 minūtes.

5. Lēnām ievietojiet paniņas un eļļu ar vidēju ātrumu, pēc tam palieliniet līdz vidēji augstam, līdz maisījums ir gandrīz balts, divreiz lielāks par sākotnējo sviesta maisījumu un pilnībā sajaukts.

6. Citā bļodā saputojiet kopā malto popkornu, kūkas miltus, kukurūzas pulveri, cepamo pulveri un sāli.

7. Kad mikseris ir zems, lēnām pievienojiet sausās sastāvdaļas un samaisiet, līdz tās ir labi sajauktas.

8. Ielejiet kūkas mīklu lokšņu pannā un vienmērīgi izklājiet.

9. Cep 30 līdz 35 minūtes, pagriežot pannu līdz pusei cepšanas, līdz kūka dubultojas un nedaudz atlec, kad tiek bakstīta pa malām, un centrs vairs nekustas. Ja tas neiztur šos testus, atstājiet kūku cepeškrāsnī vēl 3 līdz 5 minūtes.

*Kukurūzas pulveris: liofilizētus kukurūzas kauliņus, kurus varat iegādāties tiešsaistē vai netālu no Whole Foods, sajaucot miltiem līdzīgā konsistencē. Iespējams iegādāties arī plkst milkbarstore.com.

Sastāvdaļas:
1½ glāzes pilnpiena
2½ glāzes popkorna, popped

Norādes:
1. Ielejiet pienu un popkornu blenderī un samaisiet kopā. Ļaujiet maisījumam ievilkties 15 minūtes, pēc tam samaisiet to kopā 30 sekundes.

2. Izkāš popkorna pienu caur smalku sietu. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet lietus dienai hermētiskā traukā ledusskapī līdz 5 dienām.

Sastāvdaļas:
¼ glāzes popkorna piena
3 tējk kukurūzas ciete
¾ tase + 2 ēdamkarotes popkorna piena
2 lieli olu dzeltenumi
¾ glāzes cukura
3 ēdamkarotes + 1 tējkarote kukurūzas pulvera
2½ tējkarotes košera sāls
1 nūjiņa nesālīta sviesta, auksta, sagriezta kubiņos
sudraba želatīna loksnes

Norādes:
1. Mazā bļodā saputojiet kopā ¼ glāzes popkorna piena un kukurūzas cieti. Vircu noliek malā.

2. Mazā bļodā saputojiet ¾ tasi + 2 ēdamkarotes popkorna piena un olu dzeltenumus. Dzeltenumu maisījumā vienmērīgā strūklā saputojiet cukuru, kukurūzas pulveri un sāli, pēc tam visu lieciet nelielā katliņā. Pievienojiet sviestu katliņā.

3. Uzzied želatīnu. (Laksnes želatīnam: lai uzziedētu jebkuru lokšņu želatīna daudzumu, iemērciet to nelielā bļodā ar aukstu ūdeni. Želatīnu uzzied, kad tas kļuvis mīksts, apmēram pēc 2 minūtēm. Ja želatīnam joprojām ir cieti gabaliņi, tam jāzied ilgāk. Ja tas ir tik mīksts, ka brūk, tas ir pārziedējis; izmetiet želatīnu un sāciet no jauna. Pirms lietošanas viegli izspiediet uzziedējušo želatīnu, lai noņemtu lieko ūdeni.)

4. Sildiet piena-olu maisījumu uz lēnas uguns, regulāri putojot, kad tas uzsilst. Sekojiet tam cieši. Tiklīdz tas sāk vārīties, iecilā popkorna un kukurūzas cietes putriņu. Atkal uzvāra, pēc tam noņem no plīts un pievieno noziedējušo želatīnu. Puto, līdz želatīns izšķīdis.

5. Ielejiet maisījumu caur smalku sietu karstumizturīgā traukā un ievietojiet to ledusskapī, līdz popkorna pudiņš ir pilnībā atdzisis, vismaz 30 minūtes. Pudiņu var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai; nesasaldēt.

Sastāvdaļas:
½ glāzes piena pulvera
½ glāzes universālu miltu
2 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
1 ēdamkarote + 1 ½ tējk. kukurūzas pulveris
¾ tējkarotes košera sāls
¼ glāzes + 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, izkausēta

Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°F. Izklājiet pannu ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.

2. Vidējā bļodā apvienojiet piena pulveri, miltus, cukuru, kukurūzas cieti, kukurūzas pulveri un sāli. Mētājiet ar rokām, lai sajauktu. Pievienojiet izkausētu sviestu un mīciet, izmantojot lāpstiņu, līdz maisījums sāk sanākt kopā un veido mazas ķekarus.

3. Izklājiet ķekarus uz izklātas lokšņu pannas. Cep 20 minūtes. Drupačām vajadzētu būt smilšainām, bet tajā brīdī joprojām salipušām, un jūsu virtuvei vajadzētu smaržot pēc sviesta debesīm. Pilnībā atdzesējiet drupatas. Drupatas uzglabāsies hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā līdz 1 mēnesim.

Sastāvdaļas:
½ glāzes + 2½ tējkarotes cukura
2 ēdamkarotes gaišā kukurūzas sīrupa
1 sudraba želatīna loksne
¾ glāzes + 2 ēdamkarotes bieza krējuma
1 ēdamkarote + 1½ tējkarote nesālīta sviesta
¾ tējkarotes vaniļas ekstrakta
¾ tējkarotes košera sāls

Norādes:
1. Sildiet cukuru un kukurūzas sīrupu vidējā katliņā ar biezu dibenu uz vidēji augstas uguns. Tiklīdz cukurs sāk kust, izmantojiet karstumizturīgu lāpstiņu, lai to pastāvīgi pārvietotu pa pannu — jūs vēlaties, lai tas viss vienmērīgi izkūst un karamelizētos. Vāra un maisa, vāra un maisa, līdz karamele ir dziļi tumša dzintara krāsa, 3 līdz 5 minūtes.

2. Tikmēr uzzied želatīnu.

3. Kad karamele ir sasniegusi mērķa krāsu, noņemiet kastroli no uguns. Ļoti lēni un ļoti uzmanīgi ielej biezo krējumu. Karamele sāks burbuļot un tvaikot — stāviet prom, līdz tvaiks izkliedēsies. Izmantojiet lāpstiņu, lai enerģiski samaisītu maisījumu. Ja tas vispār ir kunkuļains vai ap krējumu peld sacietējušas karameles pikas, ielieciet katliņu atpakaļ. uz vidējas uguns un karsē maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz visa karamele ir izšķīdusi un maisījums ir gluda. Noņemiet pannu no uguns.

4. Uzziedējušo želatīnu iemaisa karamelē. Kad želatīns ir izšķīdis, iemaisa sviestu, vaniļas ekstraktu un sāli. Izlejiet karameli caur smalku sietu, lai pārliecinātos, ka tajā nav cukura vai želatīna gabaliņu.

5. Ļaujiet karamelei atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ļaujiet tai atdzist ledusskapī ar vāku vismaz 8 stundas pirms lietošanas. Ledusskapī hermētiskā traukā tas uzglabāsies līdz 3 nedēļām.

6. Kad esat gatavs kūkas salikšanai, izņemiet karameli no ledusskapja un ielieciet to statīva miksera bļodā ar mazu ātrumu, lai tā būtu vaļīgāka un ziežama.

Sastāvdaļas:
1 ēdamkarote + 2 tējk bieza krējuma
2¼ tējkarotes vieglā kukurūzas sīrupa
2½ tējkarotes cukura
1½ unces baltās šokolādes, sasmalcinātas
1 ēdamkarote nesālīta sviesta, kubiņos
1 ēdamkarote kukurūzas pulvera
šķipsnu košera sāli

Norādes:
1. Apvienojiet smago krējumu, kukurūzas sīrupu un cukuru nelielā, mikroviļņu krāsnī drošā traukā un karsējiet mikroviļņu krāsnī 45 sekundes, līdz tas ir ļoti karsts.

2. Pievienojiet balto šokolādi, sviestu, kukurūzas pulveri un sāli un enerģiski samaisiet, lai apvienotos. Turpiniet maisīt, līdz baltā šokolāde un sviests ir izkusuši. Ja šķiet, ka baltā šokolāde un sviests pilnībā neizkusīs, karsējiet maisījumu mikroviļņu krāsnī ar 10 sekunžu intervālu, starplaikos maisot, līdz viss ir izkusis. Vēlreiz enerģiski samaisiet maisījumu, lai pārliecinātos, ka viss ir vienmērīgi sajaukts.

3. Nekavējoties izmantojiet kukurūzas fudge, kamēr tā vēl ir silta, lai pārklātu kūku.

Sastāvdaļas:
1 maisiņš parasts mikroviļņu popkorns, svaigi uzpūsts
½ glāzes + 3 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote gaišā kukurūzas sīrupa
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kubiņos
šķipsnu košera sāli

Norādes:
1. Ielejiet pusi (apmēram 5 tases) no popkorna lielā bļodā un nolieciet malā. Saglabājiet pārpalikušo popkornu maisiņā vēlu nakts uzkodu uzbrukumam.

2. Sildiet cukuru un kukurūzas sīrupu nelielā katliņā ar biezu dibenu uz vidēji augstas uguns. Tiklīdz cukurs sāk kust, izmantojiet karstumizturīgu lāpstiņu, lai to pastāvīgi pārvietotu pa pannu — jūs vēlaties, lai tas viss vienmērīgi izkūst un karamelizētos. Pagatavojiet un samaisiet, pagatavojiet un samaisiet, līdz karamele ir sasniegusi 375 ° F.

Sastāvdaļas:
1 mārciņa nogatavojušās zemenes
1 glāze cukura
2 tējkarotes pektīna NH
1/2 tējkarotes košera sāls
1 ēdamkarote šerija etiķa
1 1/2 tējk baltvīna etiķis

Norādes:
1. Nomazgājiet un nomizojiet zemenes. Ielieciet tos blenderī un samaisiet, līdz tie ir pilnībā sadalīti. Izkāš caur smalku sietu.

Kā salikt kūku:

Sastāvdaļas:
1 ceturtdaļa loksnes popkorna kūka
2 ēdamkarotes popkorna piena
2 ēdamkarotes piena
1 recepte popkorna pudiņš
1 recepte popkorna drupatas
1 recepte sālītas karameles pildījums
1 recepte kukurūzas fudge
1 recepte karameļu kukurūza
½ glāzes marinēta zemeņu ievārījuma, pasniegšanai

Norādes:
1. Uzlieciet uz letes pergamenta papīra gabalu vai silikona cepšanas paklājiņu. Apgrieziet kūku uz tās un noņemiet pergamentu vai paklājiņu no kūkas apakšas. Izmantojiet kūkas gredzenu, lai no kūkas izvilktu 2 kārtas. Šīs ir jūsu top 2 kūkas kārtas. Atlikušie kūkas “lūžņi” sanāks kopā, veidojot apakšējo slāni.

1. slānis, apakšējais slānis:
1. Notīriet kūkas gredzenu un novietojiet to ar tīru pergamentu vai silikona cepšanas paklājiņu izklātas loksnes centrā. Izmantojiet 1 acetāta sloksni, lai izklātu kūkas gredzena iekšpusi.

2. Salieciet kūkas atlikumus gredzena iekšpusē un izmantojiet plaukstas aizmuguri, lai saspiestu kūkas atlikumus līdzenā, vienmērīgā slānī.

3. Apvienojiet popkorna pienu un pienu un iemērciet konditorejas otiņu popkorna pienā (vai izmantojiet karoti) un ielieciet kūkā labu, veselīgu vannu ar pusi piena maisījuma.

4. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai vienmērīgā kārtā uzklātu pusi popkorna pudiņa uz kūkas.

5. Pusi popkorna drupatas vienmērīgi apkaisa pār popkorna pudiņu. Izmantojiet rokas aizmuguri, lai tās viegli iespiestu pudiņā, noenkurojot tos vietā.

6. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai pēc iespējas vienmērīgāk uz drupačām sadalītu vienu pusi no sālītā karameļu pildījuma.

2. slānis, vidus:
1. Ar rādītājpirkstu viegli ievietojiet otro acetāta sloksni starp kūkas gredzenu un pirmās augšējo collu. acetāta sloksne, lai izveidotu 5 līdz 6 collu augstu acetāta gredzenu, kas ir pietiekami augsts, lai atbalstītu gatavā izstrādājuma augstumu kūka. Virs sālītās karameles pildījuma uzlieciet kūkas apli (ja viena no kūkas kārtām ir jaukāka par otru, izmantojiet to šeit vidū un smukāko saglabājiet augšai).

2. Atkārtojiet kārtošanu: popkorna piens, pudiņš, drupatas un sālītas karameles pildījums.

3. slānis, augšējais:
1. Ievietojiet atlikušo kūku sālītajā karameļu pildījumā. Sildiet kukurūzas fudge mikroviļņu krāsnī ar 10 sekunžu soli, starplaikos maisot, līdz tas kļūst viegli smērējams, apmēram 20 sekundes. Pārklājiet kūkas virspusi ar kukurūzas kūku un piešķiriet tai apjomu un virpuļošanu, vai rīkojieties tāpat kā mēs un izvēlieties perfekti plakanu virsmu. Izrotājiet fudge ar karameļu kukurūzu (atlieciet daļu pasniegšanai).

2. Pārvietojiet lokšņu pannu uz saldētavu un sasaldējiet vismaz 12 stundas, lai kūka un pildījums sastingst. Kūka, labi iesaiņota plastmasā, uzglabāsies saldētavā līdz 2 nedēļām.

3. Vismaz 3 stundas pirms kūkas pasniegšanas izvelciet loksnes pannu no saldētavas un, izmantojot pirkstus un īkšķus, izvelciet kūku no kūkas gredzena. Viegli noņemiet acetātu un pārnesiet kūku uz šķīvja vai kūku statīvu. Ļaujiet tai atkausēt ledusskapī vismaz 3 stundas. (Labi iesaiņotu plastmasā, kūku var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām.)

4. Sagrieziet kūku šķēlēs un pasniedziet ar 1 ēdamkaroti marinēta zemeņu ievārījuma, kas uzklāts uz katra šķīvja, kopā ar nelielu sauju papildu karameļu kukurūzas.

Pielāgots noViss par kūku, Kristīna Tosi, šī gada rudenī.