Nepieciešama lieliska nedēļas vakara maltīte? Šajos veģetāros salātos ir apvienotas dažas Vidusjūras ietekmes, tostarp šobrīd tik karsts graudu freekeh. Šefpavāre Aleksandra Menlija no Žozefīnes māja Ostinā, Teksasā, izvēlējās Tuvo Austrumu graudaugus tās “saldās, gandrīz dūmainās garšas” dēļ, lai kompensētu artišoku piezemējumu. "Cepti tomāti un pesto no redīsu zaļumiem papildina artišokus ar savu piegaršu un krāsu," viņa saka.
Pasniedz 4
Kopējais laiks: 1 stunda, 10 minūtesGatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 45 minūtes, plus 10 minūtes atdzesēšanai
Sastāvdaļas:
1½ glāzes freekeh5 glāzes dārzeņu buljona Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, dalīta Košera sāls 1 puslitre vīnogu tomāti, gareniski uz pusēm 3–4 artišoki2 citroni, sulas 3 ķiploka daiviņas, sadalītas2 glāzes redīsu galotnes¼ glāzes priežu riekstu vai pistāciju riekstu¼ glāzes rīvētu Parmigiano ReggianoPar freekeh:
1. Apvienojiet freekeh un krājumus vidējā katliņā.2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Celms.3. Aplejiet freekeh ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un šķipsniņu sāls. Noliek malā atdzist.
Tomātiem:1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375°F.2. Aplejiet tomātus ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un šķipsniņu sāls.3. Novietojiet tos griezuma pusē Liek uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep 20 minūtes vai līdz tomātu miziņa sāk pārogļot. Noliek malā atdzist.Artišokiem:
1. Artišokiem noņem stublājus un neēdamas ārējās lapas.2. Nogrieziet apmēram 1 collu no katra artišoka augšdaļas.3. Izmantojot griešanas nazi, nomizojiet ārējās lapas, līdz artišoki kļūst gaiši. Pārgrieziet gareniski uz pusēm un ievietojiet lielā bļodā ar ūdeni ar citronu sulu, līdz esat gatavs vārīšanai. Tieši pirms gatavošanas sagrieziet sirdis horizontāli.4. Sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas, saglabājot tās veselas. Uzkarsē 3–4 ēdamkarotes eļļas smagā pannā un vāra artišokus un ķiploka daiviņas uz vidējas uguns 5–7 minūtes vai līdz artišoki ir mīksti un zeltaini brūni. Ja ķiploki sāk kļūt pārāk brūni, izņemiet tos no pannas. Noliek malā atdzist.Redīsu pesto:
1. Rutku galotnes, 1 neapstrādāta ķiploka daiviņa un rieksti sasmalcina virtuves kombainā, līdz tie ir rupji sasmalcināti.2. Pievienojiet ½ tasi olīveļļas un apstrādājiet līdz gludai.3. Ar karoti iemaisa sieru un šķipsniņu sāls. Atšķaida ar olīveļļu, lai iegūtu vēlamo biezumu.Lai saliktu:
1. Rezervē vienu trešdaļu tomātu un artišoku.2. Pārlej atlikušos artišokus un tomātus ar freekeh.3. Sasmērējiet vienu trešdaļu pesto uz pasniegšanas šķīvja, pārējo atstājiet a maza bļoda, ko iet apkārt pie galda.4. Apkaisīto pesto virsū ar freekeh maisījumu, ļaujot parādīties pesto.5. Dekoratīvi uzlieciet atlikušos artišokus un tomātus virsū salāti.Vai vēlaties brīnišķīgākas vasaras salātu receptes? Paņemiet augusta numuru Stilā, pieejams kioskos un digitālai lejupielādei tūlīt.