Bobija Flaja kokteiļu ballīšu receptes

Safrāna rīsu kūka ar garnelēm

Pasniedz 8

6 glāzes vistas buljona
½ tējk. safrāns
6 ēdamk. plus 1 glāze olīveļļas, sadalīta
½ glāzes smalki sagrieztu spāņu sīpolu
1 ½ glāzes Arborio rīsu
½ glāzes baltvīna
Sāls un pipari pēc garšas
4 veseli chile de arbol, ar kātiem un rupji sagriezti
¼ glāzes sasmalcinātu maurloku
Eļļa dziļai cepšanai
2/3 glāzes universālo miltu
24 vidējas garneles, nomizotas, izgrieztas un tauriņveidīgas
Garnējumam sasmalcināti maurloki.

Liek vistas buljonu un safrānu katliņā uz lēnas uguns sautēties.

Uzkarsē 2 ēd.k. olīveļļa katliņā uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu; sautē līdz mīksts, apmēram 5 minūtes. Iemaisa rīsus, lai pārklātu, apmēram 1 minūti. Pievienojiet baltvīnu un vāriet, līdz vīns ir iztvaikojis, apmēram 3 minūtes. Pievieno 1 glāzi vistas buljona; maisa, līdz šķidrums uzsūcas. Turpiniet pievienot buljonu pa 1 glāzei, nepārtraukti maisot, līdz katra piedeva ir uzsūkusies, pirms pievieno nākamo tasi, līdz viss buljons ir izlietots un rīsi ir pagatavoti. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ielejiet rīsus 13"x9" cepšanas traukā. Ļaujiet pilnībā atdzist. Atdzesē 2 stundas.

Tikmēr nelielā pannā uz vidēji zemas uguns uzkarsē 1/2 tase olīveļļas. Pievieno chile de arbol. Viegli karsējiet 10 minūtes. Noņemiet no karstuma un izkāš; atlikt malā.

Ielejiet blenderī 1/2 tase olīveļļas un maurlokus un sablenderējiet 2 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Izkāš un noliek malā.

Sildiet eļļu dziļā katliņā, līdz termometrs rāda 360 ° F. Izmantojot 2 collu apaļo cepumu griezēju, sagrieziet rīsus apļos. Ieber miltos, nokratot lieko. Cepiet rīsus līdz zeltainam apmēram 3 minūtes. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieli, lai notecinātu.

Garneles apkaisa ar sāli un pipariem. Strādājot pa partijām, ja nepieciešams uzsildīt 2 ēd.k. olīveļļa vidējā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet pusi garneļu un vāriet 3–4 minūtes vai līdz tās ir gatavas. Atkārtojiet ar atlikušajām garnelēm.

Lai saliktu, katrai rīsu kūkai uzber 1 garneļu. Pārslaka ar maurloku un čili eļļu. Dekorē ar sasmalcinātiem maurlokiem.

Mazuļa paprikas, pildītas ar neapstrādātu tunci

Pasniedz 8

2 ēd.k. olīvju eļļa
2 ēd.k. sasmalcināti lociņi
1 g. tbs. Dižonas sinepes
1 g. tbs. nosusināti kaperi
1 g. tbs. sasmalcināti plakanu lapu pētersīļi
2 tējk. smalki sagrieztu chipotle
2/3 mārciņas suši klases tuncis, smalki sagriezts
Sāls un pipari pēc garšas
16 paprika mazuļi, pārgriezti uz pusēm un ar sēklām
Garnējumam sasmalcināti maurloki.

Vidējā bļodā sajauciet olīveļļu, lociņus, sinepes, kaperus, pētersīļus un čipotus. Iemaisa tunci. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Sadaliet maisījumu pa pipariem. Dekorē ar maurlokiem.

Pīļu salāti ar mandarīniem, granātāboliem un pikanto mandeļu trauslumu

Pasniedz 8

1 glāze cukura
1/2 tase rupji sakapātu lobītu, veselu mandeļu
4 glāzes svaigas apelsīnu sulas
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis
1 ēd.k. medus
1 tējk. ančo čili pulveris
¾ glāzes olīveļļas
Sāls un pipari pēc garšas
8 pīļu confit kājas
8 tases mesclun
2 mandarīni, segmentēti
1 granātābols, izsēts
Garnējumam sasmalcināti maurloki.

Izsmidziniet cepešpannu ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu.
Mazā, smagā katliņā sajauciet cukuru ar 1 glāzi ūdens uz vidēji augstas uguns, līdz maisījums kļūst tumši dzintara krāsā, apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa mandeles. Ielejiet karstu maisījumu uz sagatavotās loksnes vienmērīgā kārtā. Ļaujiet sēdēt, līdz sacietē; rupji sakapāt.

Mazā, smagā katliņā uzvāra apelsīnu sulu. Samaziniet, līdz sulas mēra 1/2 tase, apmēram 15 minūtes. Blenderī biezenī samazināta apelsīnu sula, etiķis, medus un ančo čili pulveris. Mašīnai darbojoties lēnām pievienojiet olīveļļu, līdz maisījums ir emulģēts. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Siltuma pīles konfigurācija saskaņā ar iepakojuma instrukcijām.
Lielā bļodā apvienojiet mesclun ar pusi salātu mērces.
Lai pasniegtu, uz servēšanas šķīvja liek zaļumus. Augšā ar pīles konfitētu, mandarīniem, granātābolu sēklām un mandeļu trauslām. Pārslaka ar atlikušo mērci. Dekorē ar maurlokiem.

Cūkgaļas, kartupeļu un kazas siera iesmi ar kūpinātu papriku

Pasniedz 8

3 glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas bez mīkstuma
2 ēd.k. baltvīna etiķis
2 tējk. medus
2 tējk. Dižonas sinepes
2 tējk. kūpināta paprika
1/2 tase plus 2 ēd.k. olīveļļa, sadalīta
Sāls un pipari pēc garšas
1 1/2 mārciņas. cūkgaļas fileja
6 mazi Jukonas zelta kartupeļi, vārīti
1 baļķa (11 oz.) kazas siers, sagriezts
Sasmalcināti pētersīļi dekorēšanai.

Ielejiet apelsīnu sulu nelielā katliņā un vāriet, līdz tā ir samazināta līdz 1/4 tasei, apmēram 20 minūtes. Samazinātu apelsīnu sulu liek blenderī kopā ar etiķi, medu, sinepēm un papriku. Labi sablenderē. Mašīnai darbojoties lēnām, ielejiet 1/2 tase olīveļļas, līdz emulģē. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.
Garšojiet cūkgaļu ar sāli un pipariem. Uzkarsē atlikušās 2 ēd.k. olīveļļa lielā pannā. Pievienojiet cūkgaļas cepšanu no visām pusēm, apmēram 4 minūtes. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un turpiniet gatavot, līdz tūlītēji nolasāms termometrs rāda 155 ° F, apmēram 15-18 minūtes. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes pirms sagriešanas. Pārgrieziet cūkgaļu uz pusēm gareniski, pēc tam katru pusi šķērsām sagrieziet šķēlēs.

Pārgrieziet kartupeļus uz pusēm gareniski, pēc tam sagrieziet katru pusi 1/4 collu šķēlēs.
Lai saliktu, uz šķīvja liek 1 cūkgaļas šķēli, virsū uzliek kartupeļu gabaliņu, tad kazas siera šķēli un vēl vienu cūkgaļas šķēli. Izdur cauri koka iesmu un apslaka ar vinegretu. Dekorē ar papildus kūpinātu papriku un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Lazdu riekstu šokolādes aploksnes

Pasniedz 8

1 glāze smagā krējuma
½ mārciņas labas kvalitātes rūgti saldā šokolāde, smalki sagriezta
2 glāzes veseli grauzdēti lazdu rieksti
8 ēdamk.(1 nūjiņa) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 ¼ glāzes cukura, sadalīts
4 olas
1 ēd.k. liķieris ar lazdu riekstu garšu
1 tējk. kukurūzas ciete
1 kaste (1 mārciņa) saldētas filejas mīklas, atkausēta
12 ēdamk. (1 1/2 nūjiņas) nesālīta sviesta, kausēta.

Mazā katliņā uzvāra smago krējumu. Noņem no uguns. Pievienojiet šokolādi; ļauj nostāvēties 1 minūti. Puto, līdz šokolāde izkususi. Atdzesējiet 30 minūtes vai līdz sacietē.

Virtuves kombainā apstrādājiet lazdu riekstus, līdz tie ir smalki samalti.
Vidējā bļodā ar elektrisko putojamo krēmu kopā 8 ēd.k. sviesta un 1/2 glāzes cukura. Pa vienai pievieno olas, pēc katras pievienošanas kārtīgi saputojot. Iemaisa liķieri, maltus lazdu riekstus un kukurūzas cieti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.
Novietojiet vienu pildījuma loksni uz tīras darba virsmas. Apsmērē ar izkausētu sviestu un apkaisa ar 1 tējk. cukurs. Pārklājiet vēl vienu pildījuma loksni. Sagriež 6 sloksnēs. Novietojiet 1 tējk. lazdu riekstu krēma vienā galā. Augšā ar 1/8 tējk. šokolādes maisījums. Pārloki mīklu, lai izveidotu trīsstūri, turpini locīt trīsstūri līdz sloksnes galam. Trijstūri nosmērē ar izkausētu sviestu. Liek uz neietaukotas cepešpannas. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 11 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet atdzist. Atkārtojiet procedūru ar atlikušajām sastāvdaļām.