Nav noslēpums, ka Tuluma, arheoloģiski bagāta pilsēta Meksikas Jukatanas pussalā, ir viens no populārākajiem atvaļinājuma galamērķiem tādām slavenībām kā Demija Mūrae un Kara Delevingna, lai nosauktu pāris. Nedaudz mazāk pazīstamais, taču A kategorijas atpūtnieku (arī dāņu superšefpavāra Renē Redzepi) īpaši iemīļotais ir. Hartwood, neliels, izturīgs restorāns, kas atrodas džungļos. Brīvdabas ēstuvi 2010. gadā izveidoja Ņujorkā dzīvojošais pāris Ēriks Verners un Mja Henrija, kuru “mīlestības projektu” iedvesmoja viesošanās Tulumā 2009. gadā. Ar to romantika nebeidzās. Ēdiens, kas tiek iegūts no apkārtnes, tiek gatavots uz atklātas uguns zem zvaigznēm (nopietni!). Lai iegūtu rudens ēdienu, kas ir vienlīdz eksotisks, mājīgs un pievilcīgs, izmēģiniet Hartwood's Rost Chicken ar Poblanos un Tomatillos, kas atrodas tālāk.
Cepta vistas gaļa ar Poblanos un Tomatillos
Sastāvdaļas
Viena 4 mārciņu vista ar nogrieztu lieko tauku daudzumu
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ķiploka galva (pēc izvēles)
2 glāzes vistas buljona vai ūdens
2 sīpoli, rupji sagriezti
1 šalotes sīpols, rupji sagriezts
4 ķiploka daiviņas, saspiestas un nomizotas
6 burkāni, nomizoti un rupji sagriezti
3 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
2 tomāti, lobīti, noskaloti un sagriezti ceturtdaļās
2 poblano čili, sagriezti
6 žāvēti arbola čili.
Norādes
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
2. Garšojiet vistu ar sāli un pipariem. Ja jums ir ķiploka galviņa uz rokām, nogrieziet augšējo daļu un ievietojiet vistas dobumā — tas nav nepieciešams, bet tas piešķir garšu. Ielieciet vistu čuguna pannā (ja nepieciešams ar pergamentu un foliju) vai holandiešu krāsnī un ielejiet buljonu. Ap vistu izkaisiet sīpolus, šalotes, ķiplokus, burkānus, seleriju, tomātus un čili.
3. Uzkarsējiet buljonu uz plīts virsmas līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet plānu, pārnesiet uz cepeškrāsni un sautējiet 30 līdz 45 minūtes vai līdz vista ir gatava — stilbiņam vajadzētu viegli kustēties, kad šūpojās.
4. Uzkarsē katlu (vai, ja vista neietilpst zem sildelementa, uzkarsē cepeškrāsni līdz 500°F). Izmantojot knaibles, pārnesiet vistu uz lielu čuguna pannu; nolieciet cepšanas pannu malā. Cepiet (vai apcepiet) vistu, pārbaudot ik pēc pāris minūtēm, līdz āda kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga — pārvietojiet pannu apkārt, lai vista vienmērīgi brūnētu. Pārliek vistu uz pasniegšanas šķīvi; rezervējiet pannu.
5. Izkāš sautēšanas šķidrumu un ielej pannā. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nokasot pannas apakšā apbrūnējušos gabaliņus, un vāra uz lēnas uguns, līdz tas samazinās uz pusi. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielu. Ar šķidrumu pārlej vistu un pasniedz.
