Savā jaunajā grāmatā Payard sīkfaili ($22; amazon.com), franču konditorejas šefpavārs Fransuā Pajards, savas slavenās tāda paša nosaukuma konditorejas īpašnieks, māca lasītājiem par pieticīgā cepuma spēku un nozīmi. Viņš raksta: "Cepumu šķīvis piešķir jauku pieskārienu, nedaudz kaut ko papildus maltītes beigās un aicina uzkavēties pie galda un tasi kafijas vai glāzi grapas."
Mēs nevarējām vairāk vienoties, un šajā brīvdienu sezonā mēs pagatavosim Payard’s Sesame Florentines, ko iedvesmojuši viņa iecienītākie Tuvo Austrumu sezama batoniņi un kuriem nepieciešamas tikai piecas sastāvdaļas. Nopietni! (Informācijai, šo puišu sagatavošana prasa krietni mazāk nekā stundu, un tie ir dažas izsmalcinātas iecirtības augstāk par klasisko snickerdoodle un šokolādes skaidiņu šķirni.) Izmēģiniet tālāk sniegto patīkami vienkāršo recepti.
Sezama florencieši
Izgatavo: Apmēram 24 cepumi.
Sastāvdaļas:
3½ ēdamkarotes nesālīta sviesta.
1 ēdamkarote medus.
¼ glāzes cukura.
½ glāzes sagrieztas mandeles, rupji sasmalcinātas.
2 ēd.k sezama sēklas.
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 °F un divas nelielas smalkmaizīšu pannas stipri apsmidzina ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu.
2. Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un medu. Noņem no uguns un iemaisa cukuru, mandeles un sezama sēklas. Katrā mazajā kēksiņu krūzē lieciet apmēram 1 tējkaroti maisījuma. Cep apmēram 15 minūtes vai līdz florentīnes kļūst gaiši zeltaini brūnas.
3. Izņem no cepeškrāsns, ļauj nedaudz atdzist. Novietojiet vaskota papīra loksni uz darba virsmas. Kamēr panna vēl silta, bet florencīna sāk stingt, apgrieziet pannu otrādi un piesitiet apakšai tā, lai florentīnas nokristu uz vaskotā papīra. Ja gaidāt pārāk ilgi un rodas problēmas ar to izņemšanu, ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī uz apmēram 1 minūti, kas ir tik daudz, lai panna uzsiltu un cepumi kļūtu mīksti. Ļaujiet florentīniem pilnībā atdzist uz dzesēšanas plaukta, pēc tam uzglabājiet tos hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. līdz 2 nedēļām, starp slāņiem novietojot vaskotu vai pergamenta papīru, lai florentīnas neliptu pie viena cits.
