Vasaras ballīšu ceļvedis 2007

Jicama un kreses salāti ar laima-cilantro mērci

Pasniedz 10

½ glāzes sasmalcināta cilantro
1 ēdamkarote laima miziņas
1/3 tase svaigas laima sulas
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
¾ glāzes olīveļļas
Sāls un pipari pēc garšas
1 galva romiešu salāti, sasmalcināti
1 jicama, nomizota, sagriezta strēmelītēs
1 liels ķekars kreses, apgrieztas.

Vidējā bļodā saputojiet kopā cilantro, laima miziņu, laima sulu un šalotes sīpolu. Pamazām iecilā olīveļļu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ievietojiet salātu sastāvdaļas bļodā. Pārlej ar vēlamo mērces daudzumu.

Grilēti arbūzu salāti

Pasniedz 8

1 mazs (apmēram 5 mārciņas) arbūzs bez sēklām, sagriezts 8 šķēlēs
2 ēdamkarotes olīveļļas Sāls un pipari
2 ķekari ūdenskreses, apgriezti
2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
1 glāze drupināta kazas siera.

Siltuma grils. Apsmērē arbūza šķēles ar eļļu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Grilēt arbūzu 1–2 minūtes no katras puses.

Vidējā bļodā samaisiet kreses ar etiķi. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Atlikt malā.

Lai saliktu, katru grilēto arbūza šķēli apkaisa ar kazas sieru. Virsū uzber kreses maisījumu.

Taizemes zemesriekstu salāti

Pasniedz 6

½ glāzes veikalā pirkta ingvera zemesriekstu mērces
1 tējkarote sezama eļļas
½ tējkarotes sriracha asās čili mērces
6 glāzes salātu
2 tomāti, sagriezti šķēlītēs
4 lociņi (vai viens mazs sarkanais sīpols), sagriezti
1 gurķis, sagriezts
1 avokado, sagriezts šķēlēs
(Neobligāti: pievienojiet ¼ mārciņu. blanšētas zaļās pupiņas un ½ tase vārītu aunazirņu)
½ glāzes sausi grauzdētu zemesriekstu dekorēšanai.

Mazā bļodiņā sajauciet mērci ar sezama eļļu un čili mērci. Lielā bļodā iemetiet zaļumus ar atlikušajiem dārzeņiem. Pārlej ar mērci; apkaisa ar zemesriekstiem.

Rukolas salāti ar granātābolu mērci

Pasniedz 8

½ glāzes granātābolu sulas
2 ēdamkarotes šerija etiķa
1 šalotes sīpols, sagriezts
2 tējkarotes Dižonas sinepju
¼ glāzes katras rapšu eļļas un olīveļļas
12 glāzes rukolas, notīrītas un apgrieztas
2 balti vai dzelteni persiki, bez kauliņiem un šķēlēs.

Mazā biezā katliņā samaziniet granātābolu sulu uz pusi. Ielejiet sulu bļodā; ļauj atdzist.

Pievienojiet etiķi, šalotes un sinepes. Sakuļ rapšu un olīveļļās. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.

Uz pasniegšanas šķīvja kārto rukolas lapas un persiku šķēlītes. Pārlej ar mērci.

Omāru-avokado salāti

Kalpo 12

1 liela šalotes sīpols, malta
1/3 tase šampanieša etiķa
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 glāze olīveļļas
Sāls un pipari
4 vārīti 1½ lb. omāri ar izņemtu gaļu (vai 4 līdz 5 mārciņas. vārīta gaļa)
2 nogatavojušies avokado, sagriezti šķēlēs
3 galviņas Bostonas salāti, saplēsti kumosa lieluma gabaliņos.

Apvienojiet šalotes, etiķi, sinepes; sakuļ olīveļļā. Garšojiet ar sāli un pipariem. Sagrieziet omāru kumosa lieluma gabaliņos; pārlej ar avokado un vēlamo mērces daudzumu. Izklājiet pasniegšanas šķīvjus ar salātu lapām. Augšā ar omāru.

Ķīniešu vistas salāti

Pasniedz 8

½ glāzes sojas mērces
2 tējkarotes sezama eļļas
2 tējkarotes malta ingvera
¼ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
6 lociņi, plāni sagriezti
4 ķiploka daiviņas, maltas
½ glāzes zemesriekstu eļļas
12 glāzes dažādu zaļumu (kreses, Bostonas salāti, Napa kāposti), notīrīti, apgriezti un sagriezti kumosa lieluma gabaliņos
6 glāzes vārītas, kubiņos sagrieztas vistas
8 vontonu iesaiņojumi, sagriezti ½ collu sloksnēs un apcepti.

Mazā bļodiņā apvienojiet sojas mērci, sezama eļļu, ingveru, sarkano piparu pārslas, lociņus un ķiplokus. Sakuļ zemesriekstu eļļā; atlikt malā.

Lielā bļodā viegli iemetiet zaļumus ar 1/3 glāzes mērces. Lai pasniegtu, uz atsevišķiem šķīvjiem novietojiet apdarinātos salātus. Virsū uzliek vārītu vistu un wonton strēmelītēm.

Pasniedziet atlikušo mērci sānos.

Caprese salātu kodumi

Kalpo 20

60 sarkani un/vai dzelteni ķiršu tomāti
1 mārciņa svaiga mocarella, sagriezta mazos kubiņos
1/4 tase olīveļļas
3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
Svaigi sasmalcināts baziliks dekorēšanai.

Ar zobainu nazi nogriež katra tomāta augšdaļu. Izņemiet sēklas ar melones bumbuli un nogrieziet plānu šķēli no katras apakšas; noliek otrādi uz papīra dvieļiem, lai notecina. Stāviet taisni.

Katrā tomātā ievieto amocarellas kubiņu; apslaka ar olīveļļu un etiķi. Dekorē ar baziliku.

Vistas un kapera Cēzara salātu šķēpi

Kalpo 20

1/2 tase majonēzes
1/4 tase rīvēta parmezāna siera
2 ķiploka daiviņas, maltas
1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
1 tējkarote anšovu pastas
1 tējkarote Vusteršīras mērces
1/2 tējk sauso sinepju
2 lb. vārīta, bez kauliem, bez ādas vistas, sagriezta plānās šķēlēs
60 mazas romiešu salātu lapas
Kaperi un skūts parmezāna siers dekorēšanai.

Mazā bļodā apvienojiet pirmās septiņas sastāvdaļas. Ievietojiet dažas vistas šķēles uz katras salātu lapas. Pārklājiet ar mērci un izrotājiet ar kaperiem un parmezāna skaidām.