Sviestainā smilšu kūkā, kas tiek pasniegta ar karstu tēju, ir kaut kas brīnišķīgi mierinošs, taču, pievienojot vienkāršo mīklu ar lavandu un citronu, tas paceļas pavisam citā līmenī. Tāpēc mums patīk šī izsmalcinātā versija, ko ar mums kopīgoja Elisa Marshall no Maman, jauka kafejnīca SoHo apkaimē N.Y.C. Kopā ar viņu līdzīpašnieki, šefpavārs Armands Arnāls (no Michelin zvaigznes La Chassagnette Francijas dienvidos) un restorāna Benjamin Sormonte, Maman tika dibināta, pamatojoties uz ideju par iemīļotām ģimenes receptēm. Faktiski nosaukums franču valodā nozīmē "māte", tāpēc mēs izmantojām viņu zināšanas, izstrādājot ēdienkarti mūsu maija numurā, kas tagad ir pieejams avīžu kioskos un digitālā lejupielāde, kur piedāvājam pilnu Mātes dienas vēlo brokastu ēdienkarti.
Šī recepte ir kā ģimenes mantojums, saka Māršala, ko mantojusi viņas vecmāmiņa Greisa. “Mēs ar mammu vienmēr cenšamies no viņas dabūt receptes! Katru sezonu viņa to maina."
Zemāk redzamā versija ir izgatavota ar žāvētu lavandu, un citrusaugļi ir pievienoti, lai kompensētu ziedu notis. Mēs iemērcām izgrieztās formas tonētā baltajā šokolādē, lai radītu negaidītu krāsu bloķētu efektu un, iespējams, arī atbilstu mūsu galda ainavas paletei. Ja ziedu notis jums nepatīk, Māršals mudina sajaukt jebkuru garšu, kas jums patīk, pat šokolādes skaidiņas vai konfektes!
Citronu-lavandas smilšu kūkas cepumi
Aktīvs 45 min; Kopā 5 st
Izveido 2 desmitus sīkfailu.
Sastāvdaļas
1½ glāzes universālo miltu
3 ēd.k. kukurūzas ciete
½ tējk. smalka sāls
1 kociņš plus 6 ēd.k. nesālīts sviests, mīkstināts
¾ glāzes konditorejas cukura
1 liels olas dzeltenums
1 ¼ tējk. smalki sarīvēta citrona miziņa
1 tējk. kaltēti lavandas ziedi, kā arī drupināti ziedi dekorēšanai
4 unces. baltā šokolāde, sasmalcināta
5 pilieni zilas šķidras pārtikas krāsvielas
4 pilieni sarkanas šķidras pārtikas krāsvielas.
Norādes
1. Vidējā bļodā izsijājiet miltus ar kukurūzas cieti un sāli. Lielā bļodā, izmantojot elektrisko mikseri, saputo sviestu ar konditorejas cukuru līdz gludai. Iecilā olas dzeltenumu, citrona miziņu un 1 tējkaroti lavandas ziedu, tad pakāpeniski iecilā miltu maisījumā, līdz izveidojas mīksta mīkla. Sadaliet mīklu uz pusēm un katru gabalu sagrieziet 6 collu diskā. Aptiniet diskus plastmasā un atdzesējiet, līdz tie kļūst stingri, apmēram 2 stundas.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350°. 2 cepešpannas izklāj ar cepampapīru. Strādājiet ar vienu mīklas disku: uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu ¼ collu biezumā. Izmantojot 2 ½ līdz 3 collu cepumu griezēju, izspiediet cepumus pēc iespējas tuvāk viens otram. Sakārtojiet cepumus 1 collas attālumā viens no otra uz sagatavotas cepešpannas. Atkārtojiet ar atlikušo mīklas disku. Atkārtoti sarullējiet lūžņus, pēc tam izspiediet vēl citus cepumus un izkārtojiet tos uz cepešpannām. Atdzesējiet cepumus, līdz tie ir stingri, apmēram 30 minūtes.
3. Cepiet cepumus uz cepeškrāsns augšējiem un vidējiem režģiem 15 līdz 18 minūtes, līdz tie ir viegli brūni; Cepšanas pusceļā novietojiet pannas no augšas uz leju un aizmuguri uz priekšu. Ar lāpstiņu pārliek cepumus uz restēm, lai tie pilnībā atdziest.
4. Lielā mikroviļņu krāsnī drošā bļodā ar lielu jaudu 10 sekunžu intervālos izkausējiet sasmalcinātu balto šokolādi. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam iemaisiet zilo un sarkano pārtikas krāsvielu.
5. Iemērciet pusi no katra cepuma baltajā šokolādē un nolieciet atpakaļ uz plaukta, pēc tam viegli apkaisa ar sasmalcinātiem lavandas ziediem. Ļaujiet nostāvēties vēsā vietā, līdz baltā šokolāde ir sacietējusi, apmēram 1 stundu.
Veikt uz priekšu: Cepumus var uzglabāt hermētiskā traukā 2 dienas.
