Manhetenas kino panorāma nenoliedzami ir elpu aizraujoša, un vēl jo vairāk, ja tuvojaties pilsētai ar laivu. Šis fakts netiek zaudēts arī The Mark Hotel, kas piedāvā saulrieta buras 70 pēdu Herreshoff kā vienu no daudzajām greznajām priekšrocībām viesiem. Un kurš gan labāk varētu būt par virtuves kapteini šādam pasākumam, ja ne ar Michelin zvaigzni apbalvotais restorāns Žans Džordžs Vongerihtens?
Bagātīgās vakariņas maksā 7000 USD par divu stundu čarteru — šiks! — bet Vogerichten pilnībā novērtē augsto cenu, kas nozīmē, ka tas nav piemērots visiem. Tomēr atzītajam šefpavāram vasaras maksimums ir mazāks par greznību, bet gan par pieejamiem aspektiem, sākot ar perfektu dzērienu, vietējām cenām un gleznainu skatu.
Vongerihtens ļauj tās dienas noskaņojumam noteikt savu ēdienkarti, it īpaši, ja runa ir par maltīti brīvā dabā, jo laikapstākļi ir faktors, kā viņš sagatavo maltīti. "Es nevaru izveidot ēdienkarti mēnešus uz priekšu," viņš saka. "Mums ir siera plate un augļu plate, bet tad man ēdiens ir pēdējā brīdī."
Šīs vasaras buru laivas debijas reisā viņš pasniedza nelielus kumosiņus: vistas samosas ar garšvielām ar pikantu cilantro mērci, bruschetta ar svaigiem tomātiem un kubiņos sagrieztu arbūzu ar kazas sieru. (Pēdējais ir viņa izvēlētā uzkoda mierīgās vasaras naktīs.) Ideālam piknikam viņš iesaka uzņemt tomātus, ķiršus, persikus, avokado un salātus.
Lai papildinātu maltīti siltā laikā, Vongerichten iesaka nobaudīt vienkāršu vīna glāzi, piemēram, kraukšķīgo sārtvīnu vai baltvīnu, ko viņš pasniedz uz The Mark's čarteriem. Viņš ir arī klasiskā kokteiļa cienītājs, lai saglabātu vēsumu vasaras karstumā. "Man patīk šļirce, man patīk negroni, man patīk ingvera margarita," viņš saka.
"Paņemiet savas iecienītākās uzkodas un ēdienu un vienkārši dodieties uz savām iecienītākajām [āra] vietām," piebilst Vongerichten. “Mans ieteikums: ūdens vienmēr ir skaists un romantisks, man tas ir ļoti svarīgi. Es esmu Zivis. Ūdens ir kaut kas, kas man ir vajadzīgs visu laiku."
Kad viņš neapstrādā Mark Hotel virtuvi vai kādu no savām daudzajām iestādēm visā pasaulē (tostarp vietās Parīzē, Singapūrā un Sanpaulu), šefpavārs piedalās savā iecienītākajā nodarbē. "Es visur ņemu līdzi savu airu dēli," viņš saka.
