Ja sekojat N.Y.C. pārtikas ainas, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par šo savienojumu Bruklinā sauc Olu. Ja vēl neesat, tas ir neprātīgi populārs restorāns, kas atrodas hipsteru pārņemtajā Viljamsburgas rajonā, ko var viegli tikt atpazītam (īpaši nedēļas nogales vēlo brokastu stundā) pēc ārā sakrautā klientu pūļa, kas gaida a sēdeklis. Tas sākās kā pazemīgs brokastu uznirstošais logs, kur īpašnieks Džordžs Velds varēja pasniegt klasisku dienvidu stila rītu ēdieni, ātri eksplodēja par apkārtnes iecienītāko, neskatoties uz to, ka tas ir atvērts tikai 7 stundas dienā no pulksten 5:00 līdz pusdienlaikam.
Ātri uz priekšu 10 gadus, un Egg joprojām ir tikpat veiksmīgs kā jebkad. Pagājušajā gadā restorāns pārcēlās uz plašākiem izrakumiem, un Weld kopā ar savu šefpavāru Evanu Hančoru tikko izdeva skaistāko pavārgrāmatu, Brokastis: receptes, lai pamostos, ($26, amazon.com) publicēja Rizzoli. Grāmata ir domāta, lai iedvesmotu jūs padarīt savus rītus neaizmirstamus, nevis šausmīgus, viņš saka, un tajā ir iekļauta virkne Receptes no vienkāršiem ēdieniem, ko varat pagatavot dažu minūšu laikā, līdz nedaudz darbietilpīgākām receptēm, piemēram, viņu visvairāk pārdotajām olām Rotko.
Mēs apsēdāmies ar Weld, lai ātri ieklausītos Q's un likām viņam padomāt par to, ko viņš ēd brokastīs, kā lieliski uzvārīt un nomizot olu un, pats galvenais, kā pārspēt nedēļas nogales vēlās brokastis. Turklāt viņš mums iedeva ekskluzīvu recepti veģetāriešu maisījumam (kas var viegli kļūt par vegānu, ja izlaižat sieru), lai iesāktu savu dienu.
Pārbaudiet to visu zemāk.
Cik olu restorāns iziet cauri? Dodiet vai ņemiet, apmēram 400 dienā darba dienās, 800 dienā nedēļas nogalēs, 3500-4000 nedēļā (vairāk sezonas laikā), 16 000 mēnesī un 200 000 gadā.
5 sastāvdaļas, kas veido perfektas brokastis? Olas, Čedaras siers, asa mērce, putraimi un bekons. Vai tie ir pieci?
Kāds ir jautrs fakts par olu, ko lielākā daļa cilvēku, iespējams, nezina. Viņiem ir divi baltie. Dažādi baltumi.
Un kāds jautrs fakts par sevi? Man ir kredīti no 9 dažādām koledžām. Es nezinu, vai tas ir jautri vai nomācoši.
Kāds ir tavs mīļākais sviests? Man patīk Ronnybrook, ko mēs šeit izmantojam.
Kā jūs vārāt olu? Divi veidi: ielieciet olas aukstā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet uguni. Vienreiz uzmanīgi samaisiet olas, lai dzeltenums nenosēstos vienā pusē. Ļaujiet tai nostāvēties 3-10 minūtes (3 minūtes mīkstai vārītai, līdz 10 minūtes cieti vārītai). Vai arī vispirms uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam viegli ievietojiet olu un lēni vāriet uz lēnas uguns tik ilgi, cik vēlaties. Ir ļoti svarīgi tos ātri izvilkt no ūdens un ievietot ledus vannā. Tiklīdz tie kļūst nedaudz pāri cieti vārītiem, tiem ap dzeltenumu kļūst zaļš sēra gredzens, un viss smaržo briesmīgi.
Padomi, kā iegūt tīru mizu? Mēs izdarām vienu triku. Es nezinu, vai tas darbojas, bet mēs tam ticam: pirms vārīšanas izduriet olas resno galu ar īkšķi. Teorija ir tāda, ka tas ļauj iekļūt gaisam vai spiedienam un nedaudz atvieglo nolobīšanu. Varat arī izmantot nedaudz mazāk svaigu olu, viegli ripināt olu uz galda, lai visapkārt saplaisātu čaumala, vai nomizot to zem ūdens (dažkārt tekošs ūdens maigi nospiež čaumalu nost). Bet dažreiz viņi vienkārši izskatās traki neatkarīgi no tā, un jūs neko nevarat darīt.
Kāds ir labākais laiks, lai ierastu vēlās brokastis? Pirms 9:30 un pēc 15:00.
Sarkano zirņu hashs ar sarkanajiem zirņiem, marinētiem sīpoliem, zirņu dzinumiem un sīpoliem
Šis dārzeņu ēdiens tikpat viegli iepriecinās arī jūsu draugus vegānus, vienkārši izlaidiet čedaru un pievērsiet uzmanību ēdiena gatavošanas taukiem.
Ienesīgums: 1 porcija.
Sastāvdaļas.
1 ēdamkarote bekona tauku, nesālīta sviesta vai olīveļļas 1 termiski neapstrādāta brūna haša (no receptes zemāk) 1/4 glāzes asa Čedaras siera, rīvēta (pēc izvēles) 1/3 tase vārīta sarkana zirņi (vai jebkuri vārīti kaltēti zirņi, piemēram, melnacīti vai balodis) 1/2 tase brīvi iesaiņotu zirņu dzinumu 1 ēdamkarote sasmalcinātu marinētu sarkano sīpolu lociņu, plānās šķēlītēs, lai izrotāt.
Norādes 1. Lielā pannā vai pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsē ēdamkaroti bekona tauku, sviesta vai kādu augu eļļu. Kad eļļa ir pietiekami karsta, lai, pieskaroties tai mazliet kartupeļa, varētu sārtināt, sasmalciniet sviestu brūnā krāsā uz eļļotās pannas.
2. Kad kartupeļi ir brūni un apakšā ir kraukšķīgi, pārkaisa ar sieru un ļauj kādu minūti izkust, pirms pievieno dārzeņus. Virsū liek zirņus, zirņu dzinumus un sarkano sīpolu. Kad siers ir izkusis, pārloki viegli hash uz pusēm un ar lāpstiņu pārliek uz šķīvja. Pārkaisa ar lociņiem. Pasniedz ar olām vai salātiem vai atsevišķi.
Hašs Brauns
Ienesīgums: 6 Porcijas.
Sastāvdaļas 4 vidēji rūsgani kartupeļi (2 mārciņas) 1/4 glāzes sīpola, malta košera sāls melnie pipari eļļa dziļai cepšanai.
Norādes 1. Ielieciet kartupeļus dziļā katlā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas pārklātu. Uz lielas uguns uzvāra, pēc tam izslēdz uguni un ļauj kartupeļiem 8 minūtes nostāvēties vārītajā ūdenī.
2. Pēc 8 minūtēm apstipriniet, ka kartupeļi ir gatavi, iedurot tos ar nazi — tie jāsaņem naža gals viegli, bet nekļūstot putojoši (ja tie ir mīksta, tad ir par vēlu hash brūniem. Nosusiniet tos un pagatavojiet kartupeļu biezeni vai zupu). Izlejiet kartupeļus caurdurī un ļaujiet tiem nožūt.
3. Kamēr tie vēl ir silti, nomizojiet mizu no katra kartupeļa (var būt, ka to ir vieglāk izdarīt, izmantojot nazi, nevis dārzeņu mizotāju, kas var sasmērēties).
4. Kartupeļus sarīvē bļodā uz kastes rīves rupjās puses. Varat arī tos sarīvēt, izmantojot statīva miksera rīves stiprinājumu, taču nerīvējiet tos virtuves kombainā — tie sarīvēsies.
5. Sarīvētos kartupeļos sajauciet malto sīpolu, pēc tam bagātīgi pievienojiet sāli un piparus. Labi samaisiet ar rokām.
6. Kamēr kartupeļi vēl ir silti, paņemiet tos pa saujām, apmēram 1/2 tase, un ar rokām veidojiet tos lielos riņķos. Salieciet tos, saliekot rokas ap rīvētu kartupeli, it kā jūs aplaudētu. Jūs vēlaties tos cieši. Iespējams, jums tas būs vieglāk, ja iemērksiet rokas tīrā ūdenī starp katru jaucējbrūnu.
7. Kad ir izveidojušies brūnie nokrāsas, varat tos cieši ietīt plastmasas iesaiņojumā un nakti uzglabāt ledusskapī. Ja kartupeļi ir pareizi pagatavoti, šķipsnas brūni nekļūs pelēki. Pat ja viņi to darīs, tie joprojām garšos labi. Šajā brīdī varat izmantot jebkuru no šīs grāmatas jauktajiem kartupeļiem.
8. Lai pagatavotu, izmantojiet fritieri vai piepildiet katlu ar eļļu vismaz 2 collas dziļumā. Uzkarsējiet eļļu līdz 350 F un apcepiet brūnos sacepumus pietiekami mazās partijās, lai tās nesaspiestos. Katram vajadzētu aizņemt apmēram 5-7 minūtes. Kad tie ir pagatavoti, turiet tos uz drenāžas plaukta vai dažos slāņos papīra dvieļa, līdz esat gatavs pasniegšanai.
Vāka un receptes teksta fragments no George Weld un Evan Hanczor no BROKASTIS: Receptes, lai pamostos 2015. gadā. Pārpublicēts ar Rizzoli New York atļauju. Visas tiesības aizsargātas.