Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Patriks Konolijs nesen debitēja savā jaunajā amerikāņu bistro Jātnieks Viljamsburgā, Bruklinā, kur viesi var baudīt rotaļīgus ēdienus, piemēram, schmaltz focaccia un izsmalcinātus vistas tīrradņus, kā arī elegantākus ēdienus, piemēram, mīkstu olu. foie grauzdiņi, saldais šerija jogurts un ikri vai fregola (kuskusam līdzīgs makaroni), kas pārkaisa ar rāceņiem, zaļumiem, svaigu pistāciju pesto un parmezānu — būtībā pavasarī. bļoda. Vai nevarat nokļūt Bruklinā, lai par to pārliecinātos pats? Izmēģiniet tālāk norādīto recepti.
Fregola + rāceņi
Sastāvdaļas
1 ķekars rāceņu zaļumu, blanšēti un šokēti
2½ glāzes rīvēta parmigiano reggiano
3/4 tase olīveļļas
2 ķiploku cimdi, rupji sasmalcināti
1 ķekars lociņu, grilēti vai sautēti un sasmalcināti 1 collas gabalos
1 mazs rāceņu ķekars (ja vēlas, var aizstāt ar redīsiem)
4 ēdamkarotes grauzdētu pistāciju riekstu, rupji sakapātu
12 bazilika lapas
12 piparmētru lapas
1 citrona miziņa
2 ēdamkarotes citrona sulas
2 glāzes sausas fregolas
Sāls un pipari.
Norādes
1. Noskalojiet rāceņu zaļumus. Notīrītus zaļumus blanšē stipri sālītā ūdenī, pēc tam nekavējoties pārliek ledus ūdens bļodā, lai satricinātu. Rupji sasmalciniet zaļumus un ievietojiet virtuves kombainā. Blendējiet ar ķiploku un aukstu olīveļļu, līdz maisījums ir gluds un iegūst biezu konsistenci. Kad tas ir pilnībā sajaukts, ielieciet rīvētu parmigiano; pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pesto noliek malā.
2. Rāceņus labi nomazgā, pilnībā nosusina un sagriež ceturtdaļās. 12 collu pannā uzkarsē 1½ ēdamkarotes olīveļļas, līdz tā sāk viļņot. Ielieciet rāceņus pannā ar virspusi uz leju vienā kārtā — bagātīgi sāli un piparus. Ļaujiet tiem cepties apmēram minūti, līdz tie ir skaisti brūni no vienas puses. Samaisiet un pagatavojiet vēl divas minūtes. Nolieciet pirmo partiju malā, lai atdziest. Turpiniet, līdz visi rāceņi ir gatavi.
3. Vāra fregolu stipri sālītā ūdenī 15-18 minūtes; izkāš, kad tas ir gandrīz gatavs, un ļaujiet atdzist. Piezīme: neskalojiet fregolu zem tekoša ūdens.
4. Lai saliktu, ielieciet fregolu bļodā ar lociņiem, rāceņiem, pistāciju riekstiem, 1/4 tasi pesto, baziliku, piparmētru un citronu; rotāšanai paturiet dažas citrona miziņas, bazilika lapas un piparmētru lapas. Rūpīgi samaisa ar karoti, pēc vajadzības pievienojot pesto. Pēc vajadzības turpiniet pievienot citronu sulu un olīveļļu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un izrotājiet ar citrona miziņu, baziliku un piparmētru. Izbaudi!
