Ja vēl neesat atzīmējis savu kalendāru, šodien ir Nacionālā grilēta siera diena. Lai gan nav nepareiza veida, kā svinēt šo īpašo dienu, mēs uzrunājām divus ērtas pārtikas cienītājus, Neitu Pollaku, uzņēmuma īpašnieku Amerikāņu grilēta siera virtuve, Sanfrancisko ēdnīca, un šefpavārs Maiks Ciardi no Mareja siers Ņujorkā, kurš mums sniedza šos padomus, kā pilnveidot oey-gooey sviestmaizi.
Maize
"Tas vienmēr sākas ar maizi," saka Pollaks, kurš dod priekšroku zemnieciskām, amatnieciskām maizēm. AGCK izmanto arī čiabatu, pumperniķeli (asinākiem sieriem), skābo mīklu un fokaču. Savukārt Murray's Cheese izmanto labu veco baltmaizi. "Mēs to sagriežam mazliet biezāku par jūsu vidējo maizes šķēli, lai jūs iegūtu jauku lielu sviestmaizi," saka Ciardi.
Siers
“Lai iegūtu klasisku grilētu sieru, ļaujiet sieram spīdēt pēc iespējas labāk,” saka Ciardi, kurš iedrošina lasītājiem eksperimentēt ar dažādām vecuma kombinācijām (Murray's izmanto īpaši slepenu trīs sieru maisījumu). "Var izmantot Čedaru, Grujēru un kūpinātu Gouda, tas ir jauks maisījums. Nekad neizmantojiet novecotu Gouda, jo tas labi nekūst.
Tosts
Kāds ir ideālā kumosa noslēpums? “Ja vēlaties pagatavot kaut ko īpašu, veltiet laiku, lai atrastu īpašu maizi un ļaujiet tai kādu dienu nobriest, kas palīdz labāk grauzdēt. Ja jūsu maize ir pārāk mīksta, tā sadalīsies,” saka Pollaks. Ciardi piebilst: "Uzturiet degli vidējā siltumā, pietiekami, lai sviests būtu izkusis, bet kopā, lai jūs iegūtu sviestainu un lipīgu sieru, nesadedzinot maizi."
Pildījums
Lai gan jūs nevarat kļūdīties, izmantojot pārbaudīto divu sastāvdaļu klasiku, jaunināšana nekaitēs. Neatkarīgi no tā, vai pievienojat augļus, miniatūru izgatavošana, vai kļūst iedomāts ar apgrieztā versija, pārliecinieties, ka katrā kumosā iegūstat garšas kumosu, vienmērīgi izklājot sviestmaizi ar izvēlētajām piedevām, sākot no sinepēm līdz čatnijam. “Jūs vēlaties, lai visur būtu visa gaume,” iesaka Pollaks, kura personīgais iecienītākais no AGCK ir Cubano, kuram starp maizi ir ierīvēta plūkta cūkgaļa un sālīts šķiņķis. "Es esmu liels gaļas cienītājs, lai grilētajā sierā būtu tieši gaļa, bet nelieciet pārāk daudz, tas nav sieriņš. Lai iegūtu labu konsistenci, izmantojiet līdz trim uncēm.
