Skvoša, bumbieru un kartupeļu sezona ir tepat aiz stūra, taču mēs turamies pie saviem dārgajiem tomātiem visu mūžu. Vārīts tomātu mērcē, sagriezts omletē, cepts pīrāgā un pat ēsts vesels kā ābols, mēs nevaram saņemties ar šo vasaras delikatesi. Šonedēļ mēs sekojam Tima Kušmena, šefpavāra un N.Y.C. īpašnieka, piemēram. restorāniem Kovina un Ak, jā, un saputo koka grilēto svaigo tomātu salsu. "Tas ir lieliski piemērots visam — grilētām zivīm, burgeriem, cīsiņiem, steikiem, cūkgaļai, vistas gaļai un, protams, pasniegtam ar gvakamolu un čipsiem," saka Kušmens. "Ir tik daudz garšu, un to ir tik viegli pagatavot." Receptei lasiet tālāk.
Kokā grilēta, svaiga dārza tomātu salsa
Sastāvdaļas
1 mārciņa svaigu, no dārza tomātiem
2 unces jalapeños
1 1/2 tējkarotes jūras vai košera sāls
1 tējkarote baltā etiķa
1/2 tējkarotes granulēta cukura
Olīveļļa pārklājumam
Pēc izvēles: cilantro pēc garšas laima sula pēc garšas, sasmalcināts grilēts sīpols pēc garšas, 10 g grauzdēta ķiploka.
Norādes
1. Viegls grils līdz karsts. Noteikti kārtīgi notīriet režģi un ar biezu papīra dvieļu kaudzi ieziediet režģus ar olīveļļu, lai ēdiens neliptu pie tām.
2. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus un halapeño un viegli ierīvējiet tos ar olīveļļu.
3. Novietojiet tomātus un halapeno uz grila. Labi pārkarsējiet tos no visām pusēm. Tomāti var nedaudz pielipt, bet dariet visu iespējamo, lai tie būtu vienā gabalā un vāriet, līdz sula sāk burbuļot zem mizas. Neuztraucieties, ja āda sadalās, bet dariet visu iespējamo, lai saglabātu viņu taktiku. Gatavojiet jalapeno, līdz tie ir pārogļojušies un sāk mīkstināties.
4. Izņem no grila. Nogrieziet tomātiem kātus un tomātiem serdi un abus izmetiet.
5. Kamēr tie vēl ir silti, sasmalciniet tos ar rokām vai izlaidiet atsevišķi virtuves kombainā, līdz iegūstat rupjas karbonādes konsistenci. Saglabājiet visu tomātu sulu salsai; varat arī pievienot nedaudz ūdens, ja tomāti nav pietiekami sulīgi.
6. Ievietojiet sasmalcinātus tomātus, jalapeño un visas pārējās sastāvdaļas bļodā un samaisiet. Pielāgojiet sāli, etiķi un cukuru pēc savas gaumes.
7. Vislabāk baudīt siltu vai istabas temperatūrā.
