ICYMI gandrīz katrā pārtikas emuārā, Momofuku Nishi, superzvaigznes šefpavāra Deivida Čena jaunākais kulinārijas maisījums, oficiāli atvēris durvis Ņujorkas Čelsijas apkārtnē. Šī atkārtojuma specializācija ir korejiešu un itāļu saplūšana-līdz šim viņa unikālākā kombinācija-, un tāpēc mēs bijām divtik satraukti, lai to pārbaudītu.
Bet nesaņemsim pārāk priekšā sev. Pirms es devos svētceļojumā, lai pielūgtu pie Čanga jaunākā altāra, es apmeklēju Instagram, lai veiktu dažus sākotnējus pētījumus (jo cik briesmīgi būtu pasūtīt vismazāk izsaukto ēdienkarti?). Kopš restorāna atklāšanas Čangs katru dienu augšupielādē Nishi piedāvājumu, sarežģītu bļodu un šķīvju klāstu, ko radījis šefpavārs Džošua Pinskis, bijušais šefpavārs. Momofuku Ko. Es noklikšķināju uz Nishi ģeogrāfiskās atzīmes, lai redzētu to, ko baudīja iepriekšējie pusdienotāji, atzīmējot smago dokumentāciju ceci e pepe, luga par tradicionālo itāļu makaronu ēdienu cacio e pepe (tulkojums: siers un pipari).
SAISTĪTĀS: Šī kūka no Momofuku piena bāra varētu būt visu laiku vienkāršākā (un garšīgākā) recepte
Mutes dzirdinošo ēdienu Instagram režģī bija raibi šausminoši garas rindas kadri. Rinda, lai nokļūtu Nishi, kas tiek atvērta plkst. katru dienu un pašlaik neuzņemas atrunas, šķiet, ka tas stiepjas pusceļā pa 8. avēniju un čūska ap 22. ielu. Kāds patrona paraksts pat pieminēja četras stundas ilgu gaidīšanu, kad šķīvis maigu ķemmīšgliemeņu atradīsies arlequin zaļā buljonā no shio kombu un tīģera piena.
Paturot to prātā, es un mans uzticīgais ēdināšanas biedrs sasniedzām Nishi ārdurvis neirotiski agrā pulksten 16.50 - lieki piebilst, ka mēs bijām pirmie rindā. Līdzcilvēki, kas vēlas ēst, sāka ierasties apmēram 20 minūtes vēlāk. Kad vairāk cilvēku pulcējās ap diskrēto loga priekšpusi (vienīgā zīme sastāv no neliela Momofuku persiku logotipa uz stikla durvīm), ziņkārīgs garāmgājējs apstājās, lai pajautātu, par ko ir satraukums - viena sieviete nevainīgi jautāja: “Vai viņi dod bezmaksas ēdienu vai kaut ko? "
SAISTĪTI: Jūs nekad neuzminēsiet piena bāra šefpavāra Kristīnas Tosi slepeno sastāvdaļu
Mēs nekavējoties sēdējām 18:00. pie viena no koplietošanas galdiem, kas izgatavots no tā paša vienkāršā blondā koka, kas atrodams Čangā Nūdeļu bārs un Fuku. Vadot mūsu draudzīgo viesmīli Elizabeti un manu iepriekšējo Instagram pētījumu, mēs pasūtījām sešus vienumus no izvēlnes piecām sadaļām. Mūsu iesācēji ietvēra daudz izsaukto romiešu un valriekstu bagna cauda, šķīvīti ar kraukšķīgām romiešu lapām un sasmalcinātiem valriekstiem, kas marinēti aromātiskā mājās gatavotā mērcē; fileja crudo ar arbūzu redīsiem; un dievišķa bļoda ar ceptām veselām garnelēm, agresīvi garšvielām ar sāli, sansho pipariem un laimu, un ir paredzēta ēšanai no galvas līdz astei, čaumalām un viss. Un tā mēs darījām.
Mūsu otrais ēdiens bija vakara spilgtākais akcents, kas sastāvēja no diviem nūdeļu ēdieniem no izvēlnes sadaļas “myūn” (nūdeles). Pinsky ceci e pepe atsakās no klasiskā Pecorino Romano aunazirņu hozonam-miso līdzīga pasta, kas pagatavota no aunazirņiem, kuri ir raudzēti sešus līdz deviņus mēnešus. Makaroni, kas ir bez piena, izņemot sviesta pieskārienu, bija apbrīnojami krēmīgi, riekstiņi, saldi un pilnīgi piparoti-mans draugs paziņoja, ka tas liek viņam justies priecīgam, “kā pirmajā skolas dienā”.
Es piekritu, lai gan biju aizņemts, iesaistoties asā mīlas dēkā ar gliemeņu lielo Lisboa, grauzdēts čau meins, kas vārīts gliemeņu buljonā, oregano un kāpostos, un pārklāts ar sviesta, garšaugiem (pašlaik Čanga mīļākais ēdienkartes elements Nišā). Es uzreiz iekritu nūdelēs, dažas maigas un citas apmierinoši kraukšķīgas. Spēcīgs skumju vilnis mani pārņēma, kad Elizabete aizvāca prom mūsu cītīgi iztīrītās bļodas. Mūsu pēdējais pikantākais nakts ēdiens bija cūkgaļas plecs ar baltu kimchi, kas pēc izskata un garšas ir līdzīgs skābētiem kāpostiem. Tāpat kā viss, ko mēs bijām ēduši, gaļa bija garšīga, bet īstie izcilākie bija nūdeles.
SAISTĪTI: Kāpēc Džeimsa Mērfija jaunais vīna bārs ir vērts ceļot uz Bruklinu
Desertā mēs iegriezām pistāciju bundt kūkas šķēlītē ar saputotu rikotu - recepti, ko iedvesmojusi Pinska māte Ketija. Mitrs iekšpusē ar sprakšķējošu ārpusi, tas bija lielisks noslēgums fenomenālai maltītei. Kopumā temps un serviss bija lieliski, un jāatzīmē, ka Nishi ir pirmais ASV bāzētais Momofuku restorāns aizliegt dzeramnaudu pēc nesenā restorānu industrijas spiediena „maksāt pavāriem, pavāriem un trauku mazgājamām mašīnām iztikas minimumu”, Čanga stāstīja Laimīgais persiks, ceturkšņa pārtikas žurnāls, ko ražo Momofuku.
Momofuku Nishi ir atvērts no otrdienas līdz sestdienai no pulksten 18:00. līdz plkst.