Ja jūs patiešām vēlaties padarīt savu mīluli apjukušu šajā Valentīna dienā, izlaidiet šokolādes kastīti un izcepiet kaut ko svaigu un negaidītu: sirds formas makaronus.
"Makaronu pagatavošana patiesībā ir daudz vienkāršāka, nekā jūs domājat," sola Dana Loia no Ņujorkas. Danas maiznīca. Konditorejas izstrādājumu ražotājs jau kopš 2012. gada izsmalcina šos franču bezē saldumus, dodot viņiem savu "Amerikāņu vērpjot" ar īpašām garšām, piemēram, S'Mores, Red Velvet un Cotton Candy, un iegūt lojālu sekotāju ceļš.
Loia ne tikai dalījās ar mums savās makaronu un šokolādes ķiršu ganache receptēs, bet arī ieveda mūs virtuvē, lai soli pa solim demonstrētu, kā pat iesācēji var apgūt bezē. Noskatieties, kā viņa risina šīs sirds formas skaistules iepriekš redzamajā videoklipā, un sekojiet zemāk esošajai receptei, lai iegūtu ideālu Valentīna dienas kārumu.
1 ¼ iepakotas tases (165 grami) mandeļu miltu, izsijāti
Šķipsniņa smalka jūras sāls
3/4 iepakota glāze (165 grami) konditorejas cukura, izsijāta
3/4 tase (150 grami) granulēta cukura, izsijāta
1/2 tējkarotes (3 grami) zobakmens krējuma, izsijāts
1/2 tase (115 grami) izturētu olu baltumu (no 4 olām)
4 pilieni gēla pārtikas krāsvielas
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Plašā traukā sajauciet mandeļu miltus, sāli un konditorejas izstrādājumu cukuru.
2. Olu baltumus sakuļ maisītājā ar granulētu cukuru, zobakmens krējumu un savu novecojušo un istabas temperatūru olu baltumus ar vidēji lielu ātrumu, līdz veidojas spīdīgas, stingras smailes (apmēram 4-6 minūtes atkarībā no maisītāja) ātrumu). Pievienojiet pārtikas krāsvielu līdz pusei, ja veicat tikai vienu krāsu. Ja veicat vairāk nekā vienu krāsu, pagaidiet līdz 4. solim, lai pievienotu krāsojumu.
3. Tikmēr izveidojiet 2 collu sirds formas veidni un izsekojiet 10 sirdis, kas atrodas 1 1/2 collu attālumā viena no otras, uz divām pergamenta papīra loksnēm, kas sagrieztas atbilstoši jūsu cepešpannas izmēram. Novietojiet lapu uz pannas ar tinti uz leju. Atlikt malā. Tas nodrošinās, ka jūsu sīkfaili tiek izvadīti konsekventi.
4. Sāciet salocīt sausās sastāvdaļas bezē, līdz tās ir sajauktas un nav palikuši nekādi sausi gabali vai gabali. Ir svarīgi pietiekami salocīt dažādus komponentus, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā makaroni saplaisās. Lai pārliecinātos, ka esat sasniedzis pareizo punktu, kad sastāvdaļas ir parādījušās kopā, paceliet lielu daļu maisījuma apmēram 6 collas virs bļodas ar lāpstiņu. Ja tas salūst, nokrītot no lāpstiņas, turpiniet salocīt. Pietiekami salocīts, maisījumam vienā nepārtrauktā pilinātājā bez stīvuma vajadzētu iekrist atpakaļ bļodā. Tam vajadzētu arī vienreiz saplacināt bļodā. Ja gatavojat vairāk nekā vienu krāsainu makaronu cepumu, sadaliet mīklu un pievienojiet krāsvielu katrai bļodai. Salieciet līdz tikai iekļauts.
5. Pārvietojiet mīklu cauruļu maisiņā, kas aprīkots ar uzgali Nr. 3, un ar mīklu piepildiet cepešpannas sirdis.
6. Kad esat pabeidzis cauruļvadus, nolaidiet cepešpannu uz letes, lai noņemtu lieko gaisu (apmēram 8 reizes, pēda virs letes). Ja vēlaties pievienot tekstūru, varat cepumiem virsū uzkaisīt sasmalcinātus graudaugus vai smidzinātājus.
7. Ļaujiet macarons sēdēt, lai iegūtu ādu 15-30 minūtes. Cep 15 minūtes, līdz makaroni tikko nokrīt no cepešpannas, kad tos paceļ (centri būs pacēlušies, un tiem nebūs tumšu ievilkumu). Pirms izņemšanas un uzpildīšanas pilnībā atdzesējiet.
8. Kamēr cepumi cepas, pagatavojiet ganache pildījumu (recepte zemāk).
9. Kad cepumi ir atdzisuši, sviestmaizi tos kopā ar ganache pa vidu.
1 mārciņa 66% šokolādes
1 glāze smaga krējuma
2 ēdamkarotes gaiša kukurūzas sīrupa
½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
2 tases nosusinātus Maraschino ķiršus, smalki sakapātus (varat izmantot virtuves kombainu)
1. Ielieciet šokolādi bļodā.
2. Pārlejiet ar karstu biezu krējumu šokolādi un ļaujiet nostāvēties 4 minūtes.
3. Samaisiet ar putojamo slotiņu no centra uz bļodas ārpusi.
4. Pēc sajaukšanas (bez lūzumiem) pievienojiet kukurūzas sīrupu.
5. Ielieciet sasmalcinātus ķiršus.
6. Ļaujiet tai atdzist vai ievietojiet ledusskapī.
7. Pirms lietošanas saputojiet, līdz tas ir viegls un pūkains, un pārnesiet to caurulīšu maisiņā, lai izplatītu jūsu makaronu sviestmaizēs.